关于问题农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
经常吃鱼的人都知道，两者的区别很大，虽然都是淡水鱼种，又都是四大家鱼，分别是青鱼，草鱼，白鲢鱼，鳙鱼。
其中白鲢鱼也叫做鲢子，跳鲢，而鳙鱼又叫做花鲢鱼，胖头鱼，大头鱼，虽然他们都是鲢鱼但是却有很大区别，他们的生活习性和特点有很大区别
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
区别一：习性不同
白鲢鱼：
白鲢鱼主要生活在水的上层，吃的也都是一些小型浮游植物，所以这种一般适合在水库，鱼塘里放养。白鲢鱼性情较为急躁，所以很容易受到惊吓跳跃。
花鲢鱼：
也就是我们常说的鳙鱼，它是沈国在水里下层的一种鱼类，吃的都是小型浮游动物，主要生活在水库，鱼塘里放养。花鲢鱼性情比较温和，行动比较迟缓。
区别二：外观不同
白鲢鱼：
白鳞鱼的身体有白色的鳞片，而且这些鳞片有个明显的特点，就是鳞片细小而且密集，乍一眼看上去像是没有鳞片的样子。其次就是白鲢鱼的鱼头和身体的比例是 1：4，鱼头比较小。
花鲢鱼：
花鲢鱼的身体呈现灰白相间的颜色，而白鲢鱼则是呈现银白色，其次就是在鱼鳞上鳙鱼的鳞片比较大一些，但是同样很密集，其鱼头和身体的比例是 1：3，鱼头比较大。
花鲢鱼和白鲢鱼的区别，到底哪种鱼更好吃
我们平时买鱼，最在乎的其实并非是价格，多数人还是更在意鱼肉的味道和口感，还有些人在乎鱼肉的营养价值，所以除了白鲢鱼和花鲢鱼的外观，习性方面的不同之外，我们还要知道它俩在味道，口感和营养价值等方面的差异，只有这样才能挑选到自己满意的鱼。
在味道和口感上，花鲢鱼比白鲢鱼好很多
相信吃过白鲢鱼的人，对其评价都不是很好，暂且不提其味道，口感如何，就单单一个鱼刺多就很让人头疼，这也是我最讨厌白鲢鱼的一个重要原因，可能也正是因为这点，所以在农村市场上一般白鲢鱼价格都十分便宜，你说这种鱼刺多也就罢了，关键鱼刺还小，像我这种不太会吃鱼的人，经常是吃一次卡一次嗓子眼，真的是不敢吃白鲢鱼。
相比较之下，花鲢鱼却是好的不止一星半点了，首先从肉质上讲，花鲢鱼的肉质细腻，其次就是它的大胖脑袋，富含胶原蛋白，所以花莲鱼的鱼头才是这条鱼中的主要食材，大大的鱼头与身体的占比最高可以达到 1：2 的比例。
所以花鲢鱼的吃法也大多聚焦在鱼头上，像是很多经典的名菜，剁椒鱼头，咖喱鱼唇，鱼头豆腐汤，蒜香鱼头等等。
而价格较为便宜的白鲢鱼在我看来除了炖鱼汤之外，其它做法都不太好。
最后就是看营养价值，花鲢鱼也是绝对的碾压白鲢鱼，所以买鱼最好还是选择花鲢鱼，也就是鳙鱼。
白鲢鱼和花鲢鱼的另一个明显区别
另外就是我听到一个喜欢钓鱼的朋友跟我提起过，钓白莲的时候一般都是可以钓浮，而花莲则是可以钓浮，也可以钓底，这主要是根据鱼的习性而选择的钓法，其次白鲢鱼喜欢酸的钓饵，花鲢鱼则是喜欢臭的钓饵，所以一般鲢鳙饵食都是酸臭味的。
还有就是白鲢鱼和鳙鱼的腹部也不同，其中白鲢鱼的腹部有棱，也就是腹部的中央有一条明显的折痕，而花莲的腹部则是平滑的，没有这个折痕。
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【2】、来自网友【牧海】的最佳回答：
2019 年在我国养殖的淡水鱼中，除了草鱼能够达到 500 多万吨的产量之外，白鲢和花鲢也都达到了 300 多万吨的产量，分别位于第二和第三的位置。
四大家鱼的另外一位成员——青鱼就不怎么受养殖户的待见了，2018 和 2019 年的养殖产量都没有超过 70 万吨（具体产量见下图）。
农村的白鲢和花鲢主要是作为配养鱼类在池塘中和其他鱼类混养，并不是主力军，之所以能有这么高的产量，还是因为在广阔的湖泊、水库中花鲢和白鲢的产量很高。比如著名的查干湖冬捕鱼和千岛湖有机鱼，绝大多数都是花鲢和白鲢。
那么问题来了，农村常吃的花鲢和白鲢究竟有什么区别呢？
首先，两者的外观和生态习性不同
白鲢就是鲢鱼，花鲢就是鳙鱼，这两种鱼作为国内淡水鱼的“二把手”和“三把手”，价格实惠又营养美味，是老百姓口中所说的“菜篮子鱼”。
▲▲白鲢
▲▲花鲢
