关于问题各种面食和面加多少水最佳？一共有 1 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【银大头】的最佳回答：
还是老规矩，先上干货，常见面食和面的加水量在200～260 克之间，然后咱们再来详细分析一下这是为什么？
在知道这个原因之前，咱们先来了解关于面粉生产的两个重要指标，含水量和吸水率。
含水量，通俗来讲就是面粉在食用前含水的多少，这个是有严格国家标准的，一般在 12～14%之间，只要你购买的是正规厂家生产的面粉，一般来说这个指标差别不大。
所以，在这个前提下，咱们再来谈和面加水多少的问题，才会比较准确。
第二个重要指标就是面粉的吸水率，这个才是咱们重点要讨论的对象。
吸水率，是指一种面粉的最大吸水量，一般在 50～70%之间。可以看出，对于不同种类的面粉，这个指标差异还是比较大的。一般来说，面粉的筋度越高，吸水率就会越高，比如，中筋面粉的吸水率要大于低筋面粉，而高筋面粉要大于中筋面粉。
为什么？这是因为高筋面粉的蛋白质含量相对较高，淀粉的含量相对就低，而蛋白质的吸水率要远远高于淀粉，自然高筋面粉的吸水率就高了。
可能听起来有点绕脑，那我就举例而言，如果一种面粉的吸水率是 50%，也就意味着 500 克的面粉，如果你加 250 克水，就是它的最大吸水量，再多它就吸不动了。
如果超过了这个水量，比如加到 255 克，它就不能再保持面团状态，而是会变成面糊。
这下大家该明白，从面团到面糊的基本原理了吧？
其实，目前市场上，我们常用面粉的吸水率大都在 60%，也就是每 500 克面粉需要加 300 克水以上它才会变成面糊。
那么，既然这样，我又为什么会说，常见面食的加水量在每斤面粉 200 克至 260 可之间呢？
这是因为，低于 200 克，面粉太干无法成团，而高于 260 克，面团太软，难以进行加工成型，对于很多常见面食都不适用。
好了，现在咱们明白了和面的根本原理，再来看看具体的应用吧！
第一机器面，每斤面粉加水200～210 克最佳，超过了这个量，加工出的面条就容易粘连，不能久放；
第二手擀面，每斤面粉在210～220 克之间，低于 210 克手擀就会非常费劲，高于 220 克，也是面条容易粘连；
第三拉面，每斤面粉在210～230 克之间，低于 210 克很难拉开，高于 230 克太软不好成型，煮面时也容易粘连容易烂；
第四饺子，这个不划范围，每斤面粉 220 克水左右最佳，做出的饺皮柔软筋道又容易包制，大家试试就知道了；
第五馒头、花卷、包子，这个由于是发面，制品又个头比较大，允许加水量范围也就比较大，每斤面粉210～260 克都行，不过还是建议馒头210～230 克之间，花卷、包子220～240 克之间最佳；
第六锅盔，每斤面粉210～230 克之间，少了就是硬锅盔，多了就是软锅盔，但不建议超过 230 克，因为那样太软，也就失去了锅盔的风味。当然，也有一种钢锅盔，非常的硬，加水量和机器面差不多 200 克，但一般家庭不好制作，就不多说了；
第七葱油饼，这个面要软一点才好吃，建议每斤面粉加水230～260 克之间；
第八油条，这个也是软了好吃，发起也比较大，建议240 克～260 克之间。
至于更多的，大家可根据我说的基本原理自行掌握。
好吧，压箱底好多年的干货又被大家拿走了，朋友们如果觉得有用，就关注、点赞、收藏一下吧！
如果还有什么疑问，就留言给我，咱们来共同探讨一下，谢谢大家阅读！
最后给个小彩蛋，如果你要做拉面，还需要每斤面粉加8 克左右（很重点哦）的盐才行，而且，还要醒面一个小时以上才能拉开。
