发糕怎么做才好吃呢？

关于问题发糕怎么做才好吃呢？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【天然力】的最佳回答：

发糕怎么做才好吃呢？玉米发糕、红糖发糕、黑米发糕、大米发糕、彩色发糕都有详细讲解。

发糕是我国的一种传统美食，以前多以大米发糕为主，慢慢地繁衍出了玉米发糕，红糖发糕，黑米发糕等等各类不同的发糕，营养不同，口感不同，味道也不同，可以说只有你想不到的，没有做出不来的发糕。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

说句实话，要做好发糕并不难，但是却总是同学说做出来的发糕不蓬松，口感太瓷实，做出来的后容易塌陷等等各种问题，今天我就来和大家分享这发糕怎么做才好吃，我们从配比、和面和火候的控制等每个不足都一一说个清楚，保证你看完后就不再觉得做好发糕有什么难度了。下面我们就从玉米面发糕开始说起。

玉米面发糕的做法：

【主料】：玉米面 250 克、中筋面粉 250 克。

【配料】：酵母 5 克、白砂糖 50 克、温水 480 克。

【制作方法】：

1、因为玉米面的颗粒会比较粗，而且粘性也不足，所以我们可以加一些面粉进去，这样就可以解决玉米面粘性不足的问题，同时也可以改善口感。玉米面和面粉的比例可以按 2：1 或者 1：1 的比例来配置，喜欢口感好一些的可以按 2：1 的比例来配，喜欢玉米味浓一些的就可以按 1：1 的比例来配置。

2、准备 480 克 35~40 度左右的温水，水中加入 5 克酵母和 50 克白糖，搅拌几下，把酵母和白糖化开。把玉米面和面粉倒进一个大碗中，先把 2 种粉搅拌均匀，然后再把酵母白糖水分 3~4 次加到面粉中去，边加水边搅拌，顺着一个方向搅拌，只有这样才能把粉搅匀，而不会结成小面疙瘩。就这样通过不停地搅拌，搅拌成均匀比较细腻，没有疙瘩的面糊，我们搅拌好的面糊不能太稀，否则无法支撑而容易塌陷。

3、找一个平底的盘子，这个盘子不能太厚，也不能太深，然后往盘子里刷上一层油，这样做主要是方便脱模，然后把搅拌好的面糊倒进盘中，这里要说明一下，盘子的边缘最少要高出面糊一半的位置，因为面糊会发酵变大，然后盘子太浅发酵后的面糊就会溢出。把面糊全部倒进盘中，因为我们在倒面糊的时候会夹杂着空气在里面，所以我们把盘子拿起再松手，让盘子平落在桌面上，这样可以产生一个震动效果，就能把面糊中的空气给震出来。

4、通过震动把面糊中比较大的气泡这个的空气震出来，这样蒸出来的发糕中就不会有大的蜂窝而出现塌陷的状况。接着我们用保鲜膜密封好，等面糊发酵到 1 倍大左右就可以，（这个发酵过程大概要 40-50 分钟左右）。蒸锅大火把水烧开，水沸腾上汽后把发酵好的面糊（要先去保护膜）上蒸锅，加盖大火蒸 25~30 分钟左右，注意，在蒸的过程中千万不能开盖，蒸够时间后再焖 3~5 分钟。蒸好的发糕要趁热脱模，脱模后要等发糕冷切后再切。

红糖发糕的做法：

【主料】：中筋面粉 500 克。

【配料】：酵母 5 克、红糖砂糖 100 克、鸡蛋 1 个（50 克）、温水 400 克。

【制作方法】：

把准备好的红糖和酵母倒进温水中搅拌均匀，把红糖化开。把鸡蛋打进另外一个碗中并搅打均匀，然后把打散的鸡蛋倒进红糖水中搅拌均匀。接着把红糖水分成几次加进面粉中，边加边搅拌，顺着一个方向不停地搅拌，最后搅拌成比较稠的糊状，平盘先刷油再把搅拌好的面糊倒进去，多震动几下，把气泡中的空气震出来。接着盖好发面 40~50 分钟左右再上蒸锅开始蒸，蒸锅上汽后蒸 25~30 分钟左右，蒸好后再焖 3 分钟即可出锅，趁热脱模，冷却后再切。

黑米发糕的做法：

【主料】：黑米 100 克、中筋面粉 400 克。

【配料】：酵母 5 克、白砂糖 60 克、鸡蛋 1 个（50 克）、温水 400 克。

【制作方法】：

先把黑米用 400 克的清水浸泡 2 个小时，泡好后再连水一起倒进料理机打成米浆，把黑米打得越细越好，把米浆倒出后再把酵母和白砂糖倒进去搅拌均匀。把鸡蛋打进面粉中先搅拌均匀，接着把米浆分多次倒入面粉中，方法和上面说的是一样的，这里就不多说了，一直把面粉搅拌成比较浓稠的糊状，然后倒入刷了油的平盘中，先抹平再震出空气，最后上汽蒸 30 分钟即可。

