中国“八大菜系”。为何没有陕西的菜？

关于问题中国“八大菜系”。为何没有陕西的菜？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【笑怼可笑可憎之人】的最佳回答：

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。但是现在应该改变为九大菜系了，应增加广西玉林狗肉系列。

广西玉林狗肉系列多达二十多种美味：红烧狗肉、脆皮狗肉、清炖狗肉、麻辣狗肉、狗肉扣肉、凉拌狗肉、狗杂碎、狗肉腊肠等等。常言道“狗肉滚三滚、神仙站不稳（也有说神仙也难忍）”，经过从古至今上千年的烹饪经验，狗肉之鲜美已非其他肉类可比，而且狗肉是药圣李时珍誉为“药食同源”的滋补肉类，更是应该成为中华食文化的重要组成部分。如果狗肉系列作为独立菜系与八大菜系同时展食，任由美食家挑选和评比，狗肉系列必定是首选！肯定会把八大菜系比下去。为了保留中华食文化的完整性，八大菜系一个都不能少，唯一的办法就是重新确定中华食文化为九大菜系，并将广西玉林狗肉系列定为九大菜系之首位！

如果将玉林的狗肉系列与沛县、延边朝鲜族自治州以及全国各地的狗肉美食系列合并为全国的狗肉菜列，那将会使中华狗肉传统美食冲出亚洲走向世界！

【2】、来自网友【taste 西安】的最佳回答：

历史记载：“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。

纵观中国烹饪发展史，陕西是中国烹饪、中化饮食文化的源头。中国古典文献中有很多记录。如《周礼·天官》、《吕氏春秋·本味篇》、《西京杂记》、《杜阳杂编》《酉阳杂俎》等，从无到有，从浅到深，把中国烹饪理论推到一个新的水平，而这些文献均出自陕西。

而十三朝古都的地位，一千多年的皇气浸润，陕西本地造就了一大批优秀厨师，而且从全国各地汇聚到长安的厨师又把地方特色带来，兼收并蓄后又开发出大量的名菜和名点。而活跃繁荣的经贸、文化活动，把长安的饮食推向一个新的高峰，并且开始实行出现了规模宏大、陈设豪华、可承办各类大型宴席的高级酒楼。为了追求更高的水平，厨师们不断创新，陕菜就在这种环境下博采众长，独领风骚上千年。而饮食文化在礼仪、祭祀活动中也起到很重要的作用，对陕西的人、陕西的文化影响深远，深深地印在陕西人的骨子里了。时至今日，陕西人的很多日常活动有这种影响存在。

“陕菜”是整个黄河流域上游，还有整个西北地区，也就是这全国三分之一面积和一亿多人的西部风味。

历史上第一次有宴席记载是唐代韦巨源宴请唐中宗的”烧尾宴“。

现代很多烹饪技法都是起源于陕西。关中名吃“石子馍”就是上古烹技法的遗存，“甑糕”历史久远，它是最早用蒸汽加热食物的器皿，烹饪“蒸”就由此而来。

最早吃海鲜也是从陕菜开始，汉代吃鲍鱼，唐朝水产品更丰富。唐代水运发达，海参、鱿鱼，这些海产品都是从广州、杭州运到内陆。

1、没有八大菜系的说法喽

诸多烹饪文化学者认为历史上没有“八大菜系”的说法，在目前烹饪学术界已被摒弃了。所谓的八大菜系是一位领导偶然说了一下，被人炒作出来的。中国烹饪大典中没有菜系的说法，根本概念是地方风味。什么原因呢？古代烹饪历史上只有四大菜系而没有八大菜系之说，所谓四大菜系的概念是个地域的概念。古代交通不如现在方便，菜系有个严格的规范，那就是本地的原材料，在本地用传统方法制作，本地的口味，适用于本地人的习惯，在本地扬名进而推向全国。现在时代进步了，交通发达了，人口流动更快了，菜系的基础不存在了，没有限制做什么风味的菜必须用当地的材料。口味各有所爱，好坏只有人们更喜欢的概念，没有绝对第一的事情，只能说是地方风味。

2、这宣传力度不够啊，陕菜需要推广

非要争个子丑寅卯的话，那就是咱们自己推广宣传力度不够，西安到各地市县，餐馆几万家，卖陕菜的占百分之九十以上，但在外地，陕菜馆就很难见到，小编爱旅游，各个地区常见的都是一些川菜馆、杭帮菜、沙县小吃等。本地人喜欢陕西口味，外地人来了也喜欢，但只局限于陕西！所以会有在外工作的老陕们思念家乡的味道，在外地却找不到一家美食店解思乡之苦。

3、陕菜太丰富，成菜系—需要 N 个菜单

秦菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。

关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴，是秦菜的典型代表。经营正宗秦菜的名店有西安饭庄、西安人民大厦、百姓厨房、桃李春饭店、清雅斋饭庄、同盛祥饭庄、解放路饺子馆、春发生饭店、西安烤鸭店、德发长饭店、老孙家饭庄等。主要代表菜有”葫芦鸡”、”鸡米海参”、”温拌腰丝”、”桃仁口蘑氽双脆”、”奶汤锅子鱼”、”酿金钱发菜”、”莲蓬鸡”、”烧大肠”、”盆景三皮丝”、”烤羊腿”、”红油花肚”、”烤全羊”、”红袍莲籽”、”鱼羊烧鲜”、”369 片皮烤鸭”等。三原明德亭是历史悠久的名店，主要代表菜有:”带把肘子”、”水磨丝”、”升官图”、”蜜汁轱辘”等。