关于问题很多人炒鸡蛋先把鸡蛋打碗里搅拌再下锅炒，有必要吗？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【许科云】的最佳回答：
1⃣️鸡蛋的清为纯粹的蛋白质，当下锅炒时由于没有得到与液体（包括水和酱油搅拌），当直接下锅就不会发生水蒸汽产生的气泡而膨胀，炒出的鸡蛋就不酥嫩。所以将鸡蛋打在碗中搅拌后，多放点油，再将洗碗的数毫升水倒入锅周围，或者用铲子搅一下，眼看鸡蛋往上涨，然后翻过来再炒一会儿，等凝结以后用铲子切成小块。
2⃣️鸡蛋的黄含有十七种营养成分，一经加热就成为固体，粉状物容易咽着，如果不搅拌炒出的鸡蛋清和蛋黄各为一体，都比较板实且不爽口。
3⃣️我喜欢用生姜末，蛋炒洋葱丝，蛋炒青椒丝，蛋炒大蒜片，先炒好鸡蛋，装入盘中再炒食材最后下锅拌和装盘！有时在搅拌鸡蛋前加适量粘米粉和适量水，或者加入山芋淀粉都要预先一起搅拌，为此炒出的鸡蛋特别鲜美。鸡蛋本来很鲜美，加了粉类食材即使吃了也不知道添加了什么食材。鲜美的食物只要稍咸一点不加酱油味道一样纯美。
4⃣️有的人连食材一起搅拌，倒入锅中炒就一塌糊涂，只有分开炒色香味俱全才能增加食欲！
谢谢！
【2】、来自网友【甜甜向上精心创作】的最佳回答：
确实没有必要，不过，举两个例子，将鸡蛋先打在碗里搅拌再下锅炒，会有出乎意外的效果。
一个是将鸡蛋打在碗里后，加入少量的凉水（别忘了加点料酒或香油，可去腥），然后用力打匀，再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗？鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。有兴趣，可一试！这是利用水的沸腾，油锅的温度远高于水的沸点，鸡蛋下锅后，包含的水分受热迅速达到沸点，急剧汽化，体积急剧膨胀，因为被鸡蛋液包裹着，就将周围的鸡蛋液胀开，鸡蛋液凝固后，就留下众多的小孔。
还有一个是鸡蛋炒韭菜，有个令人困扰的问题，韭菜含水量较大，加盐后就出水。如果将鸡蛋打在碗里，并将切碎的韭菜以及食盐等佐料一起加入鸡蛋液中打匀，就可锁住韭菜中的水分，然后一起倒进油锅炒制，就可避免出水现象。
【3】、来自网友【中国情】的最佳回答：
各有各的好招，只要高兴和吃好就行，不必偏按什么套路来。
【4】、来自网友【典食成今】的最佳回答：
炒鸡蛋有很多技巧，打在碗里搅拌只是其中之一。饭店里的炒鸡蛋更嫩更香，是因为厨师关键时候加了一样东西。
炒鸡蛋是再家常不过的一道菜了。小时候看到妈妈每次炒鸡蛋都会把鸡蛋打到碗里，用筷子认真搅拌，更确切是打散。
筷子在碗中有节奏地敲打，声音听起来像打击乐一样动听，关键最盼的还是那一盘金黄松软的鸡蛋。放到嘴里舍不得快速咽下，多嚼几下咂一下嘴，唇齿留香。
我也曾好奇为什么鸡蛋要打散才煎。听妈妈说有两点好处。
1.充分搅拌蛋清蛋黄混为一体更为空气进入炒出来的鸡蛋更松软。口感好。
2.搅拌时放入盐食盐，使盐份更均匀。味道好。
3.蛋白蛋黄混合后，颜色均匀。感观好。
中国菜研究色香味，一盘小小的炒鸡蛋就能展现出中餐真缔。
炒鸡蛋的几个小技巧还藏在炒的过程中。
1.火候，锅内放油烧热，用筷子沾一滴蛋液滴入油中，蛋液马上膨涨开花状，即可倒入蛋液。早了会发硬不够松软，晚了容易糊不健康。
2.炒鸡蛋时油不能太少，油少了也会不松软还容易糊。
3.如果一次炒的不宜过多，超过四个鸡蛋建议分两次炒。
4.蛋液倒入中火等待一会，底层蛋液凝固成形再翻炒，不要立即翻。蛋液下锅立即翻，炒出来的蛋片薄厚不均，也不成形，口感也不好。
饭店里的炒鸡又松软又嫩，是加了什么?
饭店里的炒鸡蛋更松软嫩滑，有人说是加了什么添加剂的，其实不是。主要是厨师在倒入蛋液之后，立刻在锅蛋液中间倒入一小勺冷水。注意千万别倒在油上溅出油点很危险，所以技术不到位千万别偿试。
平底锅煎蛋饼和炒鸡蛋有区别
相同点，都需打散成为均匀蛋液。都需提前放适量盐。
不同点是，蛋饼不用放油，或只在锅底刷少许油。油的作用是去除鸡蛋原有的腥味。
能与炒鸡蛋搭配的菜很多。
最出名的是西红柿炒鸡蛋，也叫番茄炒蛋。还有韭菜炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋……，简直太多了。
中国人的智慧也体现在对食材的改造能力。好象西餐中只有白水煮蛋和煎蛋两种。
小时候的一盘炒鸡蛋都让人口味无穷。现在每天都可以吃鸡蛋，变着花样吃，却没有了从前的味道。
炒鸡蛋好吃，不宜多吃
从营养角度讲，炒鸡蛋属于多油食物，多食不宜。
回到题主说的鸡蛋有细菌的问题。
鸡蛋在生产过程中确实会带有一些有害菌。生鸡蛋一定得与熟食或生食水果蔬菜隔离开，避免污染。
每次拿过鸡蛋后，马上用肥皂洗手。打过鸡蛋的碗用开水煮一下就好了。
【5】、来自网友【南国晨风】的最佳回答：
搅拌蛋液的目的就是付预里边更多的气泡，从而使其成熟的均匀而又口感柔嫩。当然，喜欢吃口感紧实、老一点的炒蛋不打还省功夫！
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