关于问题广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【火山剪影】的最佳回答：
广东人的“打边炉”是一种形式、四川火锅的底料比较讲究，还有专门的配方；
为什么说广东人的打边炉是是形式，因为对于广东人来说只要是一边加热，一边下食材的方式就是打边炉，只区分于是否需要蘸料，而且还是天冷时节居多，夏天很少人打边炉的；
汤底是主要的区别
广东人的打边炉与四川火锅最大的区别就是底料，四川火锅的底料是非常讲究的，用料很足,熬制得很醇香；广东的“打边炉有分清水、粥水、椰清水、牛奶等，还有清补凉及各式药材，当然少不了各种清汤及骨头汤、菌等，还有更种炆（焖）煮的肉类，如鸡、鹅等等，出名的有火焰鹅。反正各式各样都可以打边炉，而且还有什么样式都有，千人千炉而且还没有标准的，但是四川的汤底就有比较统一的做法；
四川的火锅注重底料
因为四川火锅注重配方、讲究的是香味层层冲击口鼻,炸裂味蕾和灵魂，以麻辣鲜香为主，比较注重醇香、辣味十足，加入的配料也很多，如:牛油、豆瓣酱，醪糟，姜葱蒜，八角，草果，丁香、花椒、辣椒、藤椒、红油等，还有各种各样的蘸料。
蘸料的区别
广东人蘸料“味碟”方面，蘸料也相对很简单，基本以酱油、豉油以及姜蒜等等，当然还有肉类也用其它蘸料如：牛肉配沙茶酱、羊肉配腐乳等等；
四川火锅的蘸料以油碟为主，主要包括、红油、椒油、麻油、油碟、黄豆碎，花生碎等等，以及复杂而又香厚的蘸料；
食材的区别反而不大
都是以鸡鸭鹅鱼牛羊狗猪，就海鲜这方面就有所区别，四川那边也有海鲜火锅，而广东方面海鲜火锅就不是很多，就处做火锅也基本上是清水的；
其实无论是广式边炉还是四川火锅区别都不是很大的，他们的区别主要还是椒方面，因为无论是广式打边炉还是火锅，其实就是改变一下吃饭的方式，就是边煮边吃。
【2】、来自网友【乐天派烟火煮夫】的最佳回答：
广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？
叫法不同而已，本质上没有区别，都是火锅。
真正有区别的是食材。
顾名思义，火锅就是把食物放入锅里烫熟的一种烹饪方法。打边炉没有火锅底料的说法，一锅清水，一块姜，烧开后即可开刷。但是食材却不马虎，就算是鸡肉，也不能糊弄。走地鸡是必须的，还不能是公鸡，而是要母鸡。
太嫩太老都不行，而是选用快要第一次下蛋，鸡寇已经发红的“鸡项”，现宰现烫至刚熟，这样才够弹牙有嚼头。最受欢迎的是鸡翅膀，而鸡胸肉会被很多人嫌弃，觉得柴口。
鱼也讲究，倒不是一定要吃名贵品种，而是宰之前要放入池子里减脂。即一个星期左右不喂食，自然排空污秽物，再进行处理。一般是拆骨，得到两片鱼肉，切块或者是切双飞片，如蝴蝶状。
牛肉猪肉，选用里脊，切成极薄的片，专考刀工。至于羊肉，有专门吃法，称为“水锅”。即经过焯水，爆炒，加入马蹄，竹蔗，清补凉熬汤。直接用来打边炉的并不是没有，至少在我们这边没有人这样吃。
生猛海鲜当中，虾十分受到大家喜爱，沿海地区更加明显。和鱼饭一样，很多人直接将虾当饭吃，就是喜欢这种清甜爽脆味道。由于蟹吃起来太过麻烦，打边炉时很少上桌，更多的是用来清蒸，煲粥。
下水当中，肥肠肝肺不入法眼，偏好黄喉。另外还有鱼丸，牛肉丸，炸腐竹，菇类，当季青菜。而且只有绿叶菜才能称为青菜，其他不算，刷新你的认识了吧。
蘸汁，两广地区称为“味碟”，用姜葱丝，香菜段，加入糖，生抽拌匀，淋入热油而成。还有人用鱼露，姜蓉，甚至是沙蟹汁，视各地方口味而定。辣椒另备，吃辣的自取，不会放入味碟里面。
四川火锅就复杂了，首先要备火锅底料。
其由豆瓣酱，醪糟，姜葱蒜，八角，草果，丁香等等香料，菜籽油，牛油，鸡油，花椒粉等等炒制而成。成品红亮，散发着诱人的香味，令人食指大动。
火锅菜品更是五花八门，天上飞的，地上跑的，水里游的，皆可一刷而食之。具体包括毛血旺，肥肠，午餐肉，黄喉，金针菇，山药。土豆片，猪灌肠，肝，蹄筋，鸡鸭鱼肉。水发海参，虾蟹，酥肉，油馓子，香菇，平菇，豌豆苗等等等等。
极具特色的有毛血旺，其实就是猪血。加入盐拌匀，静置凝结，切块放入锅里烫熟，即是成品。具有嫩，脆，入口即化的特点。还有肥肠，其实就是猪大肠，清理麻烦，但是入口却韧脆。
蘸料，也称油碟。内容有黄豆碎，花生碎，芝麻油，辣椒，辣椒油，葱，蒜蓉，香菜等。
其中的辣椒油，由红辣椒碎，辣椒粉混合而成。淋入热油的时候也有讲究，要分 3 次浇入，即先将三分之一的油浇入，搅拌均匀。再次浇油拌匀，最后一次浇油，即大功告成。
这样操作，既要保持热油温度，又不至于烫糊辣椒粉。这个是川菜厨师经过无数次失败，而总结出来的结果。
总结
广式火锅
由于广东地处沿海，气候温和，就算是冬天，也就降温十天半月，且气温在零上。也就是说四季常青，物产富饶，可供吃的动物，植物种类极多。
“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也。”“粤东为天南奥区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迁，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见。”
由此可见，打边炉讲究选料精良，善于变化，品种多样，风味讲究，不时不食。清而不淡，嫩而不生，油而不腻。而且广东人普遍有出洋谋生的传统，在长期与当地交流实践中，根据广东地理条件所形成的大众口味，吸取洋人所长，为我所用，发展成为独具一格的广东火锅。
四川火锅
四川素称天府之国，由于地理位置独特，所以有“尚滋味，好辛香”的饮食传统。火锅所用食材，根据食材，气候，和什么人吃的要求，具体掌握，灵活运用。以保持火锅的质量，为色香味形增色。
既采用名贵食材，再配以时令鲜蔬，使菜品营养丰富。又采用家常菜方式，就地取材，操作简单，经济实惠。做到家喻户晓，深受大众喜爱。
四川境内，民众惯养禽畜，火锅食材不但种类繁多，而且质地优良。山区多产各种野味，虫草，竹笋等山珍。江河湖泊所产各种鱼类，且品种特异，均为火锅之佳品。加上有郫县豆瓣酱，中坝酱油，保宁食醋，潼川豆豉，自贡井盐的加持。这一切都为四川火锅，提供了丰富的食材和得天独厚之条件。
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