关于问题为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【闽乡古意人】的最佳回答：
白切鸡在广东人的心中占有很高的地位，餐桌最为常见，在当地也有无鸡不成宴的说法，然而并不是所有地方的人，都能接受白切鸡，有不少北方人是接受不了白切鸡的。
那么为什么北方人，不喜欢吃白切鸡呢？是因为北方人，接受不了原汁原味的食材，还是其他原因呢？
作为一个在广东生活了 10 多年，也去过北方很多地方的福建人，以公正的观点，来告诉你答案。
个人对白切鸡的看法
我家离海边很近，在我们当地养的鸡都是用来煲汤的，餐桌上的炒菜，大多数时候，都是各种海鲜，很少有人用鸡肉去做菜，更不用说有白切鸡这道菜了。
和白切鸡相遇是我离开福建，去了广东，才接触到这道菜，也就是那时候，我才知道，白切鸡在广西也很受欢迎，福建其实也有，只不过是在龙岩、三明等地区的客家人，他们喜欢吃。
第一次看到白切鸡，我内心是拒绝的，因为我觉得这白切鸡没有煮熟，鸡骨头上面带有点血水，但看到其他的人都在吃，我也就品尝了一下。
有点腥味！这是白切鸡给我留下的第一个印象。
我相信有不少人，第一次接触白切鸡与我的想法是一样的吧？
后来才知道要蘸上特制的蘸料，白切鸡才好吃。
如今我在广东也生活了 15 年左右，对白切鸡不排斥，也谈不上喜欢，偶尔也会吃。网上一些广东网友所说的，白切鸡能吃出鸡肉本身味道，我是没有吃出来，蘸料的味道已经盖过了鸡肉本身的味道。
广东网友评那些不爱吃白切鸡的原因
01、鸡品种不对
我目前是在佛山，离我最近的一个菜市场有几个烧腊店，他们卖的白切鸡，根据鸡品种不同地方的产地，价格并不是一样，比如说广西白切鸡半边卖 29 元，清远白切鸡却卖到 39 元一边。
另外，那些饭店以及市场活鸡档口等，通常都是海南文昌鸡、清远鸡、阳山扇鸡等本地的鸡品种，价格要比其他地方鸡品种要贵一些。
而文昌鸡、清远鸡普遍是当地人认为，适合拿来做白切鸡的品种。
因此有不少广东网友认为，在北方那些地方，当地没有清远鸡，所以用别的鸡品种，做出来的白切鸡，味道肯定是不好，不喜欢吃也很正常。
02、饮食鄙视、做法不正宗
要说在网络上争议最多的话题之一，那么南北饮食肯定是占有一席之地的。
经常能看到一些南方的网友，特别是两广的，他们很排斥那些吃辣的人，认为他们用各种食材，去掩盖食材的新鲜味、本身的味道。
说什么，那些用各种调料味的人，他们不喜欢原汁原味的白切鸡，实属正常。
当然，也有理智的广东网友指出，那是因为北方人对白切鸡的做法并不熟悉，他们做出来的白切鸡，味道不对。
正宗的做法要“三提三浸”或七上八下，过冰水等方法，而不是直接放锅里水煮、放锅里蒸。
03、鸡的养殖方法、鸡的新鲜程度
你以为只要是清远鸡，那就可以用来做白切鸡吗？做出来的白切鸡味道就正吗？答案是否定的！
我在广东十来年了，也认识了不少当地朋友，他们有些人不喜欢市场上卖的白切鸡，哪怕是高档一点的餐馆，他们也不喜欢吃。
原因无非就是他们认为，这些白切鸡虽然用的是当地的清远鸡，只是这些鸡是通过人工大量养殖的，味道没有自己家乡养的吃纯粮长大的土鸡味道好。
另外，做白切鸡的原材料，也不能是冰冻的，要当天现处理的鸡。
比如说，某一位广东人，他把自家养的清远鸡处理好之后，然后通过邮寄的方法，寄给北方的亲戚或朋友，那么拿这种通过冷冻保存，又不是当天现处理的清远鸡，做出来的白切鸡，味道也是要大打折扣。
作为一个在南北地区都生活过，也熟悉各地之间的饮食，我认为不喜欢吃白切鸡的人，原因大多数出于接受不了白切鸡带有血水，因为这种饮食方式，有违他们的饮食习惯。
反驳鸡的品种之说
我国地广物博，鸡作为五禽六畜之一，在很多地方都有其优秀的品种，我也查询了相关的资料，那些给鸡品种排名的，都是属于一些自媒体或者一些民间机构，不同自媒体人与民间统计机构，给出的排名也是不一样的。
像是有媒体发文说河南固始土鸡，肉质细嫩为“土鸡之王”。
但我看其他自媒体，也有人把清远鸡称之为“土鸡之王”。
还些那些网上的所谓中国十大名土鸡品种，就更乱了，不同媒体人给的排名也不一样。
像这类的排名，哪有什么说服力呢？
