关于问题豫菜号称“百菜之母”,没听过有什么名菜,有谁知道它的代表菜?一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小麦的 story】的最佳回答:
河南菜就是豫菜,没有听说过豫菜号称“百菜之母”,但是有句话形容豫菜
“豫菜借中州之地利,容东西南北风味为一体”
,豫菜的特点就是用十种技法能做出数百种菜肴。所以豫菜就形成了
中扒—扒菜、西水—水席、南锅—锅鸡鱼、北面—面食
,各地域都有自己的菜系。
豫菜最具有代表性的菜系有:
汴京烤鸭、开封马豫兴桶子鸡、开封灌汤小笼包、糖醋软熘黄河鲤鱼、洛阳牡丹燕菜、安阳道口烧鸡、安阳熏肚、开封五香蹄、郑州烩面、洛阳水席等。
豫菜十大美食:
郑州马豫兴桶子鸡、葛记焖饼、合计羊肉烩面、开封灌汤小笼包、套四宝、平顶山鲁山揽锅菜、洛阳水席、信阳南湾鱼、安阳道口烧鸡、南阳蒸菜。
个人推荐
洛阳水席和洛阳燕菜
,重点说说洛阳燕菜,燕菜可是洛阳水席中的第一道名菜,也是水席中的上品,据传武则天非常喜欢吃这道菜。
南阳蒸菜
也具有河南风味的一道特色菜,就是将各种蔬菜洗净切成丝,拌上面糊放进锅里蒸,出锅后,撒上香油、醋、味精、盐等佐料就能吃了。安阳蒸菜可以代表豫菜所有蒸菜代表,种类繁多,制作方便,色香味俱全,而且营养价值高。
【2】、来自网友【扶摇天下人文】的最佳回答:
豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源,被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
河南菜的发展,除了历史原因之外,还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇;豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋;豫南的鱼、虾,平原的禽、蛋,资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂,贵似牛羊”,“黄河鲤鱼甚佳,以开封为最多”,这些历史佳话,早已传遍全国。
作为中原烹饪文明的代表,豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统,融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹调方法,共有 50 余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色;其中扒菜最为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。
洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等,这些历史悠久的地方名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所喜爱。
现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:
- l 豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中
- l 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸
- l 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣
- l 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重
豫菜十大名菜
- l 黄河鲤鱼焙面
- l 煎扒青鱼头尾
- l 炸紫酥肉
- l 扒广肚
- l 牡丹燕菜
- l 清汤鲍鱼
- l 芙蓉海参
- l 葱扒羊肉
- l 汴京烤鸭
- l 炸八块
道口烧鸡
道口烧鸡为河南名菜,历史悠久,至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的称号。
炸紫酥肉
“炸紫酥肉”为河南传统名菜,以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有几百年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。
铁锅蛋
“铁锅蛋”是河南地区一种古老的菜肴,堪称豫菜一绝。
长寿鱼
长寿鱼是洛阳传统名菜,同时也是一道具有药用价值的菜。其特点是味鲜,甜咸酸三味俱全,已有近两千年的历史。
洛阳燕菜
洛阳燕菜,又名“牡丹燕菜”,是洛阳水席中的重头戏,也是洛阳最负盛名的一道菜肴。
司马怀府鸡
此菜是豫菜中一道历史悠久的传统名菜。所谓“司马”,是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。
套四宝
套四宝起源于河南开封,是一道地方名菜,这道菜将鸡,鸭,鹌鹑,鸽子四种食材层层相套烹制而成,一根骨头都没有,造型奇特,口味丰富,肉质肥而不腻,汤汁香醇浓郁,回味无穷,堪称豫菜绝品。