怎样吃黄豆营养价值高？

关于问题怎样吃黄豆营养价值高？一共有 3 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【糖尿病营养师郝孟忠】的最佳回答：

如果是糖友吃，炒煮泡后的黄豆和黄豆芽对血糖更好。如果想补充黄豆中的营养，如大豆异黄酮等，打豆浆吸收率更高。

【2】、来自网友【李爱琴营养师】的最佳回答：

黄豆为大豆类，是营养价值高的食物，主要含有优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆磷脂，植物固醇以及大豆低聚糖、B 族维生素和矿物质。

那黄豆如何吃营养价值高呢？

黄豆本身就是营养价值高的食物，只是看怎样吃吸收利用率高或者营养素补充（增加或损失）得多少。这是该考虑到的两方面因素：

（1）蛋白质吸收利用率

吃整粒的黄豆，比如炒的黄豆、煮的黄豆等，蛋白质的消化率为 65.3%，但如果加工成豆浆可达 84.9%，豆腐可提高到 92%-96%，由此可见，从蛋白质的吸收率上来看，加工成豆腐来吃最好。

（2）补充膳食纤维

整粒黄豆中，膳食纤维含量高，在每百克 15.5g，但是，同样整粒的不好消化，且胃不好的，吃多了容易胀肚子，如果把它做成豆腐皮来吃，不仅可以补充膳食纤维，且比整粒食用黄豆更容易吸收消化。

（3）维生素 C 的增加

如果把黄豆生成黄豆芽来吃，会多出维生素 C，这是因为干的黄豆中是不含维生素 C 的，如果生成黄豆芽，就会有维生素 C 的存在，在每百克 8mg，是苹果维生素 C 的 2 倍。

（4）维生素 B12 的增加

植物性食物几乎不含维生素 B12，同样黄豆中也是不含的，而经过发酵之后，就会产生维生素 B12，维生素 B12，是造血原料，也是作为辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为氨基酸，如果缺乏，易导致贫血以及高同型半胱氨酸血症。尤其是一些素食主义人群。但发酵豆制品虽然营养很高，但是有一个缺陷，那就是发酵过程当中，食盐含量高，如果能避免这一点，就是非常不错的。