这些排名或多或少参差了个人感情色彩，我认为只要是上了《中国家禽品种志》、《国家畜禽遗传资源品种名录（2021 年版）》的鸡品种，都是属于优质的土鸡品种。
那些说只有某地的鸡品种，做出的白切鸡，才正宗，那只是他们习惯罢了。
像是广西那边的白切鸡，所选用的岑溪三黄鸡（岑溪三黄鸡不单广西出名，也进口到广东以及港澳地区）或灵山香鸡等当地独有的土鸡品种。
两广都很爱吃白切鸡，但因为地域不同，土鸡品种不一样，选用的鸡品种也不一样。这不正说明了，拿什么样的品种土鸡，做出来的白切鸡才好吃，无非只是当地人对该品种鸡的偏好罢了，并代表其他品种土鸡品种就做出不好吃的白切鸡。
而优质的本土品种土鸡，分布在全国各地。
北方人饮食重调料，不过是一种偏见
白切鸡这种做法确实是属于清淡菜，将刚处理好的新鲜的整鸡放入 90 度的开水中，通过“三提三浸”，时间到了将鸡捞出，沥干水分，斩件装盘即可。
然而，白切鸡并不是原汁原味的，在吃白切鸡的时候，需要用到沙姜、葱、酱油、油等做成蘸料。
色泽金黄的鸡皮包裹着白嫩的鸡肉，蘸上姜葱后咬下，姜的味道盖过了鸡肉，唇齿生香更多的是蘸料的姜味，而不是一些网友所说的鸡肉本身的味道。
鸡肉本身是带有些腥味的，哪怕是土鸡也有，味道只是比饲料鸡要淡些，这个我深有体会，我曾去广东当地朋友家做客，他们哪怕是用家养土鸡做白切鸡，也要配一份蘸料才吃，他们称蘸料是白切鸡的灵魂。
然而，调味品并没有高级之分，因为《农业农村部：葱姜也是属调味品蔬菜》。
葱、姜、酱油是调味品，辣椒、花椒也是属于调味品，哪来的优越感呢？无非就是当地的饮食习惯不同，决定了喜欢使用哪种调味品，并且大多数人配制白切鸡的蘸料，都是倒进去很多油进去，满满的一层油浮在上面（这与重油有什么区别）。
像这种偏见很多，比如两广有人吃鱼生弄一堆的配料，他们就觉得这种做法很美味，很正常，但看到有地方的人生吃蔬菜，就开始恶言相向。
综述：
网上有很多专注美食的博主，有网友看到视频后评论：“看起来好好吃、流口水了、好想去尝一下”。
但这些美食如果是家禽肉类，我是一点都不会动心，因为我在海边长大，长期吃的是海鲜，只有看到海鲜的时候，才能激发我的食欲。
这也说明了，一个人从小养成的饮食习惯，会深深地印刻在每个人的味觉记忆中，一旦形成了某种饮食习惯很难做出改变。
长期养成的饮食习惯，看到带有血丝的白切鸡，都会认为是不熟，不敢吃。
你不喜欢吃白切鸡的原因是什么呢？
【2】来自网友【隋轻风】的最佳回答：
不是不喜欢，是做的不地道。我是北方人，我在广东清远吃了几次白斩鸡，味道好极了。回来后咋做都不如清远的好吃，结论是不会做。
【3】来自网友【星星论道】的最佳回答：
并不是南方的鸡多新鲜，而是南方的美食远远落后于北方的发展。保定的卤煮鸡，沟帮子烧鸡，道口烧鸡，符离集香鸡等等，都是经过了上百年的演化，上至黄帝，达官贵人，下至普通百姓，不断的品尝，不断的改进，至少要几十味中药，香料。而南方的鸡不具备这样的技术，只要能是煮个半熟，弄点蘸料，说好听的是原汁原味，说不好听的，是搞不出更美味的烧鸡。我们看电视，经常遇到这样的场景，不会做饭，就说是原汁原味，都是骗人的。尝尝鲁菜，淮扬菜，就知道什么是真正的美食了。
【4】来自网友【双桂山居士】的最佳回答：
因为大部分北方人都吃不到正宗的白斩鸡，粤菜很讲究原材料，新鲜的跟冷冻的不一样，吃饲料的跟散养的口感更是天差地别，白斩鸡这道菜最注重鸡的肉质，而北方人来到南方一般也是在外面的饭店才能吃到白斩鸡，饭店的鸡肯定是饲料鸡，肉质特别柴，这种肉质很柴的鸡用其他重油重盐，多辣椒的烹饪方式吃着还行，在重口味的掩盖下鸡肉本身的味道也就不重要了，但是白斩鸡不一样，只要肉质不好，吃着就味同嚼蜡。
【5】来自网友【2018 昂克威】的最佳回答：
那是因为北方人没有找到合适食材！从我第一次吃到白斩鸡，我就难以忘记！记得我南宁的媳妇到我家，第一次做白斩鸡给山东人的公、婆吃，把老俩口吃的干干净净，第二天我父亲去市场买了个八斤的大公鸡，回来让我媳妇做，我媳妇好无奈！我只能向父亲解释一下原因。我的家人、朋友、战友、同学都喜欢吃这道菜！我现在在南宁，隔三差五就要吃白斩鸡或柠檬鸭！幸福感爆棚！在南宁养老。[耶][笑][我想静静][泪奔][笑哭][可爱][送心][呲牙][爱慕]
