关于问题猪蹄怎样煮？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小董美食】的最佳回答：
怎么炖猪蹄？
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的 90 后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
现在的人对美食的追求比较精致，就像猪肉在二十年前是好东西，可是现在大家却不怎么喜欢吃，而对于猪的追求，大家更喜欢吃一些内脏或者蹄膀之类的，尤其是不少人喜欢炖滋补汤，都喜欢吃猪蹄，而猪蹄本身皮和筋比较多，没有过多的肥肉，所以口感非常棒，不少喜欢美容的女性，多吃猪蹄，还能够让皮肤变得更水润，可以说成为很多人炖汤或者焖煮的首选。
猪蹄虽然比较美味，但是相对于猪肉来讲，却并不太好做，首先就是猪蹄太难熟，而且猪蹄想做的入味也很难，不少人在饭店中点这道菜感觉很美味，可是自己在家中做，却并不好吃。其实这都是自己的技术不到位，想要把猪蹄做得更加美味软糯，我们还是要学会提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人可能并不知道。
做好猪蹄的一些细节问题，可能有不少人都有疑惑。
——【烹饪猪蹄之“十万个为什么”】——
1.猪蹄买回来之后，为了更加干净，应该怎样做好前期处理？
答：首先我们把买回来的猪蹄，先放在火上烤一会，尽量烤的表面皮焦黄，这样不仅可以烧掉猪毛，而且还能够去除不少猪蹄腥味。然后我们将猪蹄给剁成大块，放在清水里面浸泡一两个小时，要记住中途多换水，将那些血水和杂质给去掉。
2.为何有时做出来的猪蹄比较腥？
答：其实猪蹄腥主要是蹄上的皮膜，还有脚蹄甲味道重。要是这两个不能够清除，我们不管怎么做，都有很浓的腥味，所以我们将猪蹄泡好之后，将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚指甲前端剁掉。
3.给猪蹄焯水有什么技巧吗？
答：在给猪蹄焯水时，要记住冷水下锅，保证猪蹄受热更均匀，不然里面的腥味出不来，同时我们可以在水中加入姜片和料酒，这样的话可以更好去掉腥味，还能够让猪蹄更加入味。等水开了之后，我们将猪蹄捞出来，然后冲洗干净就可以备用。
4.想让炖出来的猪蹄，颜色好看味道香，有什么技巧吗？
答：很多人想让猪蹄上色，直接加入老抽，其实这种效果并不好，可以在热油中炒冰糖，让冰糖的糖色炒香猪蹄，这样猪蹄颜色好看，而且香味很浓，同时在里面加入一些香料，当冰糖和香料味道融合，猪蹄更香更美味。
5.怎样解决猪蹄每次吃得时候很硬咬不动？
答：猪蹄咬不动，主要是炖的火候不到位，我们在炖猪蹄时，先用大火将汤汁烧开，然后立刻改成效果炖煮，让效果慢慢将猪蹄煨炖熟。这样猪蹄的香味可以很好释放出来，而且炖出来非常软糯，不会出现发硬的情况。 
【炖猪蹄小贴士】：
1.想知道猪蹄炖的效果如何，可以用一只筷子插一下，如果完全戳不动，说明猪蹄炖的不好。
2.炖猪蹄加入一些黄豆，不仅可以让汤汁更香，而且黄豆可以吸收过多的油脂，让猪蹄汤不油腻。
3. 炖猪蹄的时候，我们可以加入一些米醋，这样炖的猪蹄不仅可以去腥，而且提升香味。
你们家的猪蹄是怎么吃的？大家做猪蹄有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。
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【2】、来自网友【缺哥 quege】的最佳回答：
炖猪蹄的方法非常简单，我教大家一个方法，炖出来的猪蹄又香又软，牙口不好和老年人都能吃得动。
在农贸市场买猪蹄儿时，尽量挑选前蹄，前蹄比后蹄要粗，肉比较多一些，市场卖的猪蹄基本都经过初步处理，看起来比较干净，让老板把猪蹄从中间劈开，免得回去再次加工。
把猪蹄反复清洗干净，放在大一点的锅内煮开十分钟左右，然后捞出用温水清洗，用百洁丝搓掉猪蹄儿上的老皮，然后把水控净放入高压锅内。
在高压锅内加水没过猪蹄儿，加入葱蒜姜，大料、桂皮、花椒，加入适量老抽，精盐，盖上盖子等高压锅开始冒气儿，压上气阀，大火炖 30 分钟后停火。
这样炖出来的猪蹄儿味道纯正，气味浓香，肉质软烂可以脱骨，入口嚼起来不费劲。
这样的猪蹄吃不完可以放在冰箱内，用保鲜膜把每块猪蹄儿包起来，免得干边，要吃的时候放在微波炉热 2―3 分钟，肉质还是比较柔软的，不像市场买的猪蹄儿吃起来硬邦邦的。
方法是不是很简单，一看就学会了。
