正宗的内蒙古手扒肉怎么做？

关于问题正宗的内蒙古手扒肉怎么做？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【来来的朋友圈】的最佳回答：

我们内蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把这叫法先说清楚。首先选羊肉，当年的一岁羊最好，30 一 40 斤的羊最好，内蒙古的羊肉最好吃的是锡林郭勤盟，该盟下属十几个旗，各旗有各旗的风味，老一辈美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能说出该羊年令，首先铝锅或者铜锅煮，凉水下肉，开锅后前 20 分钟一定把表面浮沫倒掉，该浮沫是肉里的血，有血 x 味，不放任何调料，盖盖开 20 分钟，不盖盖开 10 分钟，盖盖熟的快，不盖盖散发醒味，你想喝汤碗里现放葱????花和盐，肉上桌了，先吃几块瘦一点的，不解狠，再来两块肥的，接着再吃肥瘦搭配的，差不多了开始沾料，那就随便了，种类很多，蒜蓉辣酱不错，来来认为最最顶级的有两种（|）碗里放肉汤三分之一加盐，略咸一点，割下来的肉沾盐汤，原汁原味。（2）碗里来点韭菜花????，沾着吃，盖了，有些客人南方客人受不了，他们要沾糖，没办法，一点办法都没有，，

【2】、来自网友【普济】的最佳回答：

我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的美食记忆。

席间问起来，为啥这里的羊肉如此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。

综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净健康肉鲜美；②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；③羊肉很多吃法，手把肉选取 2-3 岁的羊，据说 7 岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。

【3】、来自网友【正北方网】的最佳回答：

说起内蒙古的美食，很多人肯定会想到奶食品，然后就是手把肉。

是的，内蒙古的手把肉很有名。“手扒肉”是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品，就是用手抓着吃肉，所以叫手扒肉。牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉，这可是是蒙古族千百年来的传统食品，款待客人必不可少的佳肴。也是牧民们的家常便饭。

据说手扒肉的制作和吃法也很独特。选用选用上好的羊肉，或者膘肥肉嫩的小羊，把带骨的羊肉按骨节拆开，切成小块，白水下锅，原汁清煮，注意盐或者各种作料调味品都不需要。这是因为人们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。

是的，煮手扒肉的时候，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。

只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。因为煮的时间比较短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养，吃时蘸调好的汁。

羊肉的营养价值很高，其肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，补肾壮阳，抵御风寒之功效。

来到内蒙古大草原上，在蒙古包里，点一份手扒肉，伴着蒙古族的嘹亮的歌声，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，才能真正领略到草原食俗风味和情趣，不虚此行。

【4】、来自网友【新华融媒新消费】的最佳回答：

说起内蒙古的美食，想到的必是奶制品、烤全羊、手扒肉等。手扒肉是狩猎民族千百年来的传统食品，就是用手抓着吃肉。一手攥着肉，一手用蒙古刀切割着吃，以前并没有什么调料可以蘸，只有一碗盐水，原汁原味的味道还是最鲜了。但是现在随着大家的饮食习惯，会有一些芝麻酱、香油、辣椒油、腐乳汁等佐料可以蘸着吃，也特别美味。手扒肉依旧是我们草原牧民最喜欢的传统餐食，招待客人更必不可少。

手扒肉怎么做好吃呢？首先手扒肉一定要选好的羊肉，比如锡林郭勒的羊肉。煮的时候直接冷水煮，再配些调料即可。同时不要盖锅盖，这样可以把羊肉的膻味散出去，最重要的一点是掌握好火候，肉色只要一变，出锅就可以了。煮的时间不宜过长，时间过长，肉会发老，吃着不香。其实自认为，手扒肉用原始吃法，朴实点最好吃，这样能吃羊肉的原味鲜味。煮的时候任何调料不要放，也不蘸什么调料，这才是原本的手扒肉，很香。可能有些人接受不了原味,那可以蘸各种喜爱的佐料吃。再熬一壶奶茶喝，完美！