关于问题怎样做出好吃的卤肉？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小慧今天说美食】的最佳回答：
卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。
红卤汁原料：鲜汤 10 kg、冰糖 500 g、料酒 500 g、精盐 1kg、八角 50 g、桂皮 30 g、小茴 25 g、山奈 20 g、草果 20 g、丁香 10 g、花椒 30 g、干辣椒 50 g、胡椒 10 g、姜 250 g、葱 250 g、糖色 150 g、味精 3 g、鸡骨和猪骨各 1 kg。
白卤汁原料：鲜汤 10 kg、冰糖 400 g、料酒 500 g、精盐 500 g、八角 50 g、桂皮 5 g、小茴 25 g、山奈 20 g、草果 20 g、丁香 5 g、砂仁 10 g、豆蔻 25 g、花椒 30 g、胡椒 10 g、姜 250 g、葱 250 g、味精 3 g、鸡骨和猪骨各 1 kg。
卤汁制法：
先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热 1 小时，放入各种调味品即成卤汁。
操作要领
（1）原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。
（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。
（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。
卤鸭子
主料：仔鸭 750 g（1 只）
调料：老卤汁 2 000 g、香料包（1 个）、姜片 25 g、葱段 50 g、精盐 100 g、料酒 50 g、糖色 50 g
烹调方法：
1. 锅内放入老卤汁，加热至沸后加入香料包、精盐、糖色调味和调色。
2. 仔鸭洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、料酒、姜片、葱段码味腌渍 30 分钟后取出，放入沸水中焯水至皮紧，捞出放入调制好的卤水锅中，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制 45 分钟至软熟，捞出晾凉，改刀装盘即成。
注意事项：
1. 秋季仔鸭最适宜卤制。
2. 卤制时注意原料的成熟程度。
3. 严格控制卤水的色和味。
特点：色泽棕红，肉质细嫩，咸鲜可口，五香味浓。
卤豆干
主料：方豆干 500 g
调料：老卤汁 1 000 g、姜 10 g、葱 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精盐 15 g、白糖 10 g、味精 2 g、香油 5 g、糖色 25 g、鲜汤 250 g
烹调方法：
1. 将方豆干洗净，沥干水分，切成 4 cm 见方的块。
2. 锅内放入老卤汁，加入精盐、糖色、白糖、味精、姜片、葱段、八角、桂皮，再放入豆干，加入鲜汤，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制 30 分钟至豆干入味时将其捞出，拌入香油，晾凉即成。
注意事项：
1. 卤汁沸后宜用小火。
2. 卤汁只能一次性使用。
特点：色泽棕红，质地软嫩，香味浓郁。
【2】、来自网友【美食理想】的最佳回答：
有不少吃货都喜欢吃卤菜
特别是在过春节的时候
很多人家里都会准备些卤菜
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但是卤菜好吃，
又担心外面卖的不干净，
不敢吃，怎么办呢？
那就自己动手吧！
这里有个不错卤肉秘方
给大家分享一下
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材料
猪脚、鸡爪、牛肉
猪肚、鸡蛋，八角
香叶、桂皮、草果
罗汉果、鸡精、食盐
料酒、耗油、生抽
秘方第一步
肉买回来后都先过水一边，再洗净
秘方第二步
准备配料，卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
秘方第三步
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，
以免锅底的肉焦糊；
秘方第四步
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；
秘方第五步
另取一锅煲点高汤，
比如：排骨高汤
（没有高汤也可以用清水代替）；
秘方第六步
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
秘方第七步
注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚 35-45 分钟，牛肉 40-50 分钟，鸡爪 30 分钟，猪脚 1 小时，鸭心 10 分钟，鸡翅尖卤 15 分钟。
秘方第八步
一样样根据时间取上来，卤完后–关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡 20 分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
做好之后
秀色可餐
美味极了
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如此美味，值得分享
做好的卤菜色泽鲜艳诱人,
味道香醇软熟，
待客或是自吃都很有面子，
最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
