关于问题炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【天然力】的最佳回答：
炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？
麻花是一种很美味的小吃，香脆可口总是让人吃上 1 根又来 1 根。以前看到麻花扭在一起像个辫子，就觉得这个做法应该特别难，直到后来我学会了才知道原来炸麻花是如此的简单，下面我们就来看看这个麻花怎么和面，要加些什么材料，要怎么做，怎么炸，保证你看了后也可以自己做出满意的麻花来。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
做麻花的方法很多，配方也很多，下面我就详细来说说这麻花要怎么做才能有又酥又脆的口感。并且还附带了 3 种不同的和面配方。
炸麻花和面配方和炸制方法：
【主料】：普通面粉（中筋）500 克。
【配料】：鸡蛋 1 个、无铝泡打粉 5 克、小苏打 1 克、食用油 40 克、色拉油、精盐 6 克、白砂糖 20 克
【烹饪方法】：
1、把面粉、泡打粉和小苏打一起倒进一个大碗中搅拌均匀，搅拌均匀后把鸡蛋打进去，准备好的食用油也加进去，然后搅拌均匀备用。准备 180 克 35 度左右的温水，把盐和白砂糖倒进温水中多搅拌几下，把盐和白砂糖化开。然后把温水多分几次加入面粉中，边加水边搅拌，水加完后面粉就已经搅拌成面絮了，然后就把面絮揣成无干粉状态的面团，揣成面团后就把面团揉至面团光滑的面团，然后用大碗盖住或者用保鲜膜封起来醒面 10 分钟。
2、面团醒发好后再次把面团揉光揉匀。接着把揉光的面团搓成比较粗的长条，再把长条揪成 30~50 克左右的面剂子（想做小麻花面剂子就小些，反之就大些）。然后把面剂子揉成 10 厘米左右的长条，把揉好的长头条码放在平盘中，用刷子在长条上刷上一层油后封上保鲜膜醒发 20 分钟。醒发好后再把长条搓成更细的长条，接着拧成麻花的形状（后面有详细介绍拧麻花的做法和手法）。这样麻花的生坯就做好了。
3、锅内加宽油，把油温升到 160 度左右时下入麻花生坯，麻花生坯下锅后先不要去拨动它，要先让它慢慢定型，麻花定型后就会浮起来，这时我们就可以翻动麻花让它受热更均匀，一直把麻花炸到颜色金黄就可以捞出控油。
这样口感酥脆又好吃的麻花就做好了。
做麻花生坯的手法：
长条的面剂子醒发好后就取一个面剂子，从中间往两边搓，把面剂子搓成中间细，两头粗一点的长条，搓成长条后，双手按住长条的两头，同时往反方向搓。也就是一个手往前搓，一个个手往后搓，把长条给搓上劲。搓好后先放一边，然后再取一个长条面剂子用同样的方法搓成和前面一样的长度，再把长条用同样的方法给搓上劲。
搓好后把前面搓好的两头并在一起，再提起一头，2 条上劲的长条就会自然地绞在一起，然后放案板上还是用手按住两头，一个手往前搓，1 个手往后搓。上好劲后把一头折回放在长条上面的 2/3 处，然后把另一头也折回放在折回处中间长条的下面。接着提起一头它就会自然地缠绕在一起，然后在方案板上再搓几下，这样麻花生坯就紧实了，这样我们的麻花生坯就做好了。
做麻花和面的几个配方：
麻花配方 1：
中筋面粉 500 克、鸡蛋 1 个、泡打粉 5 克、小苏打 1 克、黄油 40 克、盐 4 克、白糖 20 克。
麻花配方 2：
高筋面粉 500 克、鸡蛋 1 个、黄油 30 克、白砂糖 30 克、酵母 5 克、泡打粉 5 克、盐 4 克。
麻花配方 3：
中筋面粉 500 克、鸡蛋 1 个、黄油 30 克、酵母 5 克、小苏打 3 克、盐 4 克、白砂糖 30 克。
我们做的麻花还可以做出许多不同的口味，比如我们用牛奶代替清水，那么做出来的就是牛奶味的麻花。比如我们在和面的时候加上一些蜂蜜，那么做出来的麻花就是蜂蜜味的麻花。还有在做好的生坯上再来点芝麻或者其它增香的食材进去都可以。总之可以加入自己喜欢的元素都没有问题。
