关于问题为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【美食街拍圆】的最佳回答：
馒头店的馒头蓬松松软，那当然了。人家就是做这个生意的嘛。馒头店的馒头当然蓬松松软了。
除了人家是专业的师傅之外呢？馒头店的馒头好吃的关键点呢，还在于师傅熟练的手法。你想想看，人家师傅天天的揉面和面。搓馒头当然有经验啦。馒头，比方说，几斤面粉倒多少水，加多少克酵母，或者是老面酵头。然后怎么揉？人家人家都是很专业的都有经验的，熟能生巧嘛。就跟我在工厂里面做事。我工厂里面坐着一个活儿，做了几年下来，闭着眼睛也能把那个活儿做好。馒头店的师傅专业的揉面做馒头师傅做几年下来，他想做不好吃也难啊。他做的时间越长，经验就越丰富。
其实你在家呢，也能做出蓬松松软的馒头。我记得我小时候我妈妈做的馒头呢，我妈妈做的馍馍呢，就非常的好看漂亮，它是用老面酵头发的面的。老面酵头揉好面之后呢，放在太阳底下，盖上盆儿，焖上几个小时。那个面呢，发的非常好，
而且非常的香。然后再撒一些面粉，案板上铺上面粉，揉出一个一个的馍馍头出来。再把馍馍头呢上锅蒸，然后那个蒸馍馍的灶呢是土灶烧的柴火灶，锅呢是大铁锅大铁锅上面盖的大铁盆儿，然后旁边呢还用那个面巾捂着，不要漏气。馍馍蒸出来。不要太好吃啊，真的好香好香。刚蒸出笼的馍馍，热气腾腾的。然后掰开这个馍馍，中间加那个猪肉渣。瞬间那个猪肉渣的猪油呢就融化了。然后那个猪肉渣呢，炒的炒猪肉渣的那个料什么生姜。还有那个花椒都是自己磨的。那个猪肉渣呢，特别的好吃。夹在馍馍里面，我们小时候呢，早上来不及吃早饭了，妈妈就蒸一锅热气腾腾的白馍馍，然后把白馍馍掰开，中间放上那个猪肉渣。我们就边走路边上学。吃完馍馍就到学校了。然后精神饱满的上一天的课程？那个时候学习也特别好。所以说你在家做馍馍呢，你完全也可以做成馒头店的那种馍馍，关键看你怎么做了。
下面我就把我母亲。做馍馍的步骤呢？给大家罗列出来。我母亲她是用老面酵头和面的。每次做馍馍呢，他都留下一点面头作为下次发面的引子。当然了，现在大家也可以用酵母发面。那么发面的时候呢？这个和面的面粉和水的比例呢？要适中。
和好面之后呢？你要放在温暖的地方用盆捂着。然后还要用布包起来不要透气，这样捂几个小时之后呢，面就发的特别好。
这个时候。把案板上铺一点面粉然后把发好的面呢？放到案板上，开始揉搓。揉搓一点，揉搓一会儿，再醒一会儿然后。揪成一个一个的剂子。最后把剂子搓成圆形状。就可以了。然后准备一个大铁锅，大铁锅下面放点水，放上蒸篦子，把馍馍放到蒸篦子上。再盖上大铁盆。
当然了，现在你家里有条件，你有那种大的锅盖也可以，然后周围呢用面巾捂好，蒸个 20 分钟就可以出笼了。发面发的好的馍馍呢？都是裂开花的。
下面讲一下发面的一些诀窍。揉面的时候呢，一定要揉彻底，揉面要做到手光面光盆光，让面粉呢充分的吸水。揉面揉一会儿要醒一会儿。然后发酵之后呢，还要进行排气。所以呢，我们发好的面团呢，要揉揉，揉的过程就是让它排气。把气排出去。这样蒸出来的馒头呢？才蓬松松软。而且上锅蒸的时候呢，一定要把锅盖周围要封住，不要漏气。这样蒸出来的馒头肯定是非常的蓬松松软，非常的好吃。
【2】、来自网友【一只老饕】的最佳回答：
蒸馒头，谁做都得放发酵粉，抛开各种膨松剂不谈，之所以馒头店和家庭版蒸出来的馒头不一样，是因为操作流程和工艺有所不同。
和面方法和蒸制时间不同
家庭版蒸馒头，只供一家人吃几天，用手工和面、揉面，一次也就几斤面。面团成坯，上锅蒸制，用的是一两层的小笼屉，从上汽到蒸熟最多25 分钟。
馒头店蒸馒头，是供给大众，要一次性和几十斤面，
和面、揉面都是用机器。面团成
坯
，上锅蒸制，用的是多层的大笼屉，从上汽到蒸熟至少 40 分钟。
手工揉面和机器揉面不同
家庭版是纯手工操作，是个很费力气的活儿，在揉面、做坯力度和时间长短方面，大多不足。
馒头店是机器操作，只需设定好操作时间，和面机重复揉面，层层堆叠，馒头机循环揉坯，圆润光滑。
醒坯次数和醒发时间不同
