关于问题蒸饺怎么和面？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【天然力】的最佳回答：
蒸饺怎么和面？
蒸饺在很多早餐店都有出现，在广东的水晶虾饺就更是受欢迎，蒸饺的口感是由饺子皮决定的，而饺子皮是由和面来决定的，只要配方正确，方法正确，就一定能出你想要的效果。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
蒸饺皮和水饺皮的做法是有区别的，它们最大的区别就在于水饺用的是凉水和面，而蒸饺是用开水和面，其它的就和水饺的和面方法都差不多。下面我们来说两种蒸饺的和面方法，今天的标题是和面，所以我们就之说和面的方法，关于馅料的部分我们就一笔带过不细说了。
烫面蒸饺的和面方法：
1、做烫面蒸饺的面粉用的是中筋面粉，下面我们以 500 克面粉为例，在我们和面之前要准备好一个开水，一般每 500 克面粉中我们要加入 230 克 100 度沸腾的开水（烫面的水温度越高，烫出来的面才会有透明感，吃起来的口感也越好），把开水均匀地倒在面粉上，边倒边用筷子搅拌，让所有的面粉都能烫到开水，把开水加完后，面粉也搅拌成絮状了，然后先放一边等它凉一些能下手的时候开始揉面。
2、面絮的温度降下来不烫手的时候，我们就可以开始搓面，用手掌压着面絮往前搓，因为面粉的产地和品牌不同，所以吸水量也会不一样，如果感觉面粉中的水量少量，感觉还比较硬，可以在手上沾点水然后再来搓面，这样就可以均匀地把水打进面粉中去，先把面絮揉成面团后稍微摊开后放一旁，摊开的目的就是要让面团里面的水汽挥发掉，这样处理的面团做成饺子皮后才更不会出现粘牙的现象。
3、等面团的温度降到 35 度以下我们就可以开始揉面，把面团揉到细腻光滑就可以，然后用一块湿纱布盖住，或者用保鲜膜包一下让面团松弛一会。一般经过开水烫制的面粉揉出来的面经过松弛后会越醒越软。松弛发后的面团会比较光滑，所以就不需要再揉面。直接把面团搓成长条，再揪成 12 克左右一个的面剂子，把剂子用手掌压扁些，再用擀面杖擀成边上薄，中间稍微厚一点点（这样蒸的时候更不会破）的饺子皮即可。
技术要点，个人建议：
1、用开水（最少要 80 度以上的开水）烫面，可以把面粉中的面筋烫掉，这样可以让面团更软糯。
2、种样烫面的方法蒸出来的饺子皮是白白的颜色，还带有点半透明的效果。
3、一般蒸饺的馅料可以和水饺的馅料一样，也可以是你喜欢的任何馅料，这里我就不再啰嗦了。
水晶蒸饺的和面方法：
1、大碗中加入 250 克的小麦淀粉（也叫澄粉或者澄面），250 克马铃薯淀粉（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以），先把 2 种淀粉搅拌均匀后加入 250 克刚烧开的开水，边加开水边搅拌，把淀粉搅拌成无干粉的面絮。搅拌好后先放一旁晾一下（一定不能晾太久再开始揉面，晾到能下手就要开始揉面，要趁着有一定的温度揉面，这样揉出来的面团才不容易产生生粉），等可以下手的时候就把面絮揉成面团，再把面团光滑细腻的面团，这样做出来的饺子皮才筋道。
2、把揉好的面团放案板上，再用盘子盖住开始醒面，醒面的时候不用太久，大概有 10-15 分钟左右就足够了，把醒好的面团直接揉成长条再分成大小均匀的面剂子（一般面剂子的重量在 10-15 克之间），最后再擀成边上薄一些，中间稍微厚一点点的饺子皮就可以了。这样做出来的饺子皮蒸好后是透明的，非常漂亮。
技术要点，个人建议：
1、加完开水，搅拌好后稍微晾凉一下，但是千万不要等完全晾凉了再揉，只要不烫手就要下手开始揉面，要趁还有一定的温度就要开始揉面，这样揉出来的的面团才不容易产生生粉。
2、家里如果有有猪油的，更加柔软，放凉了也不会发硬，上面说的第一种和面的方法同样也可以加猪油进去，也是一样可以出这样的效果。
3、在擀面皮的时候如果感觉不好擀的话，可以撒点生粉（马铃薯淀粉或者玉米淀粉）。广东擀水饺面皮不是用擀面杖，而是用刀。
4、一般水晶蒸饺的馅料都是比较鲜艳的，这样透过透明的饺子皮看起来就更加的漂亮，更加地有食欲。
蒸饺要怎么蒸更好？
蒸饺一定是蒸锅的水大开的时候上蒸锅，而且最好是一笼一笼来蒸这样蒸出来的效果会比较好（如果几笼叠起来蒸，上面的会有冷热空气交叠，这样就会形成水珠往下掉，这样对下面的饺子就是一种破坏），这样蒸汽足，温度高，就能快速地把饺子蒸熟而不会软烂。一般蒸好一笼饺子大火 6-12 分钟（具体时间要看包的什么馅料和饺子的大小来定）就可以蒸熟。
结语：
其实我们也可以去买现成的饺子皮来做蒸饺，只不过饺子蒸好后要趁热吃，如果用普通的水饺皮做的蒸饺稍微放凉后饺子皮就会变得非常硬。说句实话蒸饺的和面方法比普通水饺的和面稍微麻烦一点点，但总的来说还是很简单的。
看到这里，相信你也对于蒸饺怎么和面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
【2】、来自网友【时间验证 26635375】的最佳回答：
我有靠谱的回答。
为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了。
上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜????。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺。现在开始把步骤介绍给大家。
首先是烫面 2 份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。
一份的冷水面，同样成团。
将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制。
备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感。
醒面的时候，就开始准备馅儿料了。
北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧。我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。
并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的剎一下，剎出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃????
我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错????
馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了。开始要揪剂子了。
擀好的面皮。这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮。
包饺子，装锅。
冷水装锅，上汽后蒸 15-18 分钟，成活。
鲜美多汁的白菜肉馅烫面蒸饺出锅了。这个面皮柔软，薄皮，还筋到，不会有煮饺吃了胃不舒服的问题。
两人一????，两屉。
哎，肥腻的中年男子和中年妇女的晚餐。