技术要点，个人建议：
1、和面的时候加入酵母、泡打粉、小苏打、油和鸡蛋，这些都可以让炸出来的麻花有更加的酥脆的口感。没有黄油的可以用动物油或者植物油都可以。
2、麻花一般都是甜口的，具体加入的量可以根据自己的口感来添加，但不建议加太多，多了会腻口，对身体健康也会不利。白糖在麻花里除了可以带来甜味，还可以提升面香味，另外一个还可以增加麻花的颜色的作用，炸出来的效果会更好看。
3、麻花既然是甜口的，为什么我们还要加盐进去呢？盐在麻花中不是起到咸的作用，而是让它起到一个中和的作用，这样吃起来就不会那么腻口了。
4、揉好的长条剂子醒发的时候表面一定要刷油，这样可以防止表皮被风干而干裂，也可以防止它们互相粘到一起，刷油后再用保鲜膜给它封起来醒发。
5、最后我再总结一下炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适的问题。根据经验，我们在做麻花和面的时候每 500 克面粉中一般加入 1~2 克的小苏打就够了，在和面的时候还可以加入酵母和泡打粉一起使用，而这些都是为了让麻花更加酥脆的手段。
结语：
如果我们做的是大麻花，那么炸出来的效果就是表皮酥脆，里面松软，然后做的是小麻花，那么炸出来基本上是整体酥脆的口感，不论是大麻花，还是小麻花大人小孩都是特别的喜欢。
看到这里，相信你也对于炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
【2】、来自网友【大熊迷你厨房】的最佳回答：
今天要分享的是麻花的做法，那这种麻花是吃起来略微带硬的口感，但是呢，他是整个感觉是香脆的，而且越嚼越香，这就是我小时候吃的。这个家乡的麻花的味道。
首先呢，我们需要把图片展示的这些面粉，糖，还有小苏打，泡打粉，全部放在一个大碗里面。
把他们先搅匀。那我这里提到的茶匙全部是标准的量勺。接着，在碗往里面的加鸡蛋，这个鸡蛋是大号的鸡蛋，然后呢，有这里我用的是猪油，你可以用普通菜油代替，然后再把这个水呢。边搅拌边加，就慢慢的加，我这里大概用了 125 毫升的水，那么这个面团的感觉应该是非常的柔软才对啊。
然后呢，把面揉成团，这时候应该会比较粘手。但是没关系，你不一定要揉的很光滑，就是能成团就可以了。然后我们用保鲜膜把它包起来放在那里醒三十分钟。
接下来呢。我们就开始揉这个面团，这个时候面团应该还是比较粘手的，你只要在上面再撒一层薄薄的粉，然后揉一下转一个方向，再揉一下，这样子一般就不会粘在手上，但尽量不要加太多的水。接着，我们把这个面团要揉的很光滑，很有韧性就可以了。
然后直接把这个面团搓成长条，分成若干份。那这个每一份的小面团，大概 35 克左右。不需要做的太大。太大的话，麻花不容易熟透。
接着，再把这个每个小面团都给她揉到很光滑，然后放在板上，让他醒 15 分钟。因为面团干揉的时候，会比较硬，醒好以后会好操作很多。记得用这个湿的厨房纸或纱布覆盖一下。
15 分钟之后，这个面团就开始变得非常的柔软，很好操作。这时候记得在手上抹一点点的油，然后我们就开始把这个小面团搓成长条，那这个长条一定要很均匀，这个很重要。
然后在这个长条的头尾呢，我们朝相反方向出卷，然后再把他提起来，他自然就成了这个麻花卷，然后在尾部的接口的地方把它捏紧。这个麻花的型就做好了。
那接下来我们在油锅里放足够的油，然后把油温烧到 150 摄氏度左右，因为麻花干下锅的时候，是需要到这个温度。当麻花进去的时候呢，我们就把这个火转小火，然后让他炸。这时候你会看到麻花开始蓬松，那就在这个时候呢。
我们还是要把这个油温再转回到中火，因为，你在这中间这个过程，炸的麻花最理想的温度应该是 114 到 120 摄氏度左右。
那炸好的这个麻花，它的颜色应该略微深一些，然后放两天回油，之后它的颜色会更好看。
