关于问题鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋对身体有没有害处？为什么会变色？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【宝贝饭菜】的最佳回答：
鸡蛋做的石蛋没什么坏处，碱面也是食用碱。 只是老人小孩消化不良不适合多吃。
实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点。
首先是在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋的口感。
石蛋制作也不难。
食用碱别放太多，五六个鸡蛋放一小勺就行。
鸡蛋开小口，灌进蛋液。
要注意将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑
将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸 15 分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。
鸡蛋和食碱一起很好，还可放些盐，不会对人体造成任何不良。长期食用碱性食物，促进碱性体质的生成，且可抗癌。
【2】、来自网友【一支笔一条线】的最佳回答：
实蛋，也叫石蛋，也许身在南方的小伙伴们知道的就相对少一些了，可是这道美食属于北方人比较爱吃的一种了。
它是东北小众百姓喜欢的特色菜肴，那么我们如何在家就能做出干净好吃的实蛋呢，自制实蛋制作方便，方法简单，原料常见，自制最主要是安全健康，吃起来口感弹软，类似于 QQ 糖的口感，配合孜然和辣椒爆炒还是很下饭的，在爱撸串子的东北人食谱里，烤实蛋就是非常常见的一个烧烤菜。
另外需要注意的地方，食用碱放的越多会让实蛋看起来越绿，虽然实蛋中食用碱几乎没有危害，但是食用碱中的碱成分会破坏鸡蛋的营养成分，不是大量放置食用碱就没有问题，
过多食用实蛋也会导致消化不良，甚至烧心等情况，所以不建议大家过多食用实蛋。
实蛋是小编会做的为数不多的东北菜之一，好多第一次吃的人不知道到底是什么食材制作的，几乎吃不出来鸡蛋的感觉，推荐给大家尝试一下。
