关于问题烤肉串怎么做才外焦里嫩？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【德才兼备梦想家 Ka】的最佳回答：
尼古拉斯 x 大表哥
2019-11-5 21:50
分享两种制作方法吧
——————五花肉 200 克，味极鲜酱油 1 勺，蚝油 1 勺，五香粉 1 克，蛋清 1/2 个，盐 1 克，烧烤料 1 勺，孜然碎 1 勺，生菜 2~3 片
开始制作
① 五花肉切小块。
②用清水冲洗干净。
③ 充分沥净水分。
④ 加入味极鲜酱油、蚝油、五香粉、蛋清、盐，腌渍 1 小时至入味。
请点击此处输入图片描述
⑤ 烤架垫上锡纸，将腌好的肉穿到竹签上，放到烤架上。
⑥ 烤箱预热 210℃。在肉串上撒烧烤料和孜然碎，烤架置于烤箱中层，上下火，烤约 10 分钟。
⑦ 将肉串取出来翻面， 同时双面喷上油，再次撒烧烤料和孜然碎，接着烤 5~8 分钟即可。去掉竹签，配手撕生菜一同上桌即可
—————— 原料：肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。
做法：1、将羊腿肉切成体积大概 1.5-2 厘米的方块，加入 2 勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制 15 分钟左右；
2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；
3、竹签洗净后事先泡水；
4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热 200 摄氏度，烤 10-15 分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
PS：1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴；
2、加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻
3、推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；
4、竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。
6、穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；
7、事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥
8、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分 2～3 次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤 2～3 分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。 9、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中
【2】、来自网友【尼古拉斯 x 大表哥】的最佳回答：
分享两种制作方法吧
——————五花肉 200 克，味极鲜酱油 1 勺，蚝油 1 勺，五香粉 1 克，蛋清 1/2 个，盐 1 克，烧烤料 1 勺，孜然碎 1 勺，生菜 2~3 片
开始制作
① 五花肉切小块。
②用清水冲洗干净。
③ 充分沥净水分。
④ 加入味极鲜酱油、蚝油、五香粉、蛋清、盐，腌渍 1 小时至入味。
请点击此处输入图片描述
⑤ 烤架垫上锡纸，将腌好的肉穿到竹签上，放到烤架上。
⑥ 烤箱预热 210℃。在肉串上撒烧烤料和孜然碎，烤架置于烤箱中层，上下火，烤约 10 分钟。
⑦ 将肉串取出来翻面， 同时双面喷上油，再次撒烧烤料和孜然碎，接着烤 5~8 分钟即可。去掉竹签，配手撕生菜一同上桌即可
—————— 原料：肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。
做法：1、将羊腿肉切成体积大概 1.5-2 厘米的方块，加入 2 勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制 15 分钟左右；
2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；
3、竹签洗净后事先泡水；
4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热 200 摄氏度，烤 10-15 分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
PS：1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴；
2、加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻
3、推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；
4、竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。
6、穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；
7、事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥
8、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分 2～3 次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤 2～3 分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。 9、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
【3】、来自网友【3 乐呵呵美食】的最佳回答：
烤肉串主要做到 3 步基本就可以做到色香味俱全了。
第一：选肉：
肉要选新鲜的活肉。比如猪的前槽肉，肉质中带有筋膜。喝极少量的肥肉。这样的肉烤出得口感不一样。
第二：煨料：肉选好后切成大小均匀的块。放入圆葱，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌匀腌制 30 小时。肉与葱，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例为
10：1：0.5：0.2：0.1：0.1
第三：火候：在肉串上炉后要保持火旺。在连续两面烤变色，开始向外吐油时。上盐调味。扇火至最旺，把肉串直接烤外边出焦边，向下滴油使为最佳火候
肉串注意事项
1：
改刀：
把肉按照大串，小串，肉筋等分类。在按起标准切成均匀的大小。在分辨腌制入味
2：
喂料：
把切好的肉分别加入葱姜汁，料粉等调味品。腌制 2-3 小时。料粉可以自己根据经验口味调配。但不要过多。以免影响味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。
3：
穿串：
竹签子要清，目的是去灰尘的同时也能让签子湿润，以免烤串时断签子
4：
火候：炭要养透。以免冒烟。会使肉串有窜烟味
5：
撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，盐，炒香的苏子粉少许。拌匀即可。
????
总结????
烤串一定要根据地方口味特点下料，否则费力不。料粉的味道不要太冲。否则会影响。自己家可以不放料粉。。圆葱的量要大。主要是去腥提鲜
我是 3 乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
【4】、来自网友【老马爱唠叨】的最佳回答：
肉串一般分两种，一个是直接烤，另一个是经过腌制以后再烤。烧烤炉子一般有以下几种:，家里的木炭炉，电烤炉，烧烤店的煤气炉，电烤炉，抽屉式封闭电烤炉，旋转烤炉。这些炉子的工作原理都有区别，所以烤肉串的时候也要看实际情况来操作。
首先烤肉串选择原料就有要求，羊肉串要选后腿肉，猪肉串要选五花肉，里脊肉，牛肉串要选择牛腩或者是里脊肉，如果按照成本来分，牛腩肉最好。羊肉串个头小的不需要腌制，个头大的一定要腌制，比如红柳大串。猪肉串和牛肉串一定要经过腌制，去掉大部分的腥味才好吃。不管烤哪种肉串，最好有一部分的脂肪块搭配穿插在其中。
用木炭或者是煤的炉子火最旺的时候是不能烤串的，如果能够接受烟熏的味道可以放在侧面。当你看到炉子里的煤或者木炭表面有一层白灰的时候，这个温度才是烤肉串的最佳时机。用煤气炉烤肉串儿的时候一定要大火，火苗离着炉子的边缘 1cm 左右刚刚好。用电炉要看电阻丝的亮度，如果看不到可以用手感觉一下，离炉子 5，6cm 就烫到不行，算是标准。用封闭式的烤炉最简单，根据食材来定时间和温度就好。
总结一下吧:肉串外焦里嫩一定是旺火速成，用比较高的温度在短时间内把食材表面烤到定型上色，锁住食材当中的水分。在这个过程当中千万不要频繁地翻面，把食材里边的油脂炸香之后才能进行下一步操作。小点儿的羊肉串儿有三分钟足够，猪肉串和牛肉串八分钟就顶天了。
【5】、来自网友【饕餮野史】的最佳回答：
考之前可以淹一下肉，一般加酱油提鲜，稍微加一点嫩肉粉就可以了
以上就是关于问题【烤肉串怎么做才外焦里嫩？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
