为什么感觉现在的年轻人都喜欢吃川菜？

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年轻人聚餐吃饭，经常都会选择火锅，尤其是麻麻辣辣的川式火锅，通常情况下，不太会有年轻人聚餐选择去吃淮扬菜或者粤菜之类，哪怕是在这些菜系的发源地。

当然，有些不能吃辣的人除外，现在的年轻人喜欢吃辣是个普遍的现象。

我国虽然有八大菜系，但是相较于川菜，其他几个菜系的流行范围主要都是在自家地盘，而川菜流行得比较离谱，哪怕是在口味清淡的东南沿海，也非常受到年轻人的欢迎。

重油重盐、麻辣鲜香，这是外人对于川菜的最主要印象，实际上川菜除了麻辣，也有很多其他的风格，不麻不辣的川菜也是有的，比如那道著名的开水白菜，比如宫保鸡丁。

倒不是说正宗的川菜不辣，而是川菜当中有些流派的分支菜系，口味并不辣。

正所谓川菜百味[澹奕]，除了麻辣之外，川菜还有很多其他的味道，比方说最著名的鱼香味，实际上四川人吃花椒的历史可以上溯到秦汉时期，但吃辣椒最早的记载不过是在清朝。

过去的贵族之类，都不怎么吃川菜，因为川菜被称作是江湖菜，被认为是寻常百姓吃的，川菜当中的用料，大部分都唾手可得，甚至有许多被视作边角料的材料，比如各种猪下水与牛下水。

古时候那些所谓的贵族看不上川菜，觉得吃川菜有失身份，但这也反映出川菜与大部分百姓的生活是密切联系的，川菜更加亲民，更加受到大众的欢迎。

八大菜系中的淮扬菜重刀工，主要是富人吃的，鲁菜则被称作宫廷菜，是贵族吃的。

其他的菜系，往往都有各自领域的局限，代表性的菜肴，流传起来都不太容易，比方说淮扬菜的刀工过度精细[澹奕]，寻常百姓家里很难做，粤菜讲究新鲜精巧，对于材料的要求太高。

川菜不同，川菜原本就是照顾最广泛大众的饮食，怎么方便怎么好吃就怎么做，用最常见的食材做出最诱人的味道，就是川菜的精髓所在，而最直接的表现就是，川菜很下饭。

川菜的味道的确比较重，但不管是以前的老百姓，还是现在的年轻人、上班族，生活与工作的压力都实在是很大，吃东西的时候往往也需要很强烈的味觉刺激。

忙碌一整天之后，就想吃那种让人食欲大振，让人吃起来浑身冒汗的食物。

一般情况下，只有身体不舒服的时候才会去吃那些清淡的饮食，更多的人，在疲惫的时候，在想要放松的时候[澹奕]，都喜欢味道比较重，更能刺激食欲的食物。

麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、麻辣烫、火锅、鱼香肉丝，诸如此类，川菜总是给人一种看着就觉得更吃下好几碗饭的感觉，这是其他菜系比较难以做到的。

在韩剧《一起用餐吧》当中有句台词，叫做“年轻人压力太大了，越是压力大的人越爱吃辣”，这并非是没道理的，除了真不能吃辣的人，很少有人会拒绝辣味的刺激。

哪怕是出了名不喜欢吃辣的日本人，麻婆豆腐、回锅肉也大受欢迎。

另外，川菜主要流行起来的还是麻辣烫与火锅，真正的四川菜馆倒是没那么夸张，而火锅与麻辣烫这样的食物[澹奕]，主要是简单易操作，不像真正做菜的厨子，需要培养很多年才行。

无论是什么菜系，中式烹饪对于厨师的要求是非常高的，没有足够的年限锻炼，很难做出味道正宗的中餐，可川菜又不走寻常路，火锅跟麻辣烫压根儿就不需要那么高超的厨艺。

正宗川菜的厨师，也的确需要千锤百炼，但要是那种厨艺马马虎虎的厨子，做出来的川菜一般人也不会觉得不正宗[澹奕]，因为川菜的味道比较重，也没那么多的讲究。

淮扬菜、粤菜等菜系，做出来的菜好不好吃与厨师的水平有很大的关系。

现在年轻人喜欢吃外卖，往往也都是比较重口味的食物，没听说过有多少人点外卖吃什么白灼菜心、大煮干丝、文思豆腐这种，更多的还是麻辣烫、水煮肉片这种。

川菜不管是做法还是味道方面，都更加贴近于多数人的生活，所使用的材料也更容易获得，因此在多数地方都能长期经营，其他的菜系很难做到，使得四川口味更受欢迎。

当然，同样是以辣出名，湘菜、赣菜、云南菜等菜系，就远没有川菜混得好，因为即便大家都喜欢放辣椒，川菜的辣度还是多数人能接受的，湘菜、赣菜就不行。

实际上湘菜与赣菜才是真的辣，外地人不太容易承受，而川菜并没有传说中那么夸张。

川菜能够遍地开花，终究也是因为川菜的辣度，还是在多数人的接受范围之内的，赣菜作为吃辣界的典型反面教材[澹奕]，赣菜实在是太辣了，外地人吃不了，以至于赣菜很难走出江西。

现在的年轻人，生活与工作方面的压力都不小，吃饭的时候更喜欢能刺激食欲的东西，聚餐之类的情况下，也喜欢更能营造气氛的食物，比如火锅，这才是川菜受欢迎的根本。

甚至是一些生活、工作在川渝的老外，也在利用自媒体推广川菜。

其实并不仅是现在的年轻人喜欢吃川菜，在我印象中，30 年前川菜就已经风靡全国许多城市。我所在的城市满街都是水煮鱼、火锅店。本地人本来是以清淡饮食为主，但渐渐地年轻人的口味也都被改变了，会吃麻辣了。

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