《水浒传》中的好汉到底能不能吃上牛肉？

关于问题《水浒传》中的好汉到底能不能吃上牛肉？一共有 3 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【清华 3536】的最佳回答：

虽然说那个年代，耕牛宝贵，但对梁山好汉来说，吃牛肉应该不是问题。有钱就可以买到。书中多个片段有描述吃牛肉的场景，其中最牛逼一餐的是武松吃完上景阳冈。

【2】、来自网友【历史研习社】的最佳回答：

相信大家对《水浒传》中好汉们大口喝酒、大口吃肉的场景都有印象，而且他们吃的都是牛肉。比如说武松去挂着“三碗不过岗”酒旗的酒店就叫店家上二、三斤熟牛肉。

然而很多人都知道宋代有明确法令禁止食牛肉，屠牛者会受到重罚甚至是处以死刑，宋真宗大中祥符八年曾下诏，“自今屠耕牛及盗牛罪不致死者，并系狱以闻，当以重判。”蓄意盗牛宰杀者将受到更严重的处罚，“头首处死，从者减一等”，盗割牛鼻，盗斫牛脚的首犯也会被处死。在农耕社会，牛的重要性不言而喻。历史上禁止杀牛屠牛的不止宋朝，唐代的《唐律疏议》中记载到，“诸盗官私马牛而杀者，徒两年半。”也就是在唐代盗牛宰杀是要坐牢的。宋朝的刑罚显然要比唐朝严厉，那么这是不是意味着梁山好汉吃牛肉是作者虚构的，实际上当时的好汉吃不上牛肉呢？

实际上好汉们是可以吃上牛肉的。虽然上面有明文规定，但是底下的人们并没有按照规定来办事，屠牛食牛在民间并不是什么稀罕事。然而上层官员对这种情况并不了解，南宋有一位名叫胡颖的官员听说有人在贩卖牛肉，就要将其缉拿归案，结果胡大人发现不管事乡村和城市都有许多贩卖牛肉的人，有的人还靠此发家致富了。《宋会要》载，宋真宗出巡的时候，沿也发现很多贩卖牛肉的现象。当然了，并不是所有的店都出售牛肉，胆敢贩卖牛肉的店铺也不是一般店。这一点从《水浒传》中也可以看出来，那些供应的牛肉的店要么地处偏僻之处要么就是黑店。

店家既然愿意冒着风险卖牛肉就证明了这当中有利可图。《宋会要》中提到大观年间“肉每斤价直须百钱”，是牛价的数倍。利润如此高昂，难怪有人愿意铤而走险。卖牛肉的需要点勇气，吃牛肉也得大着胆子。吃牛肉还是很符合好汉叛逆的人物设定的。

参考资料：

程民生：《宋代食品价格与餐费考察》

谭燕鹏：《田亩之外——中古时期牛的功用余意探讨》

【3】、来自网友【萨沙】的最佳回答：

在北宋宋徽宗期间，吃牛肉压根没问题。

吃牛肉–并不是体现反叛精神，而是民间老百姓的最爱

水浒里面有个特点，就是牛肉出现的特别多，据统计有 400，500 处。

最早出现牛肉的，是八十万禁军教头王进去史家庄借住的时候。太公不但让他住下，还热情招待他吃饭。

书中写道：　庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。

放在今天大家似乎觉得没什么，不过是四个蔬菜，一个荤菜，还给了几杯酒而已。但其实在那个时候，这就是相当高的招待了。自然，这个高规格招待并不是指这些蔬菜和酒，而就是指这盘牛肉。

还有林冲在大军草料场的一段：　

酒店主人道：“客人，那里来？”

　　林冲道：“你认得这个葫芦儿？”

　　主人看了道；“这葫芦是草料场老军的。”

　　林冲道：“原来如此。”

　　店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

林冲当时的身份是草料场看守，算起来也算是这家酒店的近邻，应该会经常来这家吃酒，自然要好好招待。

所以店主人立即拿住一盘熟牛肉说给他“接风”！

如果放在今天，大家也许会想，一盘牛肉有什么了不起，算得上什么接风？

其实，这还真的算接风，因为牛肉堪称是当时比较贵重的美食了。

再说吴用去拉阮氏三兄弟入伙。吴用期间通过买食物赠送给阮家兄弟，作为拉拢，书中写道：　吴用取出一两银子付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了；买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。

乖乖，看来这 20 斤牛肉，就算是很大的礼物了，阮氏三兄弟当时看了都很高兴。

类似的内容，全书还有很多！重点就是牛肉这两个字！

为什么水浒里面对牛肉如此看重，其实这是符合北宋历史的。

自古以来，牛并不是用来吃的，而是重要的生产工具。对于传统的农耕，有牛或者没有牛是完全不同的。有头耕牛，农业效率会提高太多，如果没有牛，一些重货只能靠人来干，不但效率低下，而且对劳动者是一个很艰巨的工作，即使青壮年往往也不能胜任。

所以自秦朝一来，历代王朝对于私宰耕牛都严格控制。普通的老百姓，即使耕牛受伤不能再用，或者因为年老无法耕地，也必须上报官府。如果没有上报，私自杀了，一般都是要严厉惩处。甚至到了新中国也是这样，建国初期，一例数十头耕牛死亡的事件，曾惊动中央，周总理亲自下了批示，要求限期破案。甚至改革开放的 1979 年，国家仍然对耕牛的宰杀，贩卖给予政策的严格限制。

