关于问题大锅菜放什么调料好吃又新鲜？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【郑师傅牛肉面】的最佳回答：
大锅菜是中原到北方的一种很常见的简单省事的制作方法。
做这种菜至少要有二十人以上的伙食，才能做出最好的效果，六十人左右最为合适，如果锅够大，用炭火，百十来人也很好。一家一户几口人怎么做都做不出那个味道。
做大锅菜最关键的不是放什么调料，关键是要有好粉条，以纯红薯粉条为最佳。再一个就是五花肉最好，其他部位的瘦肉都不行，今天我给大家说一个简单的做法。
先把干粉条放入大盆子中，加入温水浸泡一下。五花肉切成大片，或是指头条也行，锅烧热，下入凉油，不等油热赶快下入花肉，这时候要用中火，火太大油温过高，肉煸不好，要不不出油，要不就是出油过度。
把花肉煸炒出油，微微变色，下入葱段姜片，大蒜，八角，炒至葱香味飘出，花肉打卷变形，这时候油锅中的油已经没过花肉，下入少量老抽，快速翻炒，看到花肉上色，倒入白菜，再加入老抽翻炒。
这时候如果火候过大，要随锅溜入热水，白菜发软上色即可加入食盐，加够水量，待水开，放入泡好的粉条，这时候锅中水量还会多，不要急，粉条一会就会把水分吸收的差不多了。
如果准备的有豆腐，豆腐丝或是其他干菜豆制品都可以加入，最好不要用冬瓜和萝卜，冬瓜出水，箩卜气味太重。
调好盐味，加入十三香，味精即可，其他调料啥都不要。等到粉条吸足汤水，八成熟的时候，白菜也差不多熟了，汤汁也不多了，就可以关火了。
等上五分钟，一锅大锅菜就成功了，不稀不稠，粉条白菜露头，盛到碗中，有汤有菜，等菜吃完，汤汁正好也没了。
这样的大锅菜吃馒头吃大米都行，有油水，又不腻，极其下饭。
【2】、来自网友【川菜麦师傅】的最佳回答：
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近 20 年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
如果你说的是东北的大锅烩菜，我可能就理解错误了。但是如果是普通工厂学校机关之类的食堂大锅菜，那我应该有发言权！
06-08 年我在工厂做过两年食堂。当时由于条件限制，所以生活都是很差劲的，基本上 60%的菜都是水煮加盐即可！
现如今生活条件提升了很多，所以生活水平也相应的上升，而落到食堂来说就是肉的数量和种类增多了，很多调料都可以使用了！基本上现在的食堂大锅菜跟一般的家庭用的调料都是差不多的，都是盐巴，鸡精，味精，白糖，酱油，醋之类的，没有太大的区别！顶多就是食堂都备有一部分常见香料！
但是毕竟是大锅菜，因为需要节约成本的原因，又要兼顾到味道好吃，所以一般大锅菜的主要增鲜调料为
鸡精，味精，生抽，蚝油
，因为大锅菜加工的时间相对较长，加工好以后还要放在保温箱长时间存放，食材里面本身的鲜味都会被激发出来，所以在做大锅菜的时候只需要注意肉类的去腥，【一般以姜葱，花椒辣椒，再加上火锅底料和十三香为主，或者根据不同的味型添加比如泡椒等等进去】，然后做好材料的搭配，加入适量的调料增鲜，只要技术不是太差，基本上做出来的菜都是很好吃的！
我一个小学同学，从 2000 年到现在一直做食堂厨师，据说工资还不错！基本保持在 5000 以上，而且不用加班，每天工作大概 8 小时，和厂里一样有五险一金节假日！而另一个做大锅菜的朋友也在家做乡村一条龙，收入一年也有个一二十万！有时想起来现在的餐馆开的工资是真的非常寒碜！很想骂娘！
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