关于问题粤菜都有哪些著名的菜？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【食驿有味】的最佳回答：
1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪
早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
2、阿一鲍鱼
中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
3、广东文昌鸡
广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
4、龙王夜宴
龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮 5 分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉 1 分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5、御品官燕
官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅
鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上 60 银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。
8、雁南飞茶田鸭
在 2009 广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。
9、潮州卤味
广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
10、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。”叉烧”是从”插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
【2】、来自网友【张文禅】的最佳回答：
粤菜名菜层出不穷，有传统的粤菜名菜，也有近年评选的粤菜名菜。现我介绍几款近年评选的粤菜著名的菜谱，仅供大家参考便去品尝，领略一下粤菜的博大精深和粤菜的重要文化，成为一个粤菜的“美食人”！
第一道粤菜名菜是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后来在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎，每逢清明时节，广东人还将这烧乳猪变为祭奠先人的供品。
第二道名菜是广州文昌鸡，它是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜糸。广州文昌鸡的“文昌”二字，含义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料；二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大、肉厚、但骨较粗硬，以常法烹制，难以尽其特点。30 年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的长腿和鸡肉拼配成型。扬其所长，避其所短，恰到好处。数十年来，广州文昌鸡这道粤菜名气传遍了国内外。此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋名各异，便成为了广州八大名鸡之一！
第三道名菜是阿一鲍鱼，中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括饮食文化，孔子的“食不厌精，脍不厌细”早已深入中国人的骨髓里面。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚是上品，“鲍、参、翅、肚”这四大名品早已在历史名厨的手里演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹饪的方法上百尺竿头更进一步，创造了独特的烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸做法非常精致。真的是原汁原味，味美色鲜，极大地刺激味蕾，让人品后回味无穷。堪称为一绝！此道名菜被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。阿一鲍鱼被首届中粤菜峰会上评为粤菜十大名菜之一。
综上所述，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且还会随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。烹调方法达 21 种之多。尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，并且尤其重视“镬气”和现炒现吃。粤菜不愧被称之为中国八大菜糸之首！
【3】、来自网友【未卜先知了 webscheer】的最佳回答：
广州市在番禺正好搞了一个持续有 10 天之久的广州国际美食节，这个节连续办了 7 年。这里，正好是广东最经典粤菜和名小吃的最好的一个观察场合。
我知了哥也到场去凑了凑热闹，我在美食节里逛的时候，心里就带着这样一个问题在细看：北京的烤鸭，天津的狗不包子、麻花和猫耳朵眼炸糕，上海南翔小笼包，成都的龙抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了当地美食的招牌。那么，广东的什么传统美食是粤菜的最受公认的代表呢?
(2018 广州国际美食节现场)
现场来了广州酒家、南园酒家、番禺宾馆、陶陶居、鹅公村、黄埔华苑、长隆酒店等广州著名餐饮企业。甚至国外的米其林也来了。
广州酒家的红烧乳鸽、番禺宾馆的“爬金山”、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅以及广州叉烧包、鸡仔饼、佛山顺德双皮奶、东莞烧鹅濑等等，这些美食能算粤菜最大招牌吗?看到这个广州国际美食节的现场所有美食，估计来到现场的人，都不会认同任何一种美食能够代表粤菜成为粤菜的最大招牌。
(2018 广州国际美食节现场)
那么，难道广东的粤菜和美食无法归纳?没有精华全是一堆零散小菜?显然不是。
我知了哥觉得，经典的粤菜不能用一个菜来代表，但粤菜可以以一种饮食生活状态来代表：这就是饮早茶晚茶。
粤菜最经典的是老字号茶楼的早茶或晚茶的五花八门的茶点。有凤爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金钱肚、糯米鸡等荦蒸， 也有蛋挞、椰丝球、南瓜饼、水晶糕、木薯饼、叉烧酥等甜点，更有小笼、虾饺、腐皮干蒸、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等笼蒸，还有鱼片粥、鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥、菜干粥、黑豆粥等生滚粥；更有煎饺、马蹄糕、芋丝饼、萝卜糕等干煎。
可以说，在好的传统大茶楼，广州国际美食节现场所有的著名粤菜菜式，都可以出现的茶楼，约上几个朋友，上茶楼，想吃就点，每样的量都不多，大家只是想尝尝滋味，边聊边慢慢品尝，这才是广东人最典型的生活，茶楼以上所有茶客爱点的美食，都是粤菜的经典。
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