关于问题黄曲霉素是最强的生物致癌剂，那哪些食物会有黄曲霉素？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【生殖科的手札君】的最佳回答：
有些癌症是天灾，有些癌症却是人祸
切记：发霉的大米中黄曲霉素是一级致癌物！
9 月 19 日，安徽芜湖，有家长发现童馨幼儿园提供给学生吃的鸡腿发臭、大米霉变生虫。家长称，孩子说吃到的鸡腿里面是臭的，调料是 2015 年生产的。
有人觉得学生吃了这些过期的食物顶多就是拉个肚子不用上纲上线。你可知道
霉变大米中的黄曲霉素是一级致癌物
，是目前已发现霉菌中
毒性最大
的一种。目前发现的 18 种黄曲霉菌毒素中，AFB1 毒性最强，AFM1、AFG1 次之，AFB2、AFG2、AFM2 毒性较弱。
AFB1 的毒性是砒霜的 68 倍
，
诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大 75 倍
。其毒性因动物的种类、年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异，年幼动物、雄性动物较敏感。在长期暴露于黄曲霉毒素的肝细胞癌患者中，已经证实了 p53 抑癌基因存在突变
（抑癌基因突变，机体防御清除癌细胞的机制失效，癌症就乘虚而入了）。
手札君想说的是：对于这种将学生生命置若罔闻的学校，请相关部门严惩不贷。
【如何预防：】
我们不妨来个逆向思维。
问
：什么情况下容易产生黄曲霉素？
答
：淀粉在高温和潮湿的环境下容易滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
问
：常见的淀粉类高的食品有哪些？
答
：谷物（大米、小米）、花生、玉米等。
问
：这些淀粉类高的食品怎么安全存储？
答
：存储的器皿密封性要好，如果在潮湿的南方建议用带有干燥剂的存储罐。
当然，每次少买点才是最理性的。
【2】、来自网友【洒脱的良师益友】的最佳回答：
一，玉米。玉米收获以后，特别是种粮大户，把玉米穗成堆的放置在一起，然后再人工剥除收割机未能剥干净的内皮，再经简单的翻堆晾晒，才能装笼放置，这个工作大概要进行十至二十天，在这么长的时间内，由于玉米收割的时候就比较潮湿，再加上雨淋，玉米穗霉变率达百分之十五以上，而售卖时都是铲车装卸，根本就不进行分捡便开始脱粒，继而磨成玉米面，试想一下，人们的喝的玉米粥，吃的玉米饼里面含有多么多的黄曲霉菌！
易产生黄曲霉素的食品有大豆，花生，玉米，大米，瓜籽等，而这些食品当中由于食用方式不同，给人体造成危害最小的是大米花生和瓜子，因为这些食品不用磨成粉食用，家庭在食用时可以把霉变的部分剔出出去，而对于加工成面粉，豆腐，花生糊，瓜子油的食品，食用时无法分辩，所以造成的危害就较大。
【3】、来自网友【中国临床营养网】的最佳回答：
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
1、发霉的一部分谷物
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。
2、发苦的坚果
坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1 毫克黄曲霉素就有致癌性了！
3、劣质的芝麻酱花生酱
这个比较容易理解但也比较容易被忽视，很多黑心商家为了商业利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素，这也是我们平时不可忽视的一样食物，所以选择大品牌更有保证一些。
4、小作坊的自榨油
如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米生产出来的油就会含有黄曲霉素。小作坊的生产工艺过于简单缺乏去除黄曲霉素的工艺，这是一方面更重要的还是怕为了利益最大化而忽略原材料的质量，所以买油也要定准有保证和信誉的大品牌。
作者：王雯（河南省人民医院营养科营养医生）
【4】、来自网友【人体探索者】的最佳回答：
前几天有个新闻，讲的是北京有一个家庭，爸爸，女儿，儿子等人全患上了癌症。一家人全患癌，罪魁祸首正是黄曲霉素。
黄曲霉素是公认的一级致癌物，已经是铁证如山了。它的毒性极大，20mg 就可以置人于死地，毒性比氰化钾还要高出 10 倍以上！摄入小剂量的黄曲霉素就可以诱发癌症。
黄曲霉素在生活中无处不在，稍不注意就会中招。那些地方有黄曲霉素呢，我給大家盘点一下
1.发霉的花生、核桃（坚果）、大米、玉米
这些食品放久了很容易发霉，尤其是在潮湿的南方。这些东西发霉了，千万不能吃，这些霉菌可以生成黄曲霉素。
2.容易让人忽略的筷子和菜板
有的时候很容易忽略，木筷子和案板也容易长霉。这种情况就不能使用了
3.木耳泡久了之后也容易滋生，因此木耳泡个 15 分钟即可
4.不正规厂家，小作坊生产的玉米油、花生油。
很多时候这些作坊为了节约成本，会使用坏了霉变的花生、玉米。。。。
因此，大家在生活中一定不能贪图便宜，坏了的食物就不要因为舍不得而继续吃，因小失大
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