红焖羊肉怎么做？ _ 生活小妙招

p>关于问题红焖羊肉怎么做？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：

我朋友做的红焖羊肉是一绝，一次我问他秘诀，他只说了 3 点，难怪做得这么好吃。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说：做红焖羊肉时，牢记 3 诀窍，保证羊肉软烂鲜香。

诀窍一：羊肉选对很重要

要想红焖羊肉做得好吃，羊肉的品质是关键，很多人会选择绵羊肉，但是很多人不知道的是，绵羊肉肉质口感发绵，没有嚼劲，而我朋友做红焖羊肉专门选择山羊，而且羊肉不能太瘦。

太瘦的羊肉吃起来香味不够足，最好是带点肥肉的羊肉，炖煮好后，软烂多汁，鲜香味十足。

羊肉选择好后，一般改刀成 2 厘米左右的筛子块，羊肉块不能太小，太小羊肉煮熟后缩水严重。

红焖羊肉的技巧，切记不要凉水焯水

羊肉准备好后，就需要给羊肉焯水，这是很多人在家炖煮肉的时候，都会做的一步，但是如果你是将羊肉冷水下锅煮，那么保证你做出来的红焖羊肉味道好不了。

这是因为用凉水给羊肉焯水，就会导致羊肉中的鲜香味，肉香味流失较多，所以大家记住，吃肉千万不要用凉水焯水。

正确的做法应该是，羊肉先放入清水中浸泡 40 分钟左右，这样就可以将羊肉中的血水去除掉一大部分，而羊肉中的血水也是导致羊肉膻味较重的一个原因。

然后我们再用烧开的水给羊肉焯水，这样羊肉中残留的血水就会被去除得一干二净。

并且羊肉的香味也能够最大程度保留下来。

诀窍二：色

红焖羊肉的颜色可以说是这道菜的一个亮点，颜色红亮十分的诱人，所以红焖羊肉做得好不好，首先这个颜色就是第一关，如果颜色不好看，那么就算是失败的红焖羊肉。

那么到底该如何上色呢？牢记 3 种料，分别是：

郫县豆瓣酱，辣妹子，番茄酱。

这三种料是在炖煮羊肉的时候，给羊肉上色，除此之外，羊肉还需要单独再上一次颜色，用的就是糖色。

锅中放入白糖，小火炒制成枣红色，然后下入羊肉块，羊肉上色后倒入备用即可。

诀窍三：秘制香料

红焖羊肉和清炖羊肉最大的区别就在于味道和颜色都有很大区别，清炖羊肉吃的是羊肉的清香味，而红焖羊肉则是比较重口味的一道菜肴，除了会用到各种酱料以外，还需要用一些香辛料，一般做红焖羊肉只需要 4 种香料，分别是：白芷，花椒，胡椒，草果，干辣椒几个即可。

香料的用量不可过多，过多会压制住肉的香味。

除了秘制香辛料以外，还需要用到另一个秘料，就是羊油，我们做红焖羊肉是不放植物油的，而是用羊油代替植物油。

锅中加入切碎的羊油，然后炒化后，加入葱姜煸炒出香味，然后再加入香辛料炒出香味，然后再加入准备好的 3 种酱料炒出香味后，加入适量清水，然后将这个酱汤倒入砂锅中。

然后再将上面炒好的羊肉倒入砂锅中炖煮。

红焖羊肉做法的精髓之处

红焖羊肉的精髓之处就在于焖制，小火烧开砂锅后，盖上盖子焖制 40 分钟，所以砂锅内的水要一次性加足，千万要记住，做红焖羊肉最好不要用高压锅，因为小伙焖制的羊肉和高压锅压出来的肉香味不同。。

