关于问题皮蛋和咸鸭蛋，哪个吃了没坏处？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【简笔画小 C】的最佳回答：
皮蛋是我们常见到的一种食品，它制作过程中是有用到石灰等一些碱性物质的，所以皮蛋中会有碱性而且含有一定量的铅，虽然皮蛋有自身一定的营养，但是并不适宜多吃的，下面就为你分析下皮蛋的营养价值以及作用。
食用皮蛋的好处
首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；
因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；
皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；
食用皮蛋的坏处
因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；
如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；
注意事项
1、皮蛋具有自身一些独特的营养作用，但一定不宜多吃；
2、如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完；
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
营养分析：
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素 B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
4. 鸭蛋含有较多的维生素 B2，是补充 B 族维生素的理想食品之一。
补充信息：
1.
咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;
2.
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
适合人群：
一般人均可食用
1. 是阴虚火旺者的食疗补品;
2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
食疗作用：
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
做法指导：
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将 50 个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用 750 克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经 20 天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加 50-100 克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋 50 个洗净后晾干待用。再用盐 850 克加扑茶 250 克，加生米 250 克，在旺火上煮成浓汁约 200 毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒 75 克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
从上面不难看出，两种适量食用，对身体是有益的。无论再好的东西，都不能过多进食。
【2】、来自网友【农业工作春复来兮】的最佳回答：
每一种物质和食品总有它存在的合理性，皮蛋和咸鸭蛋更不必说，它能为人提供鸭蛋本身具有的营养物质，通过腌制或泡制的加工处理，既能延长鸭蛋的储存时间，而且能提升口感，让我们享受其独特的食用风味。
传统的皮蛋加工方法主要是用石灰、草木灰等作原料，通过其碱性令蛋白蛋黄疑固变性熟化后即可直接食用。其加工材料中虽含背铅等重金属元素，但毕竟是微量，加之食用皮蛋的机会只是偶尔为之，而且每次食用的数量也不大，所以摄入的有害成份总量是很难达到对人的身体健康造成伤害。并且，传统的皮蛋加工已被无铅皮蛋所取代，坏处无从谈起。
咸鸭蛋加工的主要原料是食盐，理论上讲不含铅等重金属元素便是无害的。但咸鸭蛋中盐的含量实在是比较高的，从医学角度讲摄入多量的盐对人的心血管的健康存在影响。所以，咸鸭蛋也不能多吃。
由此看来，皮蛋和咸鸭蛋哪个吃了没坏处是一个伪命题。少量的吃有益身体，多量的吃均有坏处。其实，当我们在享受美食时，都要明白一个道理：即便存在一定的危害性，只要严格控制数量，所吃数量做到不超过对身体的危害量也是安全的。相反，再安全的食品也不能多吃，如同大米本身是无害的，如果我们吃得太多，把胃吃爆了，那就是它的坏处。在这样情况下，我们甚至说它有毒都不为过。
