关于问题“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【酒店业工作责】的最佳回答：
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鱼不蒜
这主要指的是在大伙儿吃鱼时的配料配搭，在古代生活水平质量较低，配料沒有目前多种多样，古时候有很多人以打鱼为业，吃鱼的次数要比如今多许多，而针对吃鱼古人也是有属于自身的方法和技巧。鱼不蒜是说在制作鱼时要注意的避讳。
鱼属于海鲜产品食材，它的生长环境主要是在水中。古人在烹制鱼是为了更好地使鱼美味可口，也为了能掩盖住鱼身上的腥味儿，他们会在鱼里放一些姜片和葱段以及一些香莱。
那样在一定水平上会更好的保存鱼的鲜香，进而使鱼的味儿更为美。如果你在制作鱼使，要注意的是“不放蒜”，这也就是古人常说的鱼不蒜，做鱼放蒜会掩盖住鱼自身的鲜香，在一定水平上也很有可能会造成糊味。
牛不韭
牛肉和韭菜是不可以当配在一起吃的，从食材自身的特性看来牛羊肉含发热量较高，苋菜别称壮阳草。假如这二种食物营养在一起吃，会使身体火力点较旺，因此不要随便试。
但一定水平上韭菜的刺激味道很大会影响肉自身的香气，因此非常少有些人会把韭菜和肉类食品放到一起配搭。
如今许多大家在制作牛羊肉时，都会用烤或是炖的方法来制作，有时候也会配搭番茄，马铃薯等特性较凉的食材。
特性较凉的食材和牛肉配搭，会使牛羊肉的口味更好、更丰富。韭菜这类食材，大家一般会用韭菜炒鸡蛋或是韭菜水饺等来制作，那样既维持了韭菜原来的味儿还有益于身体健康。
肉不姜
实际上，生姜和大蒜一样都是用调料，有除腥的功效。在烹制肉制品的时候，会加一些姜片，在一定水平上可以除去肉类食物中的腥味儿，还可以使肉类食品的口味更好。有很多人会觉得姜片味儿辛辣，假如放进制做的肉制品中，会遮盖肉制品原来的香气。
实际上在做的时候是可以放入姜片的，例如在制作鸡脯肉或是鱼类那样的肉制品时，添加生姜可以除去肉类食品本身含有的腥味儿，可以更好地保持食物原来的美味。
大闸蟹特性寒，假如放入适量的姜片，会中合大闸蟹的寒凉，不仅能让我们的身体健康，也能更好的发挥食物原本的鲜美。
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【2】、来自网友【哑巴美食家】的最佳回答：
在生活中有不少“老话说”、“俗话说”之类的内容，这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓“经验”，在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。
但是《孟子》中也有说“尽信书，则不如无书”，对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待，那类似于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”这种顺口溜似的说法就更不能全信了。客观事实也正是如此，这句“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法是没有什么道理的，更算不上是什么做菜技巧的总结。
相信这么说肯定还是有些难以信服的，不过不要紧，这次我们就来一个个破解开来，古人、老人的经验值得借鉴，但借鉴的价值也有限，如果只是一字一句的将“老话说”当金科玉律看待，那只能说是缺乏独立思考能力。
【鱼不蒜？】
这个“鱼不蒜”算是这套说法里涉及到的所谓技巧中，最不那么荒谬的，因为它确实在某种程度上可以成立，争议比较小的就是做清蒸鱼的时候，那确实不太适合放大蒜。
