关于问题油条怎么做才酥脆？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小家碧玉 50225078】的最佳回答：
很多人早餐都会选择油条作为自己的主食，油条搭配上豆浆或者是小米粥，吃起来是非常有营养的，而且还是一个很好的搭配。早上吃一口油条，一整天都会感觉神清气爽。那如何才能够做出，酥脆蓬松的油条呢，接下来跟着小编一起来看一看吧。
首先需要的材料是，面粉 350 克，牛奶 200 克，鸡蛋两个，盐四克，植物油 30 克，酵母散三颗，小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再把三克酵母粉放入温水里，慢慢的把它搅匀。
然后再拿一个盆，把面粉倒入盆中，再打上鸡蛋，放上盐，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放进去，然后一起搅拌，用手把它揉成面团，面团一定要软一点，如何之后抹上油，放到比较暖和的地方，让它进行发酵。等到面团发酵好以后，可以扒开看看，上面会有很多像蜂窝一样的小孔。然后再在你的板子上面涂上一层油，将面团切成几份，取其中的一份，把它拉成长长的长条，然后切成相等的小块，两个和两个叠在一起。
然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。等到油条炸到金黄色的时候，就可以把它捞出来，到出锅之后进行控油。
其实现在油条的配方已经与时俱进了，不是以前的传统配方，以前都是用碱矾做的。用这种东西做出来的油条，蓬松变大，外酥里嫩，但是现在发现，这种东西在高温的情况下，会产生对人体有害的物质，所以已经不让用了。
如果你担心在外面吃油条不健康，那不如自己在家里动手做一做，不食用矾膨松剂，就可以做出美味的油。
【2】、来自网友【乡村小厨房】的最佳回答：
用酵母粉代替泡打粉进行发酵，这样吃着更安心。我又用牛奶代替水来和面，可以让油条有股奶香味，孩子更爱吃。当然，如果你想讨孩子喜欢，还可以将做好的油条在糖粉里打个滚，这就成了糖霜油条，味道那是杠杠滴。
这不，我周末实践了一次，按照平时看到外面小摊做油条的方法来进行最后的整形操作。当逗逗看到油条下锅突然膨胀变成大胖子时，高兴地喊着：“以后我就可以经常吃到炸油条啰。”哈哈，看着一根根炸好的油条出锅，我也很有成就感哦。
材料：中筋粉 300 克、牛奶 180 克、盐 3 克、糖 10 克、酵母粉 3 克、碱面 1/2 小勺
【做法】
1、和面揉匀发酵至两倍大，时间紧时我都是头天晚上和面放冰箱冷藏发酵第二天早上拿出来就行。
2、碱加水稀释开揉入面团松弛 15 分钟。
3、将面团撕开揉入碱后盖上湿布松弛１５分钟。
4、面团擀成 5cm 宽的长条。
5、切成 2cm 宽的小条，两条叠加用筷子在正中间压出印记。
6、油热下锅炸制金黄出锅。
1、作为一名忙碌的上班族，如何在有限时间内制作炸油条了，办法就是：头一天晚上将面团揉好放入冰箱冷藏发酵，不要担心会发过，只要第二天早晨加入碱面揉匀，就能中和酸味，并且加入碱面后面团的膨胀能力更强了，只要松弛 15 分钟，就可以开始切块整形下锅炸油条了。
2、炸油条的油温需达到 160°，那么没有温度计的你如何判断油温是否合适，小窍门就是：揪一小块面，丢进油锅里，面团迅速膨胀浮起来，那么就证明油温合适，此时，最适宜下油条炸了。
3、油条希望有一层酥酥脆脆的外皮，你可以在炸之前在油条的四周裹上一层淀粉，但要记住是薄薄一层，不能太厚。
4、炸油条一定要用长筷子不断翻面，这样确保油条四周均匀受热，在高温下快速的膨胀起来。最后出锅之前，为了保证油条能够里外熟透，最好用筷子将油条向油面一下稍稍用力按压，让油条整个身体都浸入油中，这样确保油条能够里外熟透
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