小火焖 40 分钟后，再加入少许盐，然后再焖 5 分钟左右，羊肉就会软烂多汁了。

切记焖制羊肉的时候，不要先加盐，先加盐焖制出来的羊肉不容易软烂，而且羊肉容易变柴，这是因为渗透压的原理。

所以羊肉想要软烂的一个秘诀就是，炖煮羊肉的时候，不要先加盐。

这样一份鲜香诱人的红焖羊肉就做好了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦

【2】、来自网友【麟大官人】的最佳回答：

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：

一道味道正宗的

“红焖羊肉”

其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃着味道比较符合南方人口味，而目前火爆流行起来的红焖羊肉做法其实并不正宗，但是它的味道可以让更多人接受并喜欢，因此如果光是从做的好吃做的让更多人喜欢这一点来看，红焖羊肉的做法还是蛮多的，并没有绝对的一种。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红焖羊肉”——起源于河南新乡，是一道流行于大江南北的经典特色美食，一般主要是以羊肉、辣酱为主料，搭配上红枣、枸杞、胡椒粉、食盐等配料调料一同焖煮烹饪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前红焖羊肉也是一道大众家常菜，不过在其做法上已经各自形成了不同风格，

下面小麟哥就给大家分享一道我认为特别好吃且口味适合大众的红焖羊肉做法，推荐大家收藏学习制作。

【红焖羊肉的美味做法】——特点：香浓爽口、筋道多汁、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：羊肉 600 克（羊后腿肉）、土豆 1 个、胡萝卜 1 小根

【配料】：生姜 1 小块、大蒜半颗、香菜少许、八角 1 个、桂皮 1 小片、香叶 2 片、花椒 20 粒、干辣椒适量

【调料】：水、料酒、白醋、生抽、老干妈、孜然粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：

准备好以上所有食材后，先把羊肉洗净切小块，土豆胡萝卜洗净切小块，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，备用。

——（注意，大蒜不要切开了，拍松即可，这样蒜香味才能保留到最后）。

②：

起锅加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒 1 汤匙、白醋半汤匙，开大火进行焯水，水开后撇去浮沫继续焯水 2 分钟左右捞出，此时羊膻味已经去除大半。

——（注意，羊肉膻味本身很重，所以焯水时一定要加料酒和白醋，并且必须是冷水下锅，后面解释）。

③：

起炒锅加入适量的油，油温 5 成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒几下，直到所有香料均匀出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。

——（注意，所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味，不要留到后面加入汤内，这样效果会差很远，后面解释）。

④：

炒匀至羊肉出香后，下入 1 汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味，然后依次沿锅边淋入生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味，炒匀后加入足量开水微微没过羊肉 1 厘米，大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内，选择炖肉按键炖煮 50 分钟左右。

——（注意，这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水，不要先加水后加调料，而且加入的水一定要是热水，后面解释）。

⑤：

炖好以后开盖，将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀，关盖选择煮饭按键继续炖煮 20 分钟左右至食材完全熟透，最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁，煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘，最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。

——（注意，配料的胡萝卜和土豆一定要后加，不要一开始就加入羊肉内，不让都会被炖的太烂）。

出品图：

这样一道香味浓郁、筋道多汁、爽口下饭的美味红焖羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么羊肉焯水必须冷水下锅？

答：……..大多数人烹饪羊肉时都知道羊肉膻味重，所以必须焯水，但是却一直不知道焯水应该用冷水还是热水，有的人说羊肉必须热水焯水，这样羊肉才能保留下足够的汁水，吃着更加鲜嫩多汁，而有的人说羊肉必须冷水下锅，这样羊肉才能把腥膻味更加完整的去除，那么这 2 种说法到底谁对谁错呢？其实都没有错，错的是个人口味不同，如果您比较喜欢吃羊膻味，觉得吃羊肉就得有这个膻味才好吃，那么您完全可以选择热水下锅焯水，不过要是从受众范围来考虑，要想让更多的人吃着好吃且比较习惯，那么这个羊膻味就一定要尽量去除，因此这里根据自己和大众的口味考虑，最好的做法还是冷水下锅为佳。