为什么我用了酵母粉发的面不软，问题出在哪里？

关于问题为什么我用了酵母粉发的面不软，问题出在哪里？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【成都家常菜】的最佳回答：

为什么用了酵母粉发的面不软？到底是自己方法不对，还是酵母的量没有控制好，还是不知道什么原因，反正就是做不好。相信这个问题困绕到许多面食新手。

现在家庭做包子馒头，一般都选择用酵母。那么要如何把面团成功的发好，有很多要素需要注意，环境的温度、酵母的使用量，还有兑酵母水的水温等等这些都是有直接影响的。俗话说失败乃成功之母，正因为经过了无数次的失败，才能成就现在我平时做包子馒头发面零失败????。下面我来介绍一下我平时做包子如何发面的。

首先要检查一下酵母是否在保质期内，如果是已开封的酵母是否还能起作用，所以我选择 5 克装的安琪酵母，一次用一袋。

接着准备 300 克温水（水温控制在 30/40 度，水温过高会把酵母烫死失去活性，如果这一步没控制好，那就是还没有开始就已经结束了，想要面团发起来是不可能滴）放入 5 克酵母，5 克白糖充分搅匀。

然后将酵母水一点一点的放入 600 克普通面粉里，一边放水一边搅拌。当面粉全部被搅成絮状时，放入一勺（喝汤用的勺子大小）调和油，反复揉搓让面团表面光滑。在等待面团醒发的过程中，为了防止面团表面干燥，要用盖子盖上或者用保鲜膜封上。

发酵好的面团一般是原有面团的两倍大，表面有裂纹，里面是蜂窝状。将发好的面团放到案板上稍加揉搓，排出面团里的空气，切成大小合适的小面团，不管是蒸包子还是做馒头，都要再二次醒发 20 分钟，开水大火下锅蒸，包子大约 17 分钟馒头大约 20 分钟。蒸好后千万不要立刻掀开盖子，等过几分钟后再打开。这样就不会因为温度的变化导致回缩，蒸出来的包子或馒头口感很松软也很有嚼劲。

如果蒸的包子或馒头比较多，一时吃不完。晾凉后就要用保鲜袋装好封好口放进冰箱冷冻，表面就不会变干从而影响松软的口感，要吃的时候提前拿出来解冻再上锅蒸。

成都这两天十几度，室内常温下用上面这个配方大约两小时就能发起来；如果温度再低一些，可以把面团放在电饭锅里，面粉和酵母的比例可改成 100:1。还有就是酵母用多少白糖也加多少，这样不仅可以提高酵母的活性，而且还可以缩短发面的时间。

下面图片中的包子就是我前两天刚蒸的。看起来还可以嘛。

【2】、来自网友【明泽美食】的最佳回答：

大家好，我是明泽美食，我的回答是:

用酵母粉发面不软，与您所放的酵母粉有一定的关系，但是您在发面时也出现了其它问题，所以导致您发酵出来的面团比较硬，针对您所提出的问题，我给您提出以下几点建议。

一。酵母与面粉的比例

我们在使用酵母发酵面粉的时候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，这也就导致面粉发酵达不到标准，所发面团不是软就是硬，或者没有完全发酵，还有的会将面团发酵过度，只有正确的使用酵母，才能将面粉发酵完全。那么酵母与面粉的使用比例是多少呢？

我们正常在制作发酵面团时，酵母与面粉的比例为 0.5%至 1%，也就是 500 克面粉，需要加入 5 克酵母，这样才能使发酵力最高，超过这个限度发酵能力则减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵率和制作情况适当掌握过多或过少都不合适。

二。用酵母发酵面粉时所用水的温度。

我们平时在用酵母发酵面粉的时候，往往会忽略到一个问题，那就是在往面粉中水的时候，没有掌握好所用水的温度，所以导致面粉发酵不完全。因为酵母只有在水温达到 30 至 35 度的时候才能繁殖生长最快，水温过低会导致发酵时间过久，并且发酵不彻底，如果水温过高就容易将酵母菌烫坏，导致面粉发酵失败，所以我们必须要控制好水温，一定要用 30 至 35 度左右的温水来发酵面粉，用水量是酵母用量的 50 倍，也就是 500 克面粉需要用 5 克的酵母粉，而需要加入 250 克的温水。

三。面粉发酵时的温度与时间

在我们用酵母发面的时候，必须要将装有发酵面粉的盆儿，放在一个温度相对较高的房间中，只有保持相对较高的温度，还可以使酵母菌快速繁殖生长，而达到将面粉发酵完美的状态，发酵时间最少在 40 分钟左右，发酵时间短面粉发酵会不完全，如果发酵时间过久，会导致面粉发酵过度，那么发酵的面粉就会有一股甜酵母味，用这种发酵过度的面粉蒸制面食品口感就会不好，而且会缺乏弹性。