关于问题酱香型白酒发黄是什么原因？是不是发黄的酱香酒更好喝？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【家业酒】的最佳回答：
酱香酒出现微微带黄的情况是一种特质，可以说不泛黄的就不是真正的酱香酒。中国的酱香酒来源是这样的：
1963 年，时任茅台酒厂副厂长的李兴发通过连续数十天废寝忘食地工作，成功将茅台的酒划分为酱香、醇甜、窖底三种香型。1965 年，酱香酒香型命名被正式承认并向世界公布，李兴发大师也因此当之无愧地成为中国酱酒之父。
所以，中国酱香酒的核心酿造技术都是李兴发大师传承下来的。比如有一款家业传承酒，就是李兴发大师的嫡传人李明英亲自勾调而成，李明英是李兴发大师的 9 女儿，也是他众多子女中唯一传承酿造技术的。家业传承酒属于纯粮坤沙大曲酒，严格遵守 12987 酱酒工艺而成，开瓶 3 秒喷香香满屋，杯满 10 秒闻香口水咽，2-5 天空杯留香久。
家业传承酒的核心技术、李兴发大师的嫡传人李明英
【2】来自网友【品酒者】的最佳回答：
一怀浊酒喜相逢，日月明堪金斗尊；这是酒经中的七字偈语，意指传统窖藏酒和陈酿酒的本色。酒中的微黄，实是酒体自酿的结果；如果加陈酿，酒体会更黄。物理检测分析此类酒，即肉眼看不见的固形物严重超标，这种酒一般具足甜酒香或蜜香，有饮后不刮喉、不烧心、不上头、不口干、不酒臭、醒酒快的特点。好酒在内行人面前，是造不了假的。。。。。
【3】来自网友【维哲】的最佳回答：
酱香型白酒发黄是由其生产工艺流程决定的。酱香型酒使用高温大曲，经过高温堆积，高温多轮次发醇，高温接酒，使其参与的微生物众多，白酒中的微量元素高于其它香型的酒，其中众多醛类物质经长期储存与其它物质反应会呈黄色。长期储存也会析出经过封存的容器中的血红蛋白，使酒呈黄色。酱香型酒色泽必须是微黄透明，不影响酒的质量，如果过黄，可视为不合格产品，说明这种酒存在质量问题，酒味也不会好的。
【4】来自网友【朝己】的最佳回答：
首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
其中白酒变黄主要因素有三个：
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。此时的黄色是好酒的有益表现。
2、酒精挥发之后的呈色作用。
白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在不少不法商家在白酒中加色素去增黄的，希望大家不要只为了看颜色。
【5】来自网友【一生平安 0522】的最佳回答：
酱香型白酒发黄原因多，最重要的原因我认为是质量上存在问题，最有可能的是酒精浓度不够和包装不够严密。发黄是变质的兆头，这种酒千万不要喝。我存放了部分酒，高浓度的酒不会发黄，低度酒时间一长就发黄，甚至有沉淀物。50 度以上的酒包装和密封不好的也变质。白酒发黄不是更好而是更差。仅个人的观点，请大家发表自己的意见。
