关于问题南瓜苗能不能吃？有什么功效？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【帝思曼车品(提问者)】的最佳回答：
南瓜苗当然可以吃了！不知何时开始，南瓜秧的嫩苗头成了食材的新宠，我想其主要原因是现在人们在饮食上也追求回归自然的缘故吧。不够宠爱自然有宠爱的理由，南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。 今天我也采摘了些南瓜苗，既然回归自然，咱就用最简单的做法来吃它，炝拌！食材
- 主料
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南瓜苗
200g
- 辅料
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油
适量
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盐
1g
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姜
5g
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蒜
适量
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花椒
适量
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辣椒
适量
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醋
15g
- 步骤
1.采摘的新鲜南瓜苗，只摘头部带几片嫩叶片，长度大约 15 厘米左右 
2.清水冲洗揉搓，搓掉表面绒面
3.茎部如果有老片要轻轻撕掉，只留里面的嫩茎
4.处理完毕后再清洗一下
5.开始焯烫约 2 分钟，充分焯烫熟
6.捞出后立即投入凉水中，以保持其爽脆的口感
7.捞出切寸段入盘，姜切丝，蒜切末放上面
8.锅中放适量油，放入辣椒碎和花椒粒，炒香
9.热油立即浇到姜蒜上
10.浇上油后立即用碗盖住，让菜充分吸收炝入的味道。炝拌这一步很关键，如果不盖住，油炝的味道就会散发，菜中吸收的就少
11.焖盖大约 5 分钟后打开，撒上盐
12.搅拌均匀即可。如果不喜欢花椒的，可以再拌之前挑出来
【2】、来自网友【药事健康】的最佳回答：
崇尚养生保健，注重食材品质的今天，野菜、绿色无污染蔬菜简直就像奢侈品。南瓜苗在南方食用的人很多，隔三差五的都会上一道南瓜苗，或是炒或是清汤，顺着它的外层将外皮慢慢剥离，那翠绿的瓜苗脆、滑、嫩，加点大蒜、辣椒炒瓜苗，口感顺滑且营养丰富。
南瓜苗除了食用营养外还有药用的功效。南瓜苗也叫南瓜藤、番瓜藤，为一年生蔓生草本葫芦科植物南瓜的茎和嫩的茎苗，多于夏秋季摘取，其性味甘苦、微寒，无毒，入肝、脾经。《本草再新》里有记载，南瓜苗：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风”。具有和胃、通络、清肺、通便的功效，可用于胃病、便秘、虚劳内热、月经不调等病症。
南瓜苗富含粗膳食纤维，现代药理研究发现，南瓜苗主要含有氨基酸、维生素、矿物质、叶绿素等营养物质，具有降血压、降脂、防癌、止咳平喘、止痛、抗菌的药理作用，是清肠胃、润肠通便、清肺止咳的好食材。但其性偏寒凉，平素体质虚寒的要少吃。
