关于问题糖炒栗子为什么要放小石子？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【热情叶子 gn】的最佳回答：
炒板栗的石头叫豆石。 因为小石子受热后,散热较 慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦、夹生.还可以把炒板 栗过程中的杂质粘到小石子上,保 证板栗光亮 .
也就是说，在制作糖炒栗子时加入小石子会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。所以这是要放小石子的原因所在。
有的人不理解，以为炒板栗是放了腊才这么光亮，其实是错误的，事实证明是和豆
石炒才会这么光亮鲜明。
【2】、来自网友【甜甜向上精心创作】的最佳回答：
过去，我们这里炒花生（带壳的），要在锅中加入沙土，将花生与沙土一起翻炒。
如果直接将花生放在锅中，很难翻动均匀，炒出的花生会生熟不匀，甚至有的炒糊。加上沙土，花生基本被沙土包围。翻动时很容易使沙土的温度比较均衡，然后沙土再将热传给花生，使花生受热均匀。另外，沙土的比热容较小，加热时，升温较快，进而可使花生升温较快。当然，现在有专门的炒制花生、瓜子的锅炉，用电动机带动着炉膛不停地转动，可保证花生均匀受热，就不需要加沙土了。
由此及彼，糖炒栗子在锅中加小石子，与炒花生加沙土，目的是一样的。单纯从受热均匀上考虑，小石子不如沙土，但考虑到栗子炒制过程中，栗子壳会裂开，就会有沙土灌入，很难去除。问题更大的是，需要加糖，就更没法处理。所以，退而求其次，用小石子替代沙土。
【3】、来自网友【爱唠叨的糖包包】的最佳回答：
石子可以让栗子????受热均匀，而且温度比较稳定持久
【4】、来自网友【昵称喽】的最佳回答：
物理知识，石子导热慢，散热也慢，储存的热量更能慢慢的把栗子炒熟，如果用锅直接炒，栗子块太大，外面已经糊了里面还没有熟[耶]，感觉是这样的，不知道对不对
【5】、来自网友【隐士梦言】的最佳回答：
烹饪的时候，在锅里加入石头，和食物一起烹饪，目的是为了提高食物的受热量的作用。
据说，在云贵、青藏高原等高海拔地区，因为大气压的影响，烧开水的时候经常是没达到水温，水就已经烧开了。这个时候的方法是，烧水的时候，火里放石头，等水烧开了，而实际水温没达到 100 度的时候，把加热过的石头放进水里，让石头给水来一次二度加温，水温就达到了。
我们初中物理中，都学过热学原理，物体的导热方式，都是高温物体向低温物体导热，直到双方温度一致。
也就是说，在给食物加热的时候，食物会受热，但同时也有热能损耗，食物不会完全吸收到发热源的全部热能。
而在加热的时候，同时加热石头，让石头先额外吸收多余的热能，之后再把石头作为第二热源，给食物进行第二次热能输出，用以保证食品可以吸收到足够的热能。
这，就是在炒栗子的时候，在锅里加入小石头的原理。也是中国饮食文化独具匠心的烹饪方式。
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