怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

关于问题怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【会飞的馕饼子】的最佳回答：

每次去饭店吃饭，感觉饭店总是可以把青菜炒得比较鲜绿，而自己刚开始做饭的时候，要不把青菜炒糊，要不就是炒出来的水水的，而炒青菜炒出来最多的状态就是颜色发黄，吃起来感觉有点皮的那种。后来经过我这些年给媳妇做饭的经验，现在我也可以把青菜做到像饭店一样翠绿，而且可以保持很长的时间且不发黑。具体的如何办到，我这里给你说一下，具体有三点：

第一点：青菜的炒之前的处理。

　　1.任何青菜我们在清洗的时候，都不要用温水或者是热水清洗，要用凉水清洗，很多生活在北方的人，冬天特别冷，冬天特别喜欢用温水洗，这样就会造成青菜结构破坏，后期在炒的时候，就炒不出来那种翠绿了。

　　2.洗好的青菜，（花菜、上海青）像这类的青菜，必须要焯水，这样焯水后的青菜，更容易在短时间让青菜炒熟，而像生菜、油麦菜、这样青菜就不用焯水了，用盐水洗干净即可。

　　3.需要焯水的青菜，在水开后倒入切好的青菜，比如说花菜，倒入花菜的同时我们要加入少量的食用油和食盐。焯水大概青菜有 5 分熟的时候，就要捞出，迅速过凉水，然后再捞出，控干水分。再进行后期正常操作。

第二点:青菜炒的时候要注意的事项

1.炒青菜，焯水的一定要等水控干净了，再去爆炒。

2.在炒青菜的时候，要大火凉油，首先要把干辣椒和大蒜爆香（炒青菜最好用干辣椒），爆香后再倒入控干水分的青菜，接下来就是快速翻炒。炒出锅气，再翻炒个 30 秒。青菜炒的大概有 8 成熟的时候，加入食盐，最后出锅的时候稍微淋点白醋或者香油。（白醋提鲜，香油提高亮度）

3.注意放食盐不要太早，太早了水多，要快出锅的时候再放这样是刚刚好。

第三点:炒青菜的顺序时间要合理。

1.炒青菜，先爆香干辣椒和大蒜、其次是加青菜，最后是放盐和淋白醋或者香油。

2.炒不同的青菜的时间要控制好，首先必须都是大火，像西蓝花、芹菜、空心菜、茼蒿这样的青菜，我们大概控制在 40 秒左右，而像生菜、油麦菜这类的 30 秒基本就可以出锅了。

3.还有的青菜我们需要的是茎和叶，有的则是梆子和叶，这样的青菜我们就要先倒入难炒的茎和梆子，等这些有 5 成熟的时候，再放入叶，这样炒出的颜色和味道都恰到好处。

4.装盘也是关键，炒出的青菜千万不要用东西盖，就要让热的蒸气往上走，把 8 成熟的青菜再蒸到 9 成熟，这样即使把炒好的青菜放到冷，青菜也是绿的不会发黑。

以上就是我炒青菜绿而不变黑的关键点，这也是生活中多年的经验，希望我的分享可以帮助到你，虽说是个炒青菜，但也包含了，各种烹饪技艺，所以你千万不要小看这个，有些大厨做菜做的好坏，就看一道炒青菜好不好了。如果您从我的文章中学习到了，请给我点赞加关注，如果你还有更好的方法，也请在评论区留言。

（以上文中的图片来自网络，如有违规联系速度删除）

【2】、来自网友【觅源良食】的最佳回答：

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多吗美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

饭店里大厨炒制的青菜，比如上海青，端上桌的时候，都是绿油油的，非常有食欲，但是，在自家厨房，我妈下厨房做饭也有 30 多年，她炒制的青菜，端上桌后一会的功夫就变黑了，虽然我不太喜欢吃青菜，但是桌上，如果有一盘绿油油的青菜，让人赏心悦目的同时，吃的人不也会更有食欲，所以，我也就逐渐产生了同题主类似的的疑问，

为什么炒好的青菜，放一会变变黑？

翻阅相关食谱，大约可能有如下原因：

1、家中的炉火没有那么大的功率，肯定是比不了饭店的猛火灶，但有可能是，我们炒制青菜的时候，锅中的油温没有加热到足够合适的温度；

2、老担心青菜没有炒熟，往往是将青菜在锅中翻炒的时间过长导致；

3、炒青菜时，放入食盐的先后很有讲究，可能是青菜刚刚下锅，立马放入食盐，这时就会发生类似腌制青菜的效果，这样一定会导致青菜的绿叶发黑；