猪大肠属于猪下水，可卤食店里为什么卖的比较贵？

关于问题猪大肠属于猪下水，可卤食店里为什么卖的比较贵？一共有 1 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【寻味陕西】的最佳回答：

让我来说说，猪大肠属于猪下水，在古代，高官贵族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的贫苦人民才能用以饱腹解馋，味道就没有过高要求了。相传，盛唐时药王孙思邈圣手指点街头小吃煎白肠，成全了美味的小吃葫芦头。葫芦头便是以大肠为主料，本人经营餐饮十三年，便是这号称黑暗料理的葫芦头泡馍，自然对大肠十分了解。目前市场上经屠宰场初步处理的猪大肠批发价在十元一斤左右，回来经过去油脂清洗，成本会升高至十三元左右，经过汆水，卤煮，一斤大肠煮的好出五两成品，不会煮可能出三两，以一斤大肠十三元出五两计算，成品直接成本在二十六元，加上燃料香料成本升高至 28 元，不包括人工费用。按熟食 50%的毛利计算要卖 42 元，如果在餐饮店买，则会更贵。我自己选用最好大肠头，卤煮出来成本在 32 一 34 元一斤，主要成本高，大料多。因此，卖四十多元的猪大肠并不贵，而且这个价格并不能买到上等货。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。