关于问题在饭店点什么菜最考验厨师？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【元气沙滩 Sq】的最佳回答：
我认为髙挡的菜我们就不说了，我认为有一些家常菜不是那么好烧的，有很多饭店里草头，不一定能炒的好，十家饭店每家抄少来的草头口感都不一样，有的抄的老吃不动，有的抄的生没法吃，有的抄烂了，究竟炒到什么程度算抄好了，吃起来口味好沒有几家能抄好，例：鱼香肉丝這道菜也很不容易能烧好，还有一道红烧河鳗，要烧到河鳗的鱼肉内味好吃是非常难烧的，這些莱都是要看厨师平时的基本功是否扎实了。
【2】、来自网友【午夜精灵 67099503】的最佳回答：
这是一个不错的问题，现在随着生活水平的提高，人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多！要说什么菜最能考验厨师的水平，能体现出一个饭店的饭菜质量！我觉得那就得说家常菜了。为什么这么说呢？下面我们来说一下这个事。
一提到这个问题，人们往往会想到星级酒店，想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材！往往认为那就是高水准的代名词！不能否认，能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师，水平与经验应该是不错的，不然他就无法胜任这个工作！但是，他们做的这些，我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗？又有多少人能经常去那些地方用餐呢？我觉得，对于我们普通百姓而言，吃的最多的还是家常菜！家常菜做的好与不好，真的能说明一个厨师的做菜的水平。从菜单的定制，调味与火候的掌握都是需要一定经验的！因为这些菜大家经常吃，一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了！对于一个厨师来说，家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫，用心研究才能做好，因为家常菜对于一个厨师来说是基本功，家常菜都炒不好，谁还敢拿高档食材让你做呢？
所以说，我觉得家常菜就能体现出厨师水平！这只是我个人的想法，不对的话大家指正。
【3】、来自网友【美食大叔东北】的最佳回答：
谢谢邀请，首先是勺功，勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋，锅塌苦瓜这种菜，在就是火候了，火候就是拔丝菜这种菜对于出学者都是觉得很难的，其次就是厨德了，一个厨师的好坏很重要的就是厨德，我自己也是厨师出身，非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱，省钱，可以帮助老板管理好整个酒店，有人会说那是厨师长，其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的。我看到你问的问题觉得你是想开店找厨师，其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法，就是你如果用这个厨师就要信任他，给她应该有的权利，这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅，反之老板天天训骂厨师，你还不如把厨师换掉更好。凉菜师傅主要是雕刻整雕，灌制品的制作。这 2 项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要，因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的。发一张 20 年前在哈尔滨干活的时候照片给大家看看。能看出来那个是我吗？
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