想提高自己的厨艺，怎么办？

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【1】、来自网友【明锅美食】的最佳回答：

想要提高自己的厨艺，怎么办?

首先你是想做一个专业的厨师还是一个厨艺爱好者？

这个问题我只从专业厨师的角度来回答。

厨艺，这两个字就包含了厨师和艺术，也就是作为一个专业厨师的技艺。

想要厨艺好，首先要是一个合格的美食家

用我们四川话来说，厨师首先要好吃。喜欢美食，而且要不挑食，什么美食都敢尝试。您想想，有些美食比较重口味（比如江湖菜、盐帮菜等），还有一些千奇百怪的食材（各种动物内脏、下水、昆虫等），你吃都不敢吃，那么有可能会做好吗？还要知道好不好吃，根源是什么？

比如《射雕英雄传》里的北丐洪七公，就是一个美食家。好吃而且会吃还会做！他形容郭靖吃东西是牛嚼牡丹，不知其味，所以郭靖一定学不会炒菜做饭。而洪七公在华山绝顶用蜈蚣烹制出的美食，杨过硬起头皮吃了一个才感觉真的美味，最后两人大快朵颐，洪七公睡了三天三夜……

而有的美食家不光会吃还知道做法和每一个菜肴的典故，比如就在香港与金庸、倪匡、黄霑并称为四大才子的蔡澜、还有川菜的向东，都是出名的美食家。

时间很漫长，要通过系统的学习

所谓系统的学习，就是要广泛掌握烹饪相关的知识，简单地来说包括以下知识（希望不要劝退您）：

1、烹饪原料学：包括动物性和植物原料、干货原料、禽蛋类、干菜类、油脂类等的品质鉴别、初加工技巧等；

2、烹饪营养学：包括各种食材的营养价值，各类食材搭配的食用禁忌等，我也不太懂；

3、要学习刀工和配菜：这是菜肴好吃和好看的前提基础，要懂得各种丝、丁、片、块、段、节、颗、粒、末、茸等的切配方法；各种花刀的加工方法等等……

4、要了解和掌握咸、甜、酸、辣、麻、鲜、苦、香等味道的由来，各种调味品的特性和使用方法；味道的相加、相减、相乘现象；

5、要掌握粉、芡、糊、汤的种类和制作方法，知道生粉和淀粉的区别；会挂糊穿衣；会勾芡；会吊汤（包括原汤、头汤、二汤、清汤、奶汤、红汤、鱼汤、素汤、菌汤、金汤、浓汤等）；

6、要掌握火力和各种烹制方法，烹制方法包括炒（生炒、熟炒、过油炒、焯水炒、软炒）、熘、爆、干煸、炸、炸收、煎、锅帖、炝、烩、烘、烧、焖、煨、煮、炖、蒸、烤、卤等，中间又有很多细分，路漫漫其修远，学无止境。

7、要掌握最重要的味道和味型：以川菜为例，经典的有 26 种味型，还有新潮的 10 多种味型。如：家常、麻辣、怪味、酸辣、糊辣、鱼香、荔枝、糖醋、茄汁、咸鲜、豉汁、红油、椒麻、蒜泥、姜汁、陈皮、麻酱、芥末、酱香、五香、孜然、烟香、香糟、椒盐、咸甜、甜香、可乐、茶香、避风塘、鲜椒等；这还只是热菜，凉菜的味型同样很多，就不一一列举了；

还有比较比较复杂的如冷热菜造型、食品雕刻、宴席组织与设计等等，听到就头大了吧？？？

要有强大的兴趣爱好做支撑

上面说了这么多，很多想学厨艺的快劝退了吧？所以兴趣和爱好最重要，常言说得好：兴趣是最好的老师，有兴趣才有支撑您的动力，否则很难坚持。

重要的一点，要勤快，常动手，常思考

邓公说过：实践才是检验真理的唯一标准。

有了浓厚的兴趣，那么就学起来吧！书店有家庭菜谱和专业的厨师相关的书籍，建议在书店购买系统的书籍。

有的朋友要说了，现在网上那么多教程还要看书？网上的东西非常碎片化，不系统，很多是为了流量打胡乱说，简单的事情复杂化；复杂的东西简单化，总之不要全信。

明锅的教程除外哈，因为明锅是出了名的实在人。

学了以后，就要常动手，在失败中寻找来的经验是最可靠的；思考烹饪中的不足，下次好改进，没有人能随随便便的成功。

比如今天炒了一个回锅肉发现肉也没起灯盏窝、颜色也不太好，还咸了，那么就要总结问题出在哪里，不起灯盏是有可能是肉煮的太熟了，要 7 分熟才好；颜色不好那就是豆瓣不好，最好是老豆瓣和红油豆瓣配合使用，又香又好看；咸了就要注意，不熟悉的调味品要学会尝味道，做到心中有数，一定要注意用盐量的总和。