关于问题正宗的新疆菜都有哪些？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【澜馋食记】的最佳回答：
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，我曾经因为工作关系在新疆差不多 2 年。在奇台，乌鲁木齐，阿勒泰，石河子，克拉玛依，塔城，喀什噶尔，巴楚，库车，于田，和田等地都待过或长或短的一段时间。我得维语也仅仅限于点菜。
这是我在喀什的时候常去的，当成食堂的金奥尔达饭店。土耳其皇宫风格，让人流连忘返。那时候旅游客还不多，菜品相当不错的。
这世上就没有一锅手抓羊肉解决不了的事情。
我对新疆菜爱到无法自拔的程度，
牛羊马，鸡鱼猪，还有鸽子顶呱呱。
每一样做出的美食都让人流连忘返。
下面说下我心目中的新疆美食，排名不分先后
过油肉拌面。
奇台的过油肉拌面是晋商进疆带进来的，结合了晋菜百年经典过油肉和新疆拌面的双重优点。过油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地区的差别已经
很大。但美食就是这样，没有正宗，只有传承。如果追求绝对的正宗，固步自封的后果就是消亡。
新疆的拌面是一个大类，不光是一般的拉条子，还有丁丁，豆豆，片子等种类。但我最爱的还是过油肉的拌面，它口味复合，口感丰富，为你进疆肉天肉地之旅先来个肠胃上的准备。
第二：塔城风干肉，马肠子和马肉以及纳仁面。
北疆有大片的草原，盛产骏马和可爱的牛牛，而塔吉克族的马肠和马肉就是一绝。
吃草的大牲畜，脂肪是金黄色的。而不是内地常见的白兮兮的。熏好煮熟的马肉咬一口，充满个性的味道瞬间就能征服你。再来口马肠子，肥美浓香。加点皮牙子，混着纳仁面一吃，哦豁，来口酒就更好了。
抬头一看，老人们还在祈祷，只好把这个念头收到肚子里了。
第三：新疆的凉皮，以及黄面。
我吃过无数地方的凉皮，凉面，米皮类。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只认石河子。
石河子凉皮，是我吃过的最好的味道，酸香麻辣咸甜，各种味道不夺不抢，蒜味带着黄瓜丝，胡萝卜，豆芽融合到嘴里简直好吃到没法。有的朋友说克拉玛依的凉皮也好吃，但可惜的是，在克拉玛依并没有机会吃到，所以没办法评价。
黄面的味道和凉皮是相似的，但最牛的是一定要配上刚烤好的肉一起吃，黄面的酸爽和羊肉油脂的浓香和孜然的异香完美的结合起来，简直好吃到无敌。
第四：烤全羊，馕坑肉以及一切烤肉
。
新疆烤肉，已经无法用言语来形容了。全国各地，只有新疆受伊斯兰菜系（土餐）的影响最深。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，各种烤肉的香味扑鼻，简直给你一种幻觉，你不是在乌鲁木齐的街头吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盗的宴会上大快朵颐。
如果北疆的烤肉以浓墨重彩而著称，而南疆的烤肉就是以朴实无华而闻名。
吃惯了孜然辣椒，可能还一时吃不惯只是喷上盐水的烤肉串。但是吃惯了，你就马上能感受到羊肉这种世界上最好吃的肉类本身的味道，鲜美异常。
最后说一句，曾经在一个摊上吃过一种叫
烤筛脾
烧烤品种，惊为天食。但从那之后再也未叫，念念至今。
和田的烤包子。
别的美食我都没加地名，但只有和田的烤包子，我最爱吃。
当然别地也是很不错的。但和田的烤包子是圆的，鼓鼓的像一个烤面包，顺着边缘切开，饱满的肉馅就露了出来。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋葱，孜然，盐。但是在外地根本吃不到的味道。
单吃会有点腻。但配着一壶茶，慢慢的吃。鲜美的烤包子，苦苦的茶，体味着南疆慢悠悠的生活节奏，似乎日子也就这样满足的过下去了。
还有一家烤包子让我记忆犹新，就是喀什百年老茶馆对面那家。信封状的，第一次买简直好吃到爆，但第二次去，他死活不卖我刚烤好的，一定要我买凉的…
第六名：大盘鸡，椒麻鸡。