从外观上看，鲢鱼体色发白，而鳙鱼的体色颜色更深，还有很多黑褐色的斑块，这是两者最明显的区别。另外鳙鱼的别名也叫大头鱼、胖头鱼，顾名思义，鳙鱼的头很大，约占体长的 1/3 左右；相比之下，鲢鱼的头部所占身体的比例更小一些，约占体长的 1/4。
鲢鱼和鳙鱼在外观上还有一个区别，主要体现在腹部。如果用手指触摸白鲢的腹部，能清楚地感受到有一条腹棱，而鳙鱼的腹部则是光滑柔软的，没有腹棱。
在生活习性上，两种鱼也有很大区别。白鲢以水中的浮游植物为食，鳙鱼则是以水中的浮游动物为食，两者巧妙搭配，可以完美地“收割”水中的浮游生物（事实上养殖户们也是这么做的）。
鲢鱼生活在水体的中上层，鳙鱼生活在水体的中层。鲢鱼性情活泼急躁，擅长跳跃，有时候能跳出水面一米多高。前几年在美国的内陆河流里四处跳跃的所谓“亚洲鲤鱼”其实就是白鲢。而鳙鱼相对比较“慵懒”，性情温顺，一般情况下不会跳跃（除非受到外界刺激）。
▲▲千岛湖有机鱼收获时的场景，数不清的鲢鳙跳出水面，非常热闹。
其次，花鲢和白鲢滤食对象的尺寸大小不同
几乎人人都知道鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，但很少有人研究这两种鱼究竟是怎么滤食以及能滤食多大的浮游生物。
其实，国内的学者早在上世纪 20 年代就对鲢鱼和鳙鱼的滤食器官进行过研究。相关的研究断断续续，一直持续到上世纪 90 年代。由于当时的研究仪器比较落后，一直没有得到理想的结果。
▲▲鳃耙及鳃丝的外观结构，其中鳃耙是主要的滤食器官。
1996 年，中国海洋大学（那时候学校还没改名，叫青岛海洋大学）的李德尚和董双林两位教授对这一项目再次展开了研究。不同的是，这一次实验采用了先进的扫描电镜，硬件设备的问题得到了完美的解决。
鲢鱼和鳙鱼的滤食器官是鳃耙，鳃耙的外侧面有很多密密麻麻的网状结构，由大小不同的网孔组成，我们可以将其理解成辅助进食的筛网（作用就是把较大的浮游生物截留下来）。
▲▲鱼类过滤器官的微观结构非常复杂。
除了鳃耙，腭褶和鳃耙管也具有辅助滤食的功能，这三种器官“各司其职”，作用各有不同：
- 鳃耙：主要是起到一个筛子的机械过滤作用。
- 腭褶：在摄食过程中来回摆动，形成水流，带动食物向鳃耙沟的方向移动。
- 鳃耙管：通过压缩和扩张实现间歇性喷水，在口咽腔内产生水流、水压，辅助摄食、呼吸和吐出异物，同时还具有味觉功能。
▲▲鳃耙及鳃耙管的微观示意图。
研究表明，通过滤食器官的层层筛选过滤，白鲢可以摄食 3.2 微米的小球藻，而鳙鱼能够滤食的最小浮游动物尺寸则为 25 微米。另外，花鲢的味觉能力比白鲢更强，对食物的选择性也更高（并且两种鱼的摄食和嗅觉没有太大关系，主要还是靠味觉）。
最后，两种鱼的经济价值和特色“周边”不同
由于养殖产量都很高，鲢鱼和鳙鱼的价格还是比较亲民的，贵也贵不到哪里去。在湖北、湖南、安徽等地，3~5 斤的花鲢鱼塘口收购价仅为 6.5 元/斤。在水产市场上卖的价格更高一些，但大宗价一般都不会超过 8 元/斤。
鲢鱼就更便宜了，在湖南江苏等地，3 斤左右的白鲢鱼塘口收购价只有 2~3 元/斤，这几乎就是“白菜价”了。在水产市场上，大宗价一般也不会超过 8 元/斤。（注：价格数据来自中国水产养殖网，仅供参考）
不过人工养殖的鲢鳙和水库、湖泊里的高品质鲢鳙还是有很大差距的——后者往往打出“绿色”、“无公害”、“有机”水产品的口号，在市场上赢得了不少忠实的粉丝。
▲▲查干湖冬捕，花鲢鱼特别多，个头还都不小。
这样的有机鲢鳙能够轻松卖到 15 元/斤甚至更高的价钱，比如千岛湖的有机大头鱼，很多消费者都是抢着买。查干湖冬捕的大头鱼也是如此，刚刚捕捞上来就被卡车装走，马不停蹄地运往各地的水产市场和高档餐厅。
说到“周边”，想必大家都知到“剁椒鱼头”这道名菜，其中的鱼头一般都是花鲢鱼头。为了提高经济效益，专家们还用电刺激等方法培育出了缩骨大头鱼，这种鱼将“头大身小”发挥到了极致，高度迎合了市场需求。但也有消费者表示，不敢吃这样的畸形鱼，以为是水体污染导致的。
▲▲剁椒鱼头
▲▲缩骨大头鱼
其实缩骨大头鱼作为普通大头鱼的“周边”产物，两者在基因层面上没有任何不同，肉质上也尝不出来区别，因此完全可以放心食用。
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