麦芽糖的做法是什么？

关于问题麦芽糖的做法是什么？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【有 100 块腹肌】的最佳回答：

首先准备食材：糯米 500 克，小麦 80 克。

第一步，小麦种子浸泡 8-10 小时，保持温度在 25℃左右，外界气温不允许的情况下，可以放冰箱。浸泡完成后，放在盘子里（有条件的话可以准备育苗盘），盘内底部放两层纱布用水浸透，然后把小麦种子平铺放在密闭环境，减少水分蒸发避免阳光照射，发芽至四厘米左右高，就可以了，不要等他长出真叶子。然后收集起来，用水冲洗干净，用绞馅机或者破壁机粉碎成馅状。

第二步，把糯米浸泡四五个个小时，然后用电饭煲蒸熟成米饭，把米饭放置成大概五六十度后，把麦芽和倒入电饭煲内，进行均匀的搅拌。

第三步，把搅拌好的小麦芽和糯米用保鲜膜封好，放进有余温的电饭煲内，按保温键进行发酵，发酵五六个小时，这样就发酵好了，发酵好后会有很多汁水，把汁水沥出来，把残渣丢掉或者当做花费都可以，把汁水保留好。

第四步，把沥出的汁水倒入锅内，大火煮沸，转中小火持续煮，熬制半小时至四十分钟左右，锅内开始粘稠了，这时候开始不停地搅拌，避免糊锅，一直不停的搅拌，搅拌至非常粘稠，搅拌的胳膊发酸[我想静静]，用勺子盛一勺子，倾倒的时候一滴滴缓慢下落，这样就熬好了。

第五部，把熬好的糖倒出来，放置到温度不在烫手，然后捞出开始拉扯，跟做拉面一样开始左右拉扯对折在拉扯，做成麻花状，最后用刀切成小块，这样就变成小时候吃的麦芽糖了。