木耳有什么营养？ _ 生活小妙招

关于问题木耳有什么营养？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【北京有机使者老潘】的最佳回答：

作为我们生活常食用的菌类食品之一，黑木耳还是很受欢迎的。目前市场卖的黑木耳以养殖为主野生的较稀少。养殖期间为灭其他病菌和防虫，除有机的外普通种植都会喷施农药，所以先不谈营养先看看有没有农药残留。然后再说营养，黑木耳营养主要是蛋白质含量高且低脂肪，无胆固醇和淀粉。又富含膳食纤维，矿物质含量高（主要是铁和铜），以维生素 E 为主的维生素含量也较高。所以三高病人和减肥、美容、白发人士多吃黑木耳是很有益的

【2】、来自网友【京虎子】的最佳回答：

木耳是一种真菌，长在树上，被称为“山珍”、“素中之荤”等等，就不说这些名称有多么的浮夸吧，现在的木耳都是用木屑人工培育的，谈不上珍贵，只是让真菌为我们的肠胃服务罢了。

100 克干木耳含热量 286 大卡，成分主要是多糖，含 65 克，蛋白质 10 克左右，铁、钙、磷、膳食纤维丰富。因此在饮食中包括木耳还是很不错的选择，但也不要指望靠吃木耳能吃成什么，能够起到的是和其他食物一起达到营养均衡的目的。至于黑木耳因为黑而受吹捧，就只能哈哈了。

木耳的问题除了黑木耳造假之外，还有农药残留，后者好在木耳要泡，多泡泡就是了。

用现代医学的手段研究木耳的有效成分有一些结果，上世纪 80 年代发现木耳里的两种葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是进一步发现其他相似真菌有效，偏偏木耳无效，有没有效都只是在小鼠身上，并没有人体效果。还有一项研究发现木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同样在动物模型止步。

另外一项研究发现木耳提取物有抗凝效果，但停留在实验阶段。还发现能降胆固醇，但并没有进一步研究，因为来自青霉菌的他汀类药物既有效又安全，就没有必要再到霉菌真菌里乱找了。

上述这些研究或者很初步，或者止步于动物模型，根本没有人体试验结果，被有心人拿去大肆宣传木耳的药用效果，这些效果都是毫无根据的，即便日后发现真有效，也是从木耳中提取纯化的成分，吃木耳是不可能达到这种效果的。

在保证食品安全的前提下，木耳还算健康食物。吃木耳就吃木耳，别图养生也别图治病。

【3】、来自网友【福爸聊营养】的最佳回答：

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

黑木耳是我们经常吃的一种大型菌类蔬菜，我本人非常喜欢吃黑木耳。但是大家不要认为，我这样专业搞营养的都喜欢吃黑木耳，说明黑木耳营养价值一定非常高，说不定还有神奇的养生功能。其实不是的，我仅仅是喜欢木耳特殊的软中带脆的特殊口感，纯属个人爱好。

客观的说，木耳确实是一种相当不错的菌类蔬菜，但是也不要神化黑木耳。经常看到一些文章介绍黑木耳营养价值非常高，例如蛋白质含量达到 12%。数据不错，但这是干木耳的数据，没人吃干木耳的，都是用水泡发之后吃。木耳泡发后重量增加 8～10 倍，蛋白质含量就只有 1%左右了，而且不是优质蛋白。其它的营养素也是如此，不能看木耳干的，要看泡发后的木耳。

其实木耳的营养价值和大多数菌类蔬菜差不多，低脂肪，很少的热量，比较丰富的膳食纤维，还有种类丰富的维生素和矿物质，适合绝大部分人吃。

黑木耳可以作为丰富蔬菜种类的一种选择，并没有特殊的作用。网上盛传的黑木耳的养生作用其实都没有得到证实。

因为富含膳食纤维，还有一些特殊的多糖成分，黑木耳被认为能够降血脂。其实黑木耳真没有降血脂的功能，事实上没有哪种食物能够有效降低血脂。只有长期的健康饮食模式能够降低血脂，黑木耳只是整个健康饮食模式当中多吃蔬菜中的一种蔬菜而已。

干黑木耳含铁量高达 80～200 毫克，确实非常惊人。但是我从来不建议吃黑木耳补铁。原因有两个。一是吃不了多少黑木耳，10 克木耳干泡开就是一碗了，大部分人吃不了这么多。二是植物性铁的吸收率百分之一都不到，远远低于动物性铁。

黑木耳也没有降血压、预防心脑血管疾病的作用。网上传说的抗肿瘤作用也仅仅是细胞培养的结果，在动物实验中都没有得到验证，就不要说是人体抗肿瘤了。至于黑木耳是黑色所以特别有营养，就纯粹只是臆想了。

尽管没有这些神奇的保健养生作用，但是我还是建议大家经常吃吃黑木耳。健康的饮食模式需要吃够足量的蔬菜，而且要求蔬菜品种尽可能丰富一些。黑木耳作为一种菌类蔬菜，可以丰富我们饮食中的蔬菜品种。

需要提醒的是，黑木耳泡发后要尽快吃完，放置时间长了容易滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌。这种细菌广泛的存在于自然界，污染黑木耳后会产生一种叫米酵菌酸的细菌毒素，有剧毒。每年都有吃了不新鲜的木耳中毒的病例。所以，黑木耳最好用凉开水泡发，当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。

我是福爸，执业医院师，觉得我说得有道理，就点个赞呗???? 关注我的头条号，这里有更多实用有趣营养健康资讯。