关于问题农村老人常说的“黄膘肉”到底是什么？能吃吗？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【榣哥说历史】的最佳回答：
人们常常吃的黄膘肉，简称黄猪肉。也叫“黄膘猪肉”、黄色的异常
猪肉。
“黄膘肉”在宰前检疫中很难发现，都是宰后才能检出。“黄膘猪肉”是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用。
形成原因
(1)黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。脂肪变黄的原因有：
1.长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如
胡萝卜素
、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。
2.饲喂含有多量
不饱和脂肪酸
饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。
3.遗传的因素。
4.体内缺乏维生素 E。
这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
(2)黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起。
1.血液因微
生物毒素
、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多。
2.肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。
3.胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红素的胆汁不能顺利排出。
所以，它是一种病变猪肉，不能食用。
处理
根据不同情况采取不同的处理方式。
1.皮下脂肪和机体其他脂肪呈现淡黄色，其他粘膜组织不发黄，而且不具备其他疫病的，且肉质良好，一般观察 1～2h，黄色有消退现象的加盖印章准予出场鲜销。
2.皮肤、皮下脂肪、机体其他脂肪及体液组织液都呈现黄色，但是肉质良好、不消瘦，一般坚持肝脏和胆囊等内脏销毁，肉体腌制处理。
3.机体组织、器官黄色严重且肉体消瘦、有时伴有异常臭味的，坚持整条猪销毁处理。实践中一般用
生石灰
深埋后彻底消毒，做
无害化处理
。
防治方法
1.合理搭配饲料，鱼肝油量控制在饲料量 5%以下，生鱼渣量控制在饲料量 15%以下，含色素重的饲料要少于料量的 30%以下，有条件的每天添加一定量的
维生素 E
。
2.做好猪寄生虫的防治工作。
3.尽量不给猪喂霉变腐败的饲料，防止饲料中毒。
【2】、来自网友【兽医小孟】的最佳回答：
农村老人常说的“黄膘肉”到底什么？能吃吗？
老人常说的黄膘肉是猪黄膘肉，主要特点就是屠宰后的生猪猪肉脂肪发黄，俗称“黄标肉”也叫黄脂肉，这样的猪肉只要是在合格的屠宰场经过检验检疫后定为不合格猪肉，是不允许上市销售的。
但在农村因为生猪屠宰管理有漏洞，一些小刀手在家自己屠宰生猪，没有经过动物卫生监督所检验检疫，而私自在菜场出售猪黄膘肉
猪黄膘肉常常有一种腥臭味，而且肉松软，是不能吃的，黄膘肉的生猪是不健康的猪，导致黄膘肉的主要原因是
1、长期饲喂霉变饲料、饲料中鱼粉含量过高等因素，会引起猪脂肪发黄
2、猪有肝胆方面的疾病，猪寄生虫等，会引起猪脂肪发黄
3、猪长期使用药物，没有足够的休药期，比如长期使用磺胺药物等，会引起猪脂肪发黄
所以综上所述猪“黄膘肉”是不能吃的，对人的身体有一定的危害，大家在日常生活中一定要仔细购买，如果在菜场发现这样的肉最好举报到当地的动物卫生监督所，防止其他老百姓上当受骗。
【3】、来自网友【七匠的肉肉与菜菜】的最佳回答：
我们这乡下也有“黄膘肉”，不过是素的，专指老南瓜????
【4】、来自网友【红叔三农】的最佳回答：
农村老人常说的“黄膘肉”到底是什么？能吃吗？
黄膘肉是猪身上的异常猪肉，因为颜色发黄而称之为黄膘肉。这种肉在屠宰前的检疫中很难发现，在屠宰后才能识别出来。
黄膘肉能吃吗？
黄膘肉分为两种，一种是经过处理的黄脂肉，经过处理后可以食用。一种是黄疸肉，不可以食用。
黄脂肉
形成黄脂肉的原因有 4 种：一是因为喂食了过多的带有黄色素的食物，如黄玉米面、胡萝卜素等，这些色素积累在脂肪中，长此以往便呈现黄色。二是喂食了过多的不饱和脂肪酸饲料，如荞麦、鱼粉等。三是体内缺乏维生素 E。四是遗传的先天性因素。
黄疸肉
黄疸肉则是有病毒或某些传染病造成的，不可以食用。造成黄疸肉的原因有 3 种：一是细胞遭到化学毒物、寄生虫、生物毒素的破坏，胆红素进入到血液中，造成全身发黄。二是肝胆出现问题，不能正常运转，将胆红素制造为胆汁。三是由炎症、结石、肿瘤等造成的胆道堵塞，胆红素不能顺利排出。
所以总结来说，黄脂肉可以食用，黄疸肉是不可以食用的。
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