关于问题包饺子调馅子要不要放酱油？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【水杉之乡】的最佳回答：
关于“包饺子调馅要不要放酱油？”这个问题，在生活中很多人是“不加酱油”的。分析其中的原因可能是：
1.如果，饺子馅儿加入了酱油，而酱油的颜色较深，在煮饺子的过程中，酱油的颜色就会渗透于饺子皮上，从而使饺子变黑。这样就影响到了饺子的外观效果。
2.饺子馅一旦加入了酱油，无论是菜馅还是肉馅，它都会加快里面的水分排放速度。这样使煮出的饺子里面的汤水多，且颜色也深，这也影响到了饺子内的视角度。
总之，饺子馅如果加了酱油，有可能造成煮出的饺子变黑、里面汤水多的局面，所以很多人包饺子调馅是“不加酱油的”。
【2】、来自网友【行远健身】的最佳回答：
我包饺子和馅时一定要放酱油，只放生抽，量不是太多，一般一斤肉馅放一两匙生抽，再放小半匙蚝油。
酱油分生抽和老抽，一般生抽用于炒菜、拌菜，老抽一般用来上色，做炖菜用的比较多，尤其是做红烧肉，做酱肘子时用的比较多。一般情况下，老抽还要搭配生抽一起用，一般生抽和老抽的比例是 3:1，具体比例可以根据自己的口味、等级和鲜度进行调整。
酱油一般都选择酿造酱油，酱油的等级按照氨基酸态氮的含量多少进行分级。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml 为特级；
氨基酸态氮≥0.70g/100ml 为一级；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml 为二级；
氨基酸态氮≥0.40g/100ml 为三级。
等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油提鲜、增味的效果越好，一般选择氨基酸态氮含量大于 1 的酱油比较好，最好是 1.2 的，这样可以尽量少放一点酱油。酱油里含盐，少放一点酱油就是少放盐。也可以用低盐酱油。如果要吃食物的原味，氨基酸态氮可以选低一点的。
包饺子时，最好选偏瘦一点的五花肉，嫌肥的人可以选梅花肉，一般不用纯瘦肉和馅。肥瘦比例可以是三七，也可以是二八，我最喜欢三七馅（肥肉占 30%），肥肉少了不香，多了会感觉腻。
肉馅最好是手工剁馅，这样包出来的饺子更好吃，当然剁馅也非常费事，没有耐心和力气，也剁不好肉馅。
和馅时在肉馅里一般加十三香或五香粉，加生抽，料酒（我喜欢酒精度数高的料酒，或者是葱姜料酒），葱姜末，盐（最好是低钠盐，根据个人口味选择），香油，纯肉馅最好加一点白胡椒粉，不是纯肉馅的可以少加或者不加，一点蚝油，一点鸡精，然后顺着一个方向搅拌，也可以加一点点水。有的肉馅加水比较多，也有的加一点皮冻。加水多或者加皮冻的肉馅，一般用来做灌汤包，也能包饺子。加芹菜或白菜等蔬菜时，蔬菜一般要先焯水，尖椒不用焯水，具体看加什么菜。
肉馅随个人口味增减调料，每个地方，每个人都有自己的习惯，只要自己喜欢吃就行。
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