这个道理相信也不用深说，清蒸想要吃的完全就是鱼本身的鲜美，大蒜虽然也能抑制、遮蔽鱼腥，但与此同时大蒜的辛辣刺激也会遮蔽清蒸鱼本身的一部分鲜味，所以加大蒜做清蒸鱼确实就有点本末倒置、得不偿失了。
但也不是所有鱼的吃法都要是要吃原味的啊，而且也不是所有人都一定要吃原味，如果全人类都被规定好只能爱吃原味的话，那如今的各种美食烹饪文化就不会出现了。事实上还有很多其他鱼的做法都可以放大蒜，而且同样非常的好吃，比如大蒜烧鲇鱼、蒜子烧鱼块等等，这在很多地方也是常见的家常吃法。
所以这个“鱼不蒜”算不上是什么技巧，适用的情况实在是太狭小了，不具备什么说服力和指导性。
【牛不韭？】
说起这个“牛不韭”啊，实在是有点好笑，之前还看到有人专门强行解释，将“牛肉和韭菜”一起吃类比是“牛肉和榴莲”一起吃，硬创造了个理由说“这些都是热性的食材，一起吃会出问题”。结论就是“因为没见过牛肉和榴莲一起吃的，所以牛肉也不能和韭菜一起吃”，这真的就是“为了正确而强行正确”，以至于这个逻辑简陋的有点好笑。
其实很多人都把牛肉和韭菜一起吃，比如牛肉韭菜或者牛肉韭黄馅的饺子，那真叫鲜美多汁，这是去到西安一定要尝的美味。再举一个更普遍一点的例子，大部分人应该多少都在大排档撸过串吧，烤牛肉串、烤韭菜几乎是任何一个烧烤摊子都一定会有的东西，而且几乎很多人也会同时点，甚至在吃串串的时候更有牛肉和韭菜的直接组合，可以说每天都有无数的人把牛肉和韭菜一起吃。
所以这“牛不韭”的实际意义在哪里？至于说什么“牛肉和韭菜碰一起会有物质反应，吃起来有酸酸臭臭的怪味”、“牛肉韭菜一起吃损失营养”等等的说法就更没有逻辑了，也并不是事实，就是完全的无稽之谈。
【肉不姜？】
最后简单说说这个“肉不姜”的说法，其实但凡下过厨房做菜的就知道，“肉不姜”这就已经不是无稽之谈了，这简直就是荒谬啊！如果要说“肉不离姜”嘛，好像适用性、指导性还更广泛一些。
首先我们简单的思考一下：姜在厨房里的主要作用是什么？这个答案很简单吧，哪怕不太下厨做菜的人也能脱口而出：姜主要就是去腥的呗。
那接下来再简单的思考一下：到底厨房里的什么食材需要去腥呢？这个答案也不难吧，青菜基本都不需要去腥，所以还是能脱口而出的：主要就是那些鸡鸭猪牛之类的肉类食材需要去腥呗。
那么既然一边是“去腥用的姜”，另一边是“需要去腥的肉类”，这凭什么就得出了“不能在一起用”的结论了？怎么看也是得出“一定要在一起用”的结论才更对劲一些吧。事实上也正是如此，相当一部分肉类菜肴的做法都会用到姜，甚至也有些地方有仔姜炒肉、姜丝羊肉的家常吃法，同样的美味、没有什么问题。
最后稍微总结一下吧
其实类似“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的这类说法还有一些其他版本，但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口，好像顺口溜似的方法总结起来，这在有些人群中是很受欢迎的，就比如我们那些名字类似于“相亲相爱一家人”的群里的人们。
最早的版本好像就是“猪不椒、羊不料”，大概率是一些少数地方的本地饮食习惯、口味习惯而已，然后刚好这几年自媒体发达，网络信息传播快，就有人拿网上来说说，没想到引起关注了，于是就一发不可收拾了，渐渐的搞出越来越多的版本。
其实此类说法基本都很片面、大部分也都不对，更谈不到什么技巧，至于“食物相克”那些每年都被辟谣的说法实在已经懒得驳斥了。
那么以上就是这次关于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的解答了，这些“老话说”、“俗话说”的内容都不必较真儿，大部分都经不起推敲和琢磨，更对生活没多少实际价值，如果觉得有道理的话，记得转发和收藏支持一下哦。
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