大盘鸡其实我们常吃的是沙湾风格的，其实在新疆，还有柴窝铺和伊犁风格的
。沙湾的大盘鸡，汤汁浓厚，拌面最佳。柴窝铺的更接近重庆的辣子鸡，但要大气的多。大盘鸡的味道，一再于鸡，二在于辣椒。安集海的辣椒，香辣异常，做出的大盘鸡真的是鲜美无比。
椒麻鸡是另一种风格，辣到爽，麻到跳。鸡皮的脆爽鸡肉的韧爽，在加上大葱，一口吃下。再猛干一杯夺命大乌苏，那股豪气简直马上可以
八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。
但是，想到吃完这么好吃的一顿饭还得赶路，朋友还得各奔东西，天下无不散的宴席，相会还不知还在何年。一股
可怜白发生
的失落感油然而生。
第七：烤鱼，炸鱼以及童话之城的狗鱼
。
相比内地的烤鱼，新疆的烤鱼更野性也更原始。千年不朽的胡杨枯树干，点燃一堆篝火，将刚捕捞新鲜的鱼宰杀干净，长短棍一撑，斜插在火边即可开烤。看似简单，但角度和时间可是个大学问，它直接决定了烤鱼最后的好吃程度。
一把孜然一把盐，再来点辣椒面，鱼皮的酥香搭配鱼肉的鲜嫩，保证让你吃一条想两条…
狗鱼，布尔津的美味。可烤可烧可炖，冷水鱼的鲜美是一般家鱼无法比拟的。而且，这货刺少，吃起来不怕卡，简直于万千优点于一身。我到过布尔津几次，每次都要把狗鱼和其他鱼吃个遍才算数。
最后，来个抓饭，开个馕，喝碗鸽子汤吧。
抓饭是我学的第一个维族单词：
波糯。
吃不惯的人，会觉得它腻，咸，硬，干，内容少。但这可是新疆最重要的主食之一。多吃几顿，带好酵母片，你就可以在抵御反酸的威胁下慢慢的吃惯它，腻就喝口茶呗。离开新疆，上哪去吃那么好的抓饭，上哪吃到那么好吃的黄萝卜？
维族大爷对鸽子汤有种蜜汁喜爱。
他们认为喝了鸽子汤，除了不能上天以外，无论什么疾病都能治愈。而新疆的鸽子也壮的跟鸡似的，和鹰嘴豆熬出的汤鲜美异常，加点盐和胡椒，胜过一切鸡汤。
所以，如果在新疆碰到鸽子，千万不要错过。
写到这里，手都要码断了，就以此结尾吧，一样对您有所帮助，我就安心了。谢谢，本馋货鞠躬下台。
【2】、来自网友【我是强哥 ing】的最佳回答：
新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。
新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏咸辣。
大盘鸡
说到大盘鸡相信大多数都人都知道吧！主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。搭配青红彩椒色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
烤全羊
烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
新疆椒麻鸡
新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。
馕包肉
馕和肉，是这两者合二为一的美食。羊排肉先在锅中先煎炸好，再与其他辅料和调料炖至酥烂。另一旁则准备烤好的馕饼于盘中，将烧好的羊肉放在其上，再浇上收汁后的原汤。最后放上香菜和洋葱丝点缀，一道完美的维吾尔馕包肉就完成了。
手抓饭
手抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！
孜然羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味。选用羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
九碗三行宴
九碗三行宴是以牛、羊、鸡、鱼为主料，有丸子、焖子、黄焖肉等菜品，以蒸和炖方式烹饪而成，富含高蛋白、低脂肪、维生素及多重微量元素，是回族饮食文化的代表菜品。在新疆昌吉美食文化节上，新疆回族传统宴席“九碗三行宴”以 252 种不同清真菜肴，被上海大世界基尼斯总部认定为“最多不重样清真菜肴”。
2018 年 9 月，被评为“中国菜”之新疆十大主题名宴。
