关于问题怎样蒸出的馒头又白又有弹性？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【提神 1368946】的最佳回答：
馒头的做工比花卷还要严格，这是因为馒头醒发慢，表面易起泡。如果用老面发面制作蒸制加入纯碱的量必须准确，不然也会直接影响到馒头的弹性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬松的馒头这两步就尤为重要。
纯碱和食用小苏打搭配使用。
用老面发面要加入一定量的纯碱中和其酸度。但是只用纯碱即使用量准确，馒头也不会醒发时间变短，时间过久又会缺碱。最好是纯碱与食用小苏打合理搭配，纯碱遇温水,可化为纯碱水，而食用小苏打遇温水就会形成小颗粒，如果这样蒸出的馒头就会“花脸”。可以将纯碱用水化开先倒入发好的面团中，再把食用小苏打直接撒入，然后充分搅拌或揉制。一般冬季 10 斤发面纯碱与食用小苏打用量是 60 克一 65 克，其比例为 1:1。做到了这一步，馒头表面不会泛黄或变暗，而是泛白的。
要经过两次醒发。
馒头坯子揉好后，不能急着上锅开蒸。要先逐笼屉在蒸锅上预热，再叠加醒发。冬季最好要在 50 分钟以上。用手背轻拍馒头侧面，有弹性且体积增大至原来 1 倍以上，再用大温水大火开蒸。这个上气过程实际上就是在二次醒发。如果用了开火，就不能二次醒发，也影响馒头的蓬松度。经过二次醒发的馒头一定是蓬松的，也就是说既大又有弹性。
一直用老面发面，用馒头机揉制蒸制馒头。算是点滴经验吧，但愿有帮助。
【2】、来自网友【乡村民民呀】的最佳回答：
馒头是我们北方人的最爱，也是我们从小吃到大的面食，馒头蓬松暄软，洁白松软，非常好吃，馒头也是我的最爱，想要蒸出来的馒头又白又有弹性，配方比例要掌握好，面要和好、醒发好、揉好，二次醒发很重要。
我们北方人对面食可是情有独钟，馒头、包子、面条都是我们生活中离不开的面食，馒头也是我的最爱，蓬松暄软、洁白松软，在我们这里，家家户户都会蒸馒头，自己在家做，好吃无添加，现在快要过年了，每一家都会蒸很多的馒头，留着过年吃，下面就来分享一下怎样蒸出的馒头又白又有弹性。
一、怎样蒸出的馒头又白又有弹性
1、想要蒸出来的馒头又白又有弹性，配方比例要掌握好，和面的时候，面粉、酵母、水的比例要掌握好，和面的时候，加入一点猪油，面一定要醒发好，这样做出来的馒头又白又有弹性。
2、面醒发好，一定要多揉一下，把面揉匀揉透，一定要进行二次醒发，这也是蒸馒头的关键一步，二次醒发也醒发好，蒸制的时候，蒸好后不要着急开盖，焖几分钟再开盖，这样蒸出来的馒头又白又有弹性。
二、蒸馒头的做法
1、准备食材：面粉 500 克、酵母粉 5 克、白糖 8 克、猪油 10 克、温水 260 克
2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，酵母粉用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入猪油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、面粉醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，反复地多揉几遍，把面揉匀揉透，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。
4、揉成馒头模样，全部揉好后，用干净的布盖好，二次醒发半个小时，看到馒头体积明显变大就可以了，锅里加入水，水开上锅蒸，蒸 25 分钟，焖五分钟，馒头就蒸好了，又白又有弹性。
总结：馒头就蒸好了，蓬松暄软，洁白松软，又白又有弹性，看着就好吃，刚蒸好的馒头最好吃了，我每次都可以吃两个，自己在家蒸馒头，好吃无添加，只要掌握好技巧，蒸出来的馒头又白又有弹性，喜欢的可以试试。
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