关于问题毛氏红烧肉为什么取名为“毛氏?有什么历史渊源?怎么做?一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【与自己有个约会】的最佳回答:
其实就是毛主席喜欢吃红烧肉,在那个物资匮乏年代,红烧肉算珍馐美馔了,然后又有毛主席关于吃红烧肉的轶事,所以被商家发现和炒作起来了。
【2】、来自网友【萨沙】的最佳回答:
我是萨沙,我来回答。
众所周知,毛泽东是湖南人,他喜欢的是湘菜。
然后,毛氏红烧肉,却不是传统湘菜。
因为湘菜最多是酸辣,但毛氏红烧肉是甜辣,属于湘菜的另类。
这种口味不是湖南人容易接受的,更适合萨沙这样的苏南人,我们的口味偏甜。
那么,这道奇怪的湘菜,是怎么产生的呢?
之前就有。
这种红烧肉用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成。
但毛氏红烧肉,又有不同,是为毛泽东度身定做的。
毛很喜欢吃辣,也喜欢吃红烧肉。
传统湘菜的红烧肉是必须用酱油调味和上色的。
然而,毛泽东年轻时候,曾经目睹过条件恶劣,蛆虫满地的酱油作坊。
于是,之后毛泽东几乎不碰酱油,红烧肉也不例外。
为毛泽东服务 20 多年的厨师长程汝明,想方设法的解决了这个问题。
在烧红烧肉的时候,用糖色加盐(有时候是用红糟粉),代替酱油为肉着色调味。
这种烧出来的毛氏红烧肉,口味比原来的更好。
于是,毛氏红烧肉逐步就推广开。
【3】、来自网友【桂圈儿】的最佳回答:
毛主席爱吃红烧肉。毛氏红烧肉因为发源于主席故居对面的毛家饭店,所以得名。
毛主席打小儿就爱吃红烧肉。
长征时候艰苦,没有红烧肉可以吃。打下天险腊子口的时候,卫士为主席搞来一碗炒猪皮,毛主席吃得很开心。这也成为他老人家记忆深刻的开心事之一。
到达陕北后,条件有所改善,在大的战役常常通宵达旦,往往主席的菜谱上都会搞上一碗家乡的红烧肉来补充营养,以取得更好的精力。
久而久之,毛主席爱吃红烧肉就众所周知了。
毛主席的红烧肉有一点与大家不同。
毛主席少年时候曾经看过酱油的发酵过程。酱油发酵,容易滋生蚊蝇。有时候半成品里面会生出一些“肉芽”(即蛆虫)。大概主席看到这些不卫生的东西,就从此不再吃酱油了。
所以毛主席吃的红烧肉上色不用酱油。
除此之外,毛氏红烧肉与普通的湖南红烧肉没有什么区别,做法如下。
①将上好五花肉焯水去血污。
②将五花肉切成大小均匀的近似正方体。
③用油煸香红辣椒、蒜头、姜片。取出备用。
④用热油将白糖融化成焦糖色。
⑤将肉块倒入锅中,注意将肉皮贴在锅的一侧。
⑥加入开水,将肉块恰好淹没,并且加入大料、八角、香叶等等。大火收汁。
⑦撒盐少许,起锅。
有些时候,有条件可以在锅里放一些干豆角,然后将肉块放在上面小火慢煮一下,味道更佳!
【4】、来自网友【普济】的最佳回答:
“毛氏红烧肉”菜名问世,也就短短三十几年的时间,能得到社会广泛认可,成为一道路人皆知的名菜,并不仅仅因为美味好吃,主要还是饮食文化的原因。分析如下三点:
第一点,红烧肉本来就是一道美食,古往今来,长盛不衰,各地都有自己特色的做法和吃法。最早有记载的是江西红烧肉,苏东坡贬官去那里发现并发扬光大,一首红烧菜谱的诗,让今人还看了垂涎。
第二点,猪肉物美价廉,味美还营养丰富,红烧肉入味软糯,入口即化,非常适合老人享用。不仅饱口福之欲,更是老年人补充营养不二食物。不说“吃猪肉患三高心脏病”的世纪谣言,吓得人们半个多世纪不敢大吃。凡是看到、听到和查阅到的,长寿人一致的饮食特点,都是能吃红烧肉。
第三点,用名人的名字命名菜肴,是饮食文化里的常用手法。东坡肉,李杂烩,宋嫂鱼羹、诸葛烤鱼,等等,几乎所有流传下来的菜肴,都有历史名人在后面站台。毛氏红烧肉就是这个道理,毛主席生前爱吃的一道菜,还是湖南老家的做法。
毛氏红烧肉最早缘起于 1987 年,毛主席的好邻居汤瑞仁。她看着每天来韶山瞻仰毛主席故居的人,世界各地赶过来还吃不到一口热饭菜,出于不能慢待客人的本性,斗胆在对面办起一家小馆子,做几道本地家常菜,红烧肉、火焙小杂鱼,酸豆角肉末等。谁知道迅速红火,不仅越做越大,还有了菜谱研究,于是就有了毛氏红烧肉,成了毛氏菜谱的标牌。
毛氏红烧肉做法很普通,五花肉切麻将块焯水,炒糖上色,葱姜盐八角桂皮加水焖熟,最后收汁出锅成菜。
【5】、来自网友【诚不可欺 1】的最佳回答:
毛氏红烧肉是根据伟人的口味烧制的红烧肉,烧制过程中不能放酱油。
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