关于问题肉夹馍的饼怎么做？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【云淡风轻 zl25】的最佳回答：
大家好！我家喜欢做肉夹馍。面都是自己发的，做出来的饼外焦里软，很香。
我一般发面喜欢用普通的面粉 200 克，配点多谷物面粉 200 克，加 100 克鲜牛奶，1 勺白糖，4 克酵母粉。牛奶温热，加酵母粉和白糖拌匀，倒入面粉中，用筷子拌成絮状，再加入一勺橄榄油或猪油，和成稍偏软的面团，可多揉几下面团，发好后就不用揉面了。若天气冷，放入事先温热的电饭煲中，一至二小时会发至两倍大。取出面团，整理成小剂子，压平，中心刷一层橄榄油，像包包子一样包起来，压平，再擀成稍薄点的圆饼。表面刷点水，再撒上芝麻，再放置 20 分钟醒发。
平底锅或电饼铛刷少许油，放入 醒发起来的面饼，烙至两面微黄。再用小刀从侧面划开，一个肉夹馍的饼就做好啦！
友友们可以自己尝试做下，保证会停不下来！
【2】、来自网友【Z-jane】的最佳回答：
老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化的状态才可以。
老潼关肉夹馍主要分为两个步骤
第一：卤肉
将猪肉切成 10cm 见方的大块，放入凉水中浸泡 2 小时以上，中间换 2 次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫，将卤肉的香料调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮 5 个小时，直到肉变得软烂即可。
第二: 制饼
也是最重要的。制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
老潼关肉夹馍的饼才是最主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼。
1.炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。
2.和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。
3.制作：
拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
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