关于问题评价一道菜的标准是“色香味形意养”？为啥把“养”排在最后面？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【国国啊哥哥(提问者)】的最佳回答：
最早的说法是色香味俱全，随着饮食业的发展，又慢慢加入了意、形、养。
色指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂亮，这是人们对食物的第一印象；香指食物的香味，香气扑鼻就最好啦，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉；味就是味道，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味了；形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；意是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不错了；养指充分体现食物的营养，要荤素合理搭配。
最开始，饭都吃不饱，能把菜做得色香味俱全，那就很了不起了。后来又添上形与意，从视嗅味觉进入精神层面，思维和想象参与其中，精神上的愉悦，这显很有必要。
以前温饱问题都没解决，所以最关心的是衣食无忧，丰衣足食，但现在大家都关心营养，关心养生，所以又加上了个“养”字。
从评价一道菜的标准的变化，看出人们物质文明在日益进步，由最初的追求口腹之欲，发展到重精神享受，由外在到内里，由表象到本质，可谓越来越全面，越来越准确。
【2】、来自网友【小柠檬的美食屋】的最佳回答：
评价一道菜，为什么是“色香味形意养”？为什么把“养”排在最后面？这个问题应该是随着食物由匮乏到极大丰富的转变而来的。
色是人对食物的第一印象，菜品的香是人对食物的第二印象,一道香气扑鼻的美食总是比默默无闻的食物更吸引人，更让人过目不忘，而味道则是菜品的根本归根结底，好不好吃才是这道菜是否成功的标志。
而在满足了色香味俱全的基础上，当吃成为一种文化，那么对菜式的摆盘和意境就有了更高的要求，一道摆盘精致，菜名文雅的菜品，总能让人在吃的同时感受到不一样的氛围。比如一道普通的家烧笋壳鱼，取名年年有余，是不是更有文化内涵，显得更有意境呢？
而养则是在现代饮食文化中，满足了色香味意形之后，人们开始关注的方面，这时人们开始更多地讲究食物的营养搭配和科学定量，吃不再是简单的果腹和欣赏，吃的时候，要身心都舒畅，不但要要吃得过瘾,更要吃得健康。
所以，这就是为什么评价一道菜是否色香味形意养面面俱到时，将“养”放在最后评判的原因，简单点说，其实就是一个物质极大丰富后循序渐进的原因。
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