北宋亦不例外，北宋初年的《宋刑统》中，明确写道“诸故杀官私牛者，徒一年半”“主自杀牛马者徒一年”。乖乖，宰一头管家的牛，居然要坐一年半牢，就是杀自己家的，也要坐 1 年牢！

到了南宋，由于北方沦陷，而南方的农业主要是稻米种植，对于耕牛，准确的说是水牛更是需要。所以南宋的法律更为严厉，杀官家的牛要坐牢三年，杀自己家的，也要坐牢一年半。甚至不要说杀，就算让自己家的耕牛残疾了，或者受伤无法使用了，如果是故意的，那么也当做宰杀，要坐一年牢！

这里就出现一个误解了！

水浒的作者施耐庵由此认为，在北宋吃牛肉的人是很少的，多是一些胆大妄为，不在乎官府法律的人。所以，施耐庵几百次提到牛肉的目的，主要是宣扬水浒的好汉们的叛逆。

其实，这就是施耐庵老先生历史知识不足了。

诚然，北宋初期，整个南宋时代，都严令不允许宰杀耕牛，但并不代表水浒的时代也是这样。

实际上，北宋初年经济不发达，大部分地方都缺乏耕牛，禁止屠宰自然是正确的。但经过几十年的发展，宋的地方经济一下就突飞猛进，导致徽宗时代人口都超过了 8000 万人。

到了大宋的第三位皇帝宋真宗时代，还是严禁杀牛，甚至连王公贵族杀牛也要重罚。宋真宗以身作则，连自己也不吃牛肉。史料记载，宋真宗的御厨房一年吃掉 40 万斤羊肉和 4000 多斤猪肉，却没有一两牛肉。

作为一个九五之尊，要什么有什么的皇帝，能够做到这样真是不容易！

但即使是极端严厉的真宗时代，也不是铁板一块。

当时宋朝民间已经出现一定的私宰牛的现象，而且逐步成为一种比较普遍的现象。所谓法不制众，当时官府就已经网开一面，默许部分地方可以宰杀耕牛。

《宋会要?刑法志》记载宋真宗大中祥符七年（1014 年），司勋员外郎孔宗闵进言：“浙民以牛肉为上味，不逞之辈，竞于屠杀，事发即逮捕滋广，请释不问罪。”

宋真宗见私宰耕牛在浙江已经成为风气，而且浙江确实也是耕牛过剩，也就不便于严厉打击，随机下诏书曰：两浙诸州，有屠牛充膳，自非通议烹宰，其因缘买者，悉不问罪。

到了下一代的宋仁宗时代，变化就更大了。仁宗时代，宫廷的肉类仍然是羊肉，皇宫每天要宰杀 200 多只活羊，但民间却不同了。北宋经过三代皇帝的和平时代，经济突飞猛进，耕牛也到处都是，很多地方出现严重过剩的情况，不再是什么稀罕物了。

耕牛过剩，不需要用这么多牛来耕地，又不能杀，难道白养着这么多牛做老爷的吗，这岂不是不合情理的怪事。

所以当时民间意见很大，一些地方官为了缓解民怨，开始巧妙的迂回政策。他们一面提供官府同意杀牛的手续，一面进行收税。

这样一来，不但养牛的人得到好处，爱吃牛肉的人欣喜不已，官府也得到了实惠。

宋朝的王公贵族对牛肉并不在意，这主要是从中医养生角度考虑。但为什么牛肉如此为老百姓喜欢？

原因也不复杂，一来，耕牛虽然养殖时间较长，但出肉很多。宋徽宗大观四年一份资料写道：一牛之肉不下三二百斤。相比猪样鸡鸭，一头牛出的肉很多，而且当时宰杀的多是不能耕田的耕牛。一头牛的肉，就可以提供给几百人食用，挺不错了。

二来，牛肉的味道是独特的，是其他肉类无法相比的。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。直到今天，不但中国人多吃牛肉，西方更是对牛肉爱不释手。宋朝民间老百姓非常喜欢吃牛肉，对牛肉的评价很高。就如同水浒中写道的：店小二把四支大盏子摆开，铺下四双筋，放了四盘菜蔬，打一桶放在桌子上。阮小七道：“有甚么下口？”

　　小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕似好肥肉！”

　　阮小二道：“大块切十斤来。”

　　催促小二哥只顾筛酒，早把牛肉切做两盘，将来放在桌上。

　　阮家三兄弟让吴用吃了几块便吃不得了。

　　那三个狼餐虎食，吃了一回。

到了宋仁宗时代，由于民间耕牛实在过剩，而且私下交牛肉税就可以宰牛已经成为普遍现象。当时一头活牛贩卖给别人，只能卖到 5 至 7 贯，一头牛的肉，却可以卖到 20 到 30 贯

当时的宋仁宗顺应民间，开始逐步放开对宰杀耕牛的限制，最终完全取消了这一限制。

所以到了水浒他们的宋徽宗时期，民间已经不限制杀牛，到处都可以杀牛，也可以卖牛肉。

这是到了南宋时期，由于北方领土基本丢失，大量人口涌入南方，必须增加农业开发，耕牛又变成了稀缺物，这才重新开始禁止杀牛。

呵呵，施耐庵老先生毕竟是明朝的人，对历史又不太了解，他只知道北宋初期和南宋时期都严禁杀牛，并不知道北宋末期这个政策已经放开，所以犯了一个错误。

实际上，在宋徽宗时期吃点牛肉根本算不了什么，就如同吃猪肉，吃羊肉一样。

如果谁有胆量在宋太祖时代私宰耕牛吃牛肉，那才是真正的又反叛精神。