关于问题韩国人天天吃盐腌制的泡菜，他们国民的癌症发病率高吗？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【彩云追月 57363462】的最佳回答：
我就纳闷她们天天吃辣椒不得痔疮？
【2】、来自网友【医联媒体】的最佳回答：
韩剧中韩国人的三餐中必有一道菜是泡菜，那么对此，很多人会有不解，韩国人天天吃泡菜，他们不是很容易就地癌症吗？其实是这样没错，从理论上看，韩国人的癌症国民发病率较高。
虽然泡菜是属于高盐制的食物，本来吃多了就对其身体不好，但是韩国人天天吃泡菜，有可能引发的癌症并不是所有的癌症，其可能诱发的主要是在胃癌、直肠癌等消化系统癌症。这是与泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐有关，因为亚硝酸盐在进入体内后，会与肠胃内胺类物质结合成亚硝胺。而亚硝胺确实是一种致癌物质。所以这就导致了在韩国，胃癌和直肠癌等消化系统癌症发病率高于其他癌症。据韩国调查的数据显示，韩国人有可能患上癌症中，消化系统癌症居于第二和第三位。
所以，韩国人天天吃泡菜，是一种不太健康的饮食习惯，虽然爱吃泡菜让韩国的癌症发病率高，但这并不能表明韩国癌症致死率同样高。
从对癌症的认真态度上，韩国在这一方面还是做得挺不错的。与中国相比，韩国的癌症筛选和体检是相对好的，而且由于他们吃泡菜的习惯，他们也会特别注重对消化系统的检查，争取早发现早治疗。因此在这种认真对待癌症的态度上，即便韩国的癌症发病率高，但是他们癌症致死率却为此相对偏低点。
指导专家：胡炜，副主任医师，锦州市中心医院肿瘤科。
从事肿瘤科工作 14 年，擅长呼吸系统，消化系统，血液系统等恶性肿瘤的早、中、晚期化疗、生物治疗及分子靶向治疗。
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【3】、来自网友【科学闰土】的最佳回答：
从已有的统计数据上来看，韩国总体上的癌症发病率要相对高，跟英国相当，略低于北美。但是癌症发病率跟许多因素相关，不能归于泡菜。
目前可知的癌症最大致病因素是年龄，所以可以整体观察到发达国家因为寿命相对较长，整体癌症发病率比发展中国家高。
但是可以单独讨论泡菜可能导致的癌症类型——胃癌。
胃癌是韩国第一发病率癌症类型
在亚洲部分地区，尤其是韩国，胃癌的发病率很高，是韩国发病率最高的癌症类型，但是有其中一个重要因素是因为幽门螺旋杆菌在亚洲地区的感染率较高，而幽门螺旋杆菌是胃癌的主要发病因素，如下图。
其次才有可能是由于该地区饮食习惯，至少部分原因可能这一地区饮食中含有大量的盐，如泡菜腌鱼腌肉等等。在 2005 年，韩国人的平均每日盐摄入量为 13.4 克，而世界卫生组织推荐的每日摄入量低于 5 克。
过多摄入盐会损害胃粘膜，增加
致癌物质
亚硝基化合物的形成。
研究
证明钠摄入量与胃癌发病率之间存在正相关关系，高盐饮食（长期泡菜）可增加 1.1 倍的胃癌风险，这有可能是造成韩国胃癌高发的另一个因素。
但这并不是说泡菜或高盐有毒或者不健康，平时完全不吃这些食物。只不过高剂量才会产生危害，避免长期饮食就行了。
【4】、来自网友【大梨】的最佳回答：
谢谢悟空小秘书的邀请。是的，韩国人吃腌制的泡菜比其他国家的人都多，癌症发病率的确是相对高。特别是胃癌、大肠癌等消化道癌症。
据 IARC（翻译成中文就是国际癌症研究机构）的统计资料显示，韩国人的胃癌发病率是全球最高的，从 2002 年开始，就远超日本，妥妥坐实世界胃癌发病率的头把交椅。可以说，吃泡菜吃出了癌症，吃出了悲剧。那么为啥吃泡菜会吃出癌症呢？其主要的原因还是盐吃多了。
因为泡菜需要用到大量的盐。在腌制的过程中，泡菜会出现一种致癌物叫亚硝酸盐。韩国人长期吃泡菜，无形中也摄入了大量的亚硝酸盐。这种致癌物质长期刺激消化道，想不得癌症都难了。所以这里奉劝各位，泡菜少吃，当然是任何的腌制食品都少吃，比如咸鱼啊腊肉等等，吃多了真没有什么好处。
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