关于问题厨师行业，什么是打荷？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【大周聊创业】的最佳回答：
在从事酒店厨师的行业中，打菏是属于一个工种或岗位的名称。
打菏岗位多见中餐领域，在大型的星级酒店中一般有：菏王—头菏—二菏—三菏直至尾菏。
菏王的工作主要是负责控制楼面工作人员下到厨房的菜单，做好当市的菜单运作，分配给中厨的各个出品档口准备好相应的菜肴或者对大型宴会的菜单接收并交给头砧提前做当前宴会所需的菜品采购计划，也就是说对接楼面或者传菜部下达来的当市菜单或者宴会菜单的一个分配协调工作。
头菏、二菏、三菏至尾菏的岗位人员主要是服务协助炒镬线为主，炒镬一般在广东的酒店餐饮厨房的一种表示法，北方则用炒锅表示为主。头菏服务头镬，以此类推下去。通常一个荷位服务两到三个炒镬位都是可以的。除此之外还要负责其他的一些杂役工作等等。
菏位的工作主要是在开市前要给炒镬位提前准备好相关的出品装盘所用到的各式器皿、汁酱、油盐等，开市后对炒出来的菜肴进行装盘、摆放装饰用的盘头花再送至传菜部。收市后，对自己所服务的镬线进行卫生清洁等收尾工作。现在酒店行业人力资源相对严峻，劳动力奇缺，同时老板也想节约劳力成本，一个荷位要兼顾多个炒镬位，甚至有些荷位还要兼顾砧板的配菜工作。
平时在一些尾单的时候，炒镬师傅也会主动让其跟班打菏的小弟借机练习炒菜的技术，并在旁边进行技术指导，教其如何掌握好镬里的温度，下油的准确时间，油温等等。其实，所有的炒镬师傅都是从做打菏岗位开始的。
如果你是经常去某一家酒店的中餐厅用餐的话，突然发现平时经常点的那个小炒菜肴味道不太一样了，很有可能就是打菏的小徒弟炒的。
【2】、来自网友【职场研习】的最佳回答：
打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
【3】、来自网友【真实生活 GZ】的最佳回答：
本人之前北京打荷 3 个月，给你介绍下打荷的工作！
那是 2016 年的时候我从学校毕业什么经验都没有，也不知道自己要做什么想做什么工作…当时流行去北京，后来我哥通过朋友给我在北京饭店找了个工作就是饭店后厨
打荷！
刚开始我不懂什么叫打荷不过听着感觉很不错，满怀期待的坐上了去北京的火车然后就到了丰台一个饭店当时那个饭店不大但是什么菜都做顾客也很多！第一次离家到北京有些激动到了以后先到了宿舍就是上下铺提供食宿的，第二天开始了
打荷之路
当时后厨有 4 个炒锅一个打荷的算上我两个，
我以为打荷是干嘛的后来另一个打荷的带我开始工作，就是把厨师炒菜需要的小料准备好提前备好调料没有的也加好，我以为就这么简单事实证明我太天真了到了大概 10 点左右开始上人了！
我就看着另一个打荷的在那开始工作那有个出票机出来以后配菜的先配菜然后打荷的需要把配好的菜拿到厨师那厨师开始炒菜，厨师炒菜的时候打荷的需要把装菜的盘子提前放好，厨师炒好菜之后打荷的把菜送到传菜口这时候服务员就出菜了！一直到了晚上下班的时候我以为就结束了没想到厨师让打荷的收拾灶台就是擦油烟，拖地，啥都得收拾，收拾完了才能回宿舍等我回去我才发现身上都是油烟味洗澡也不方便但是想想一个月 2300 的工资还是想坚持，一直坚持了三个月我实在坚持不住了为什么？
因为打荷需要在厨房跑所以鞋每天都是湿的，头上都是油身上也是油烟味后来我给厨师长说厨师长还给我涨工资挽留我，可惜我太爱干净了后来就辞职不干了！
以上就是关于问题【厨师行业，什么是打荷？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
