湖南的白辣椒怎么做才好吃？

关于问题湖南的白辣椒怎么做才好吃？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【随机了断】的最佳回答：

白辣椒炒魔芋，白辣椒炒腊肉，白辣椒炒牛肉，白辣椒炒干板鸭，哎呀馋死我这个湖南人了

【2】、来自网友【麦小麦逛吃逛吃】的最佳回答：

见过红辣椒，绿辣椒，你见过白色的辣椒吗？你没听错，是白辣椒，而且白辣椒做出来的的菜肴相当美味，在湘菜中很有名气，只是这里我们说的白辣椒不同于青红辣椒，是需要暴晒腌制的，所以白辣椒想要做的好吃，受到这几方面影响。

首先，辣椒的选种，要选那种肉厚偏成熟的尖青椒，不能是虎皮椒或者灯笼椒，一定要挑新鲜的，不能有破损或者发黄发黑。

其次，用开水浸泡辣椒，水和辣椒的比例是 5：1，把辣椒放入开水中，盖盖子浸泡 1 分钟后，捞出，沥干平铺在太阳下暴晒。

接着暴晒，这步非常重要，决定着白辣椒是否最终做成功。一定要挑阳光很好的天气，如果中间有阴雨天气会导致最终白辣椒做失败，晒透一面，翻面，在晒另一面，晒到辣椒发白为止。

最后白辣椒均匀的抹上食盐，放入坛子里，密封好，坛沿周边倒入适量清水，使之与空气隔绝保持密封性，等待七天，七天后，就可以拿出来做各种白辣椒菜肴了，没吃完的可以放在坛中继续保留或者放在冰箱冷藏。

好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。

【3】、来自网友【雪芬飞】的最佳回答：

作为湖南人，不管男女老少，对辣椒都着情有独钟般的喜欢，白辣椒，是青辣椒加工出来的一种美食，可以跟据个人喜好选择不同品种的辣椒来做，但有一点，不管是什么品种的辣椒，都必须是有点老但还没变红的青辣椒，太嫩的青辣椒做出来的味道不好，没有白辣椒特有的那种香味。

记得小时候家里种了几亩地的辣椒卖，所以家里从来不缺辣椒吃，那时候吃的白辣椒都是用最辣的尖椒做的，不辣的不喜欢吃，到吃腊肉时，用腊肉炒白辣椒，多放些大蒜叶，每次都是炒大份才够一家人吃，吃完全身都暖乎乎的！

这些年胃不太好，所以没吃那么辣了，改吃不辣的白辣椒，就是喜欢那个味道！

我做白辣椒都是选青辣椒里长的比较老的，辣椒蒂不用去，洗干净，烧一锅开水，把辣椒放开水里烫到辣椒颜色变深，就捞出来，放到外面晒太阳，到下午三四点时，我再把辣椒的蒂和籽去掉，（我不喜欢吃的时候有辣椒籽，）再接着晒，晚上要收到冰箱冷藏，要不然辣椒肉会化，就不好吃了，第二天接着晒，太阳大的话可以隔两三个钟翻一下，直到辣椒全部晒白就可以了，喜欢吃比较干一些的可以继续晒干，我喜欢有一点湿的，晒好的白辣椒要放冷冻，想吃时再拿一点出来。

烫辣椒时不要去蒂，去蒂的辣椒开水烫时很容易烫的过熟，辣椒只要烫的断生就可以了。

还有一种方法就是不用开水烫，这种方法只适合夏天温度高的天气：将辣椒洗净晾干水，用一个干净的塑料袋装上封口，再放到太阳底下晒，一天翻两次，晒到辣椒发白为止，夏天用这样的方法也很容易晒白，黑色塑料袋会更好，吸光，温度高，只是黑色塑料袋不卫生。