家庭版蒸馒头，面剂子做好后，也就醒发十几分钟，还有人直接入锅开蒸。
馒头店蒸馒头，面坯做好后，会放入笼屉进行第一次醒坯，大约 20 分钟。第一次醒坯后，上锅蒸制，因为多层笼屉堆叠，上汽过程时间较长，馒头坯还会在此过程中二次醒发。
【3】、来自网友【乡村民民呀】的最佳回答：
馒头店的馒头非常蓬松，并不都是加了什么配料，一般都是因为面粉的选择上，有专门的设备，经验比较丰富等这几个方面的原因，其实在家也是可以做到的，只要我们掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头。
馒头可以说是我的最爱，从小吃到大的，我们北方人，日常生活中离了馒头，就会感觉少了点什么，小的时候，每次去上学，都要带上几个妈妈蒸的馒头，妈妈蒸的馒头特别好，蓬松喧软，像我们老家都是自己蒸馒头，很少去买，很多人就会说自己在家蒸的馒头没有卖的馒头蓬松，下面就来聊聊为什么？
一、为什么馒头店的馒头非常蓬松
1、馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。
2、技术方面的问题，毕竟人家馒头店是专门做馒头的，还是有足够的经验的，馒头店主要就是靠馒头赚钱，在蒸馒头的时候会特别注意，如果馒头不蓬松不好，别人也不会去买了。
3、设备方面的问题，馒头店都是有专门蒸馒头的设备，像和面，揉面都是用机器，肯定是比手揉的要均匀，面和的好、揉的好、发酵的好自然蒸出来的就很蓬松喧软。
二、制作步骤
1、食材：面粉 500 克、温水 250 克、酵母 5 克、白糖 10 克
2、盆里加入 500 克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入 10 克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。
3、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
4、取一个面剂揉一下，揉成馒头的样子，全部做好后，用干净的布盖上，防止馒头坯表面干皮，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显比原来大，就可以上锅蒸了。
5、蒸锅里加入水，把笼布湿一下拧干，铺在笼笆上，水开后把馒头坯放进去，大火蒸 30 分钟，因为我们一般做的馒头都比较大，可以根据馒头的大小决定蒸的时间。
6、馒头蒸好后，不要急着开盖，焖 5 分钟再开盖，馒头就蒸好了，蓬松喧软，非常好吃。
三、蒸馒头小技巧
1、蒸馒头用温水和面，水不要一次加入，边加入边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，还有利于面团的发酵，蒸出来的馒头蓬松喧软有嚼劲。
2、面团一定要醒发好，一定要醒发至原来的两倍大，只要面团发酵好了，蒸出来的馒头才会蓬松喧软。
3、揉面很重要，一定要揉匀揉透了，只有把面团充分的揉匀揉透了，蒸出来的馒头才更蓬松喧软，二次醒发很重要，馒头坯做好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发后，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软。
4、蒸馒头要用大火蒸，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样一方面可以防止馒头出现回缩、塌陷，另一方面可以让馒头更蓬松，有嚼劲更好吃。
总结：通过以上的分享，我们知道了为什么馒头店的馒头非常蓬松，主要就是技术、设备等方面，其实想要自己在家蒸出来的馒头蓬松喧软也不难，只要掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头，喜欢吃馒头的都赶紧试试吧！
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