大米发糕的做法：

【主料】：大米 300 克、低筋面粉 80 克。

【配料】：酵母 4 克、白砂糖 60 克、牛奶 300 克

【制作方法】：

最好选用陈米，陈米的粘性没那么大，如果我们用的是陈米那么我们后期就不加面粉。先把大米用清水浸泡 6 个小时以上，把大米泡到用手轻轻一捏就碎就可以，接着把水沥掉后倒进破壁机中，如果喜欢牛奶味的可以加牛奶进去，不喜欢的就加 300 克清水进去，把大米打成比较细腻的米浆，打好后倒出，如果不是用的陈米我们就要加入 80 克左右的低筋面粉进去（这样更容易做成功），没有低筋面粉就加普通的中筋面粉搅拌均匀，然后加入 4 克酵母和 60 克白糖搅拌均匀。

把面糊搅拌到细腻没有小面疙瘩，然后封上保鲜膜醒发到 1.5 倍大，醒发好后在多搅拌几下，把里面的空气排出来，然后倒入刷了油的平盘，震出空气后再放一旁醒发 20 分钟。蒸锅大火上汽后放入蒸锅蒸 30 分钟，再焖 5 分钟，趁热脱模，冷却后切块即可。

如果用纯米浆，磨好米浆加小木加糖后醒发 3 天左右就会有酒香味，醒发好后再加少许的碱水去掉里面发酵产生的酸味，这样蒸出来的米糕就会有一股酒香味。

技术要点，个人建议：

1、面糊搅拌好后可以加红枣或者葡萄干进去，红枣整粒的或者切碎粒的都可以，但要记得先去核，然后用温水泡一会即可。

2、面糊在醒发的时候不能太过醒发，否则面糊内部的气孔会因为太大，蒸出来就容易塌陷，一般醒发至一倍大就可以。

3、我们在蒸发糕的时候可以在蒸屉上放上几支筷子，然后再把平盘放在筷子上，这样就把平盘架空了，热气循环效果更好，蒸出来的发糕也更好。还有蒸发糕一定是开最大的火，这样更容易蒸熟，更容易蒸透。

做发糕可以加泡打粉吗？

很多商业做法在和面的时候还会按面粉 1%的比例加泡打粉进去，也就是说每 500 克面粉中加 5 克无铝泡打粉。泡打粉可以释放大量的气体，这样可以增加发糕的体积，让做出来的发糕的蓬松度更好。而且泡打粉还可以有效改善发糕的口感。还有面团在长时间发酵的时候会产生酸味，而泡打粉可以起到一定的中和作用，可以降低发糕酸味产生。

我们在加泡打粉的时候最好是先加入面粉中搅拌均匀，然后再加水和面，而不是加在水中先化开，这是因为泡打粉遇水后就会产生反应，这样多少都会影响其使用效果。

做发糕时要加多少白糖更好？

好的发糕一般都是食之甜而不腻，所以加糖的比例就很重要，一般每 500 克粉中加 50~100 克白糖，这个幅度可以根据自己对甜度的需求来定。发糕不甜不好吃，太甜对身体不好。白糖不仅可以增加甜度，也可以起到促进酵母发酵的作用。

做发糕可以加鸡蛋吗？

发糕中加不加鸡蛋完全可以根据个人喜好来定，我们在和面的时候加鸡蛋进去可以提升发糕的品质，鸡蛋可以起到促进酵母发酵，让蒸出来的发糕的蓬松度更好，同时也可以增加发糕的营养。但是对于对鸡蛋腥味敏感的人来说就可以不加鸡蛋，其实加不加鸡蛋的效果不是很明显。一般我们在和面的时候每 500 克粉中可以加入 1~2 个鸡蛋，在加了鸡蛋后我们就要考虑水要相应地减少加入。

如何才能把粉搅拌成均匀没有小面疙瘩的面糊？

水加到面粉中去的时候一定不能一次全部加进去，而是先加一小部分进去，然后搅拌均匀，搅拌均匀后我们再加一小部分的水进去，然后继续顺这一个方向搅拌，只有通过搅拌，才能让所有的粉更均匀地吸收水分，只有这样一步一步操作，最后搅拌出来的面糊中才不会有小面疙瘩，这样做出来的发糕才漂亮。用同样的方法我们冲豆奶粉或者奶粉都可以用这样的方法。

怎么做多种颜色的发糕？

其实要做多种颜色的发糕也很简单，比他要做一层白色、一层黄色和一层紫色的也很简单，那就是一层大米（白色），一层玉米（黄色），一层紫薯（紫色）。在和面的时候做法是一样的，只不过水少加一些，比我们正常和好的面糊要干一些，比平常和面做馒头的面要稀一些的状态，然后把和好的面放盘中，一样一层。蒸好切出来就三色的发糕了。紫薯的就是先把紫薯去皮后切小块蒸熟压成泥，或者用料理机打成的糊来和面即可。

结语：

一款好吃的发糕不仅要闻之鲜香扑鼻，手感蓬松暄软，食之甜而不腻，越吃越好吃。用来做为早餐，做小吃都特别好，特别是小孩和老人更为合适。

看到这里，相信你也对于发糕怎么做才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

【2】、来自网友【初一小厨】的最佳回答：

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：

发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？

这个问题让我想起了小时候，吃发糕是在每年的农历三月三（壮族的民族节日）除了糯米饭之外的必备糕点。用手指一按，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆。长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异。吃过很多版本的发糕，但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下，我家小时候发糕的做法。