关于问题好厨师一把盐，是吹牛吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【老唐写作录】的最佳回答：
这个问答我可以回答。
从我父母的手厨就可以证明。
母亲炒的菜全家人都喜欢吃，父亲炒的菜全家人都不喜欢吃。他俩炒菜明显不同点，就是放盐的时间不同。
我父亲炒什菜品，都要配几种菜一起炒，还要几种不同的调料和香料。可是父亲炒的菜，全家人不太喜欢吃。
父亲炒菜的方法:
父亲不管炒什么菜品，都要先放盐。就是油热的时候，先把一半的盐放进热油里，随后把菜倒入锅里翻炒。等到菜炒出香味时，再放入剩下的盐，调料和香料，最后全熟了就出锅装盘，父亲炒菜就是那么简单。可是父亲炒的菜，只是父亲自己喜欢吃，只要是父亲炒菜，全家人都不想吃饭。
母亲炒菜的方法:
母亲炒菜，不管炒什么菜品，配料只用辣椒，生姜，大蒜，盐，油，炒肉时要用到一点酱油，其它的任何配料都不要。
母亲炒菜喜喜欢用自配的调和油，她配的调和油，主要是由葱姜蒜胡椒油和花椒油，还有芝麻油，菜子油精制而成。这种油一烧开起来，满层都是香味，屋前屋后的邻居都会闻到这种油的香味。
调和油烧开了，先少许姜蒜炒香，随后就倒进菜品进翻炒，等到菜品半生半熟时，尽快放盐和辣椒，再等到菜品炒出了香味，如果是汤菜类的，加点水稍微烧开一下马上出锅装盘。如果是干炒的菜品，香味一出，就马上出锅装盘，母亲炒菜也是那么简单。
母亲炒菜就是不放姜蒜辣椒，只用调和油和盐炒出的菜，全家人同样喜欢吃，只是父亲说:母亲炒的菜也算合格。他不承认母亲炒的菜比他的好吃，我看父亲很喜欢吃母亲炒的菜。我父亲就是那种不服输的性格。
从我一家人的口感，和父母手厨炒菜的方法综合来证明，好厨师一把盐，不是吹牛。
【2】、来自网友【73 神牛】的最佳回答：
“再名贵的食材也离不开 2 块钱一包的盐”，这是我在烹饪学校学厨师的时候，给我们上理论课的老师说的。
“盐为百味之母”，烹调中的调讲究的就是五味调和，酸甜苦辣咸这些菜都需要加盐来调味，用好盐可谓成为一个优秀厨师的基本条件，而且同样的菜会用盐和掌握好盐的投放时间，以及盐的用量，最后呈现在食客面前的菜品都会有着很大的差别。
“好厨师一把盐”，这句话还真不是吹牛
一，盐投放的量
厨师炒菜是要符合大众的味道，也就是用盐量要符合大多数人的口味，因此好的厨师炒菜时都要进行尝口，菜炒的淡了还可以补救，但是如果过咸受到食客的诟病，那是很难补救过来的。
大多数厨师炒菜对于盐的投放量都会根据不同菜品来添加，比如制作咸甜口味的菜，因为糖能够掩盖住盐的咸味，所以这个时候要适当多放一些;酸甜口味的菜需要有个底味就可以，因此盐的量要轻;海鲜类食材因为自带咸味，所以盐的量一定要少。
二，盐的投放时机
盐在烹调中不仅可以起到调味的作用，还可以使一些荤菜的蛋白质凝固，以及使素菜出水，因此好的厨师炒菜时会根据不同的食材来选择盐何时加，这个时机的掌握是很重要的。
一般烹制荤腥类菜品时，尤其是熬汤的时候，盐都要最后加，因为加早了会使食材中的蛋白质凝固，导致食材的口感变硬和变柴。
烹制一些需要挂糊和上浆的菜品时，盐要少量加入，这样是为了给菜品入个底味，不加盐就挂糊过油的话，食材里面就会不入味。
三，盐在厨房中的妙用
盐还有去除异味的作用，清洗一些异味重和粘液大的食材时，加点盐就可以很容易搓洗干净，而且焯烫绿叶蔬菜时加点盐，可以让蔬菜有个底味，并且还能够保证菜的颜色靓丽。
盐还具有保鲜的作用，夏季一些容易腐坏的食物，比如豆腐等用淡盐水浸泡上就不易腐坏。
盐在煎制一些食材时在锅底先撒点盐，这样可以使食材跟锅底有个阻隔，煎制的菜品就不易糊底和粘锅。
盐还可以用来制作很多独具风味菜品，比如利用盐的导热性制作的盐焗类菜品，都是非常不错的美食。
盐还可以清洁厨房用具，尤其是厨师所用的砧板，因为经常用来切配荤腥和沾水，很容易有异味和发霉，新砧板用淡盐水泡一夜再使用就不易裂口，而且用盐水刷洗砧板可以起到去异味和防止砧板的作用，盐在厨房里类似的妙用还有很多的。
结语：
咸味是五味中的基本味，用它跟其它味道搭配才能形成众多的口味，好的厨师对于盐的用量、盐的投放时机，以及盐在厨房中的妙用都了如指掌，只有这样的厨师才能称为“好厨师”，所以好厨师一把盐，这句话一点不虚。
