哪里的道口烧鸡比较正宗？

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【1】、来自网友【喝汽水要打嗝】的最佳回答：

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“

义兴张

”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与

北京烤鸭

齐名。

用多种名贵中药，辅之陈年

老汤

，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661 年），已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫

御膳房

的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981 年被商业部评为全国名特优产品。

豫北

滑县道口镇，素有”烧鸡之乡”的称号。”义兴张”的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

中文名

道口烧鸡
分类

河南特产，豫菜系
口味

咸香可口
主要食材

嫩鸡，八料，陈年老汤
发源地区

河南省

安阳市

滑县道口镇
别名

天下第一鸡

菜品由来

道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元 1661 年）距今已有三百多年的历史，据《

浚县

志》及《

滑县

志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到

乾隆

五十二年（公元 1787 年）的

烧鸡

大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖

张炳

，偶遇清宫

御膳房

御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加

老汤

。”八料就是陈皮、肉桂、

豆蔻

、良姜、丁香、砂仁、草果和

白芷

八种佐料；老汤就是煮鸡的

陈汤

。每煮一锅鸡，必须加上

头锅

的老汤，如此沿袭，越老越好。

张炳

如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“

义兴张

”，寓意“友义兴张”。

“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“

义兴张

”开业已近三百年了，

张炳

的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、

味

、烂被称为“

四绝

”。

自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。

菜品发展

清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。

张炳

的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理

特鲁多

、赞比亚总统

卡翁达

、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。

张存有

的祖父张长贵（字和礼）先生，解放后，是省、县政协委员，我国著名烧鸡专家。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人

感激涕零

。1955 年河南省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。

滑县

道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理

陆德

，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，

骨肉

自行分离。无论冷热，均

余香满口

。回味起来，犹垂涎三尺“。

风味特点

1.滑县道口镇“

义兴张

”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有 300 多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在 1956 年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981 年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《滑县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治十八年（公元 1661 年）。

乾隆

五十二年（公元 1787 年），御厨姚寿山向张炳（义兴张传人）传授了“要想烧鸡香，八料加

老汤

”的诀窍，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，

白芷

、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。

2.此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

【2】、来自网友【陆离 Cheers6p】的最佳回答：

道口烧鸡是我们那边的特产，要说正宗还是滑县是道口烧鸡，县长途汽车站广场附近有 11 家不同字号的道口烧鸡专卖店，差不多占附近门市的二分之一。滑县人外出办事、走亲访友，总要带上几只本地特产——道口烧鸡。

外地人吃过一次地道的道口烧鸡，便会念念不忘，希望滑县的朋友隔三差五能够满足他们的口腹之欲。

道口烧鸡是我国著名地方特色食品，与“北京烤鸭”、“金华火腿”并称为“中华三奇”。位居中国山东德州油扒鸡、安徽符离集脱骨烧鸡、山东济南肴鸡、四川成都元宝鸡、东北沟帮子熏鸡、广东童子鸡、河南开封桶子鸡、湖南风鸡、云南风鸡“十大名鸡”之首。道口烧鸡原产地道口镇，位于河南省滑县西北部的卫河之滨，旧称李家道口。