山西大烩菜有什么由来？

关于问题山西大烩菜有什么由来？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【儒雅猫伯】的最佳回答：

不要说的那么高大上，南宋时太原是沦陷区，老百姓没有那么高的觉悟，谁统治都是受苦，再说那是赵家天下，与百姓何干。汉朝老百姓就吃上烩菜了，甚至还可以往前追溯，之所以吃烩菜，是因为穷，买不起那么多肉，只好拿其他食材拿来凑数，沾些荤腥，吃烩菜的地方，都是穷地方，现在的烩菜哪里的都不好吃，肉不香了，不是粮食猪，没有肉味;调味品放的太多，老抽，蚝油，鸡精，味精乱放，吃不出以前食材本身的味道，调味品太多，太杂，老抽，生抽，增味剂，增鲜剂，鸡精，各种肉精粉，肉骨汤的出现，厨师也不好好做，老板为了省钱，省时间，高压锅一炖，各种调味品往里一放，你说怎么能好吃，现在吃烩菜，只能想办法买上农村人自己养的猪，否则还不如不吃，想吃了做，买些牛肉，做烩菜也非常好吃。

【2】、来自网友【太原晚报】的最佳回答：

烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。

大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。

根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。

【3】、来自网友【曾经三点红】的最佳回答：

大烩菜，顾名思义，一个是食材多，再一个量大，山西大烩菜对食材讲究、味美实惠，是由百姓生活中的智慧生成。

烩菜得名南宋时期百姓恨秦桧的由来有些牵强，但人们恨奸臣的心情可以理解。试想烩菜在大北方冬季盛行，秦桧又是哪里人呢？

烩菜各地用材有所不同，可各地都说自己地方的好吃，这也是习惯和地域印迹所致。实际上大烩菜最正宗的当属山西，因为这里四季分明，虽然冬季蔬菜种类少，但仍能想法把冬储菜品和半成品的肉制品完美组合。

在山西太原晋中一带，大烩菜中最大的亮点就是烧肉和丸子，百姓们精选细做，再加上粉条、海带、冻豆腐或炸豆腐、土豆和白菜按程序入锅烩成一锅，其特色别具一格。

大烩菜被称为百搭菜，山西北部喜爱黄米糕就大烩菜，晋东南晋城一带喜欢在烩菜中加酥肉并且多汁，主要为浇面。而太原晋中吃面食、大米、馒头都愿意把大烩菜当副食。

大烩菜在鲁菜等菜系中可能不入流，但在晋菜中就有大烩菜。在山西农村办丧事，请厨师做一大锅烩菜，就是主家对亲朋好友最好的招待。

【4】、来自网友【大风起兮偶飞扬】的最佳回答：

有历史了，年代久了，老鼻子了，据说有一个山西老客，去走西口，被土匪抢了，几乎没有被饿死，路遇一个张家口的老大爷，老大爷比较热情，古道瘦马的那一种，遇上，就给山西老客准备饭菜，没有什么吃的了，还有一颗大白菜，就是它吧，做什么饭菜呀，还有什么豆腐、粉条乱炖在一起，山西老客饿极了，饿不择食，吃的七碗八碟的，问这个老大爷，这叫什么菜，老大爷想了想，刚才是大锅炖的，就是大锅菜吧，山西老客以后发达了，不忘大锅菜，改进了大锅菜的做法，才有了山西大烩菜。这个就是大锅菜的正版。我们的秘方是：