关于问题为什么豫菜不属于八大菜系？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【古泉工匠】的最佳回答：
河南地处中原，历史上又有多个朝代在河南建都，也就形成了古代文化和经济的中心，豫菜也被称为“八大菜系之母”，央视新闻以前还报道过，曾经还是国宴菜。现在公认的厨师鼻祖“伊尹”,3500 多年前的中华厨祖，就是现在的河南洛阳伊河。还有现存最早的烹饪蒸制器皿“陶氲”，就是在河南出土的。厨师之乡在河南，调料之王，味精，十三香来自河南。现在各个菜系最初都是从中原地区演变出去的。
豫菜是由以开封为代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。作为全国最大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了其菜品。豫菜的口味，就是黄淮地区的口味，吃面食太过凶猛，掩盖了风味菜品的发展，当然也受制于自然地理条件限制。但是，这地方风味小吃真的不错。比如水煎包，胡辣汤，道口烧鸡，卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。适合地方口味的菜品，就是最接地气的菜品。豫菜，经典还是家常，平庸还是辉煌，都是一个“中”字。
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【2】、来自网友【老片爷】的最佳回答：
豫菜，被称为中国八大菜系的“母菜”，起始于 4000 年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，此为豫菜最早的烹饪理论。
饮食文化，是政治经济文化、地域文化的一个
不可分割的
组成部分。河南在中国历史上，一直被称为中原，是当时最适合农耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范围的传播，称为中国菜系的“母菜”。
豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后，中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见，对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始，豫菜开始日渐衰落，直到今日。
豫菜作为一种饮食文化，是需要人来继承延续的，是需要经济进行支撑的。但清朝解体，军阀混战，看抗日战争，在河南土地上反复摧毁，从根子上破坏了经济基础，没有了豫菜传承的人员基础。
周总理在筹备开国大典宴席时，经过各方研究亲自决定采用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨，说明在中国的菜系上，仍有一定的地位。
新中国建国以来，特别是改革开放至今，全国各地依托各自的地理位置资源进行经济发展，发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争，资源极其匮乏，经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑，发展缓慢。
所以，当人们将目光集中到吃上时，有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时，豫菜被挤出来了，没能上榜。
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【3】、来自网友【爱哭妞的爷爷】的最佳回答：
豫菜，说白话，就是河南菜。
八大菜系中为啥没有豫菜？
很简单，因为豫菜是八大菜系之祖！
有文化懂历史的人都知道：
中原河南在华夏文明史的龙头地位。
4200 年的夏朝，肉糜酒香，青铜爵挥洒八方。
3600 年的商朝，鼎食钟鸣，佳肴丝竹飘万里。
斯时斯景，河南周边，尚处在四野八荒。
人类在发展，社会在进步。
随着中原河南的先民，在华夏大地东西南北的扩散，不仅仅是扩散了中原文明，亦扩散了中原美食文化。
年深日久，在各个地方，生根发芽，演绎不绝，进而形成了其地方特色，方有了今天所谓的“菜系”。
资深大厨师，都知道北宋的京城开封南迁到临安，是谓南宋，也就是今天的杭州。
杭邦菜，它是浙江菜系的核心，也就是头牌状元。
杭邦菜的先祖是谁呢 ？就是这河南 ！
所谓的“八大菜系”，都出生没几天。
拿豫菜来说事儿，长幼不分，很失礼的。
可知，豫菜无需定位，已是自古天成 ！
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【4】、来自网友【马志】的最佳回答：
谢谢邀请。
传统的“八大菜系”，通常是说粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中华民族延绵五千年，形成了多元化文化，其中，饮食文化占有重要位置，所谓“民以食为天”嘛，八大菜系只是中华饮食文化的代表而已。
豫菜虽然没有进入八大菜系，但同样代表着中华饮食文化的一个方面，比如豫西的水席，豫东的黄河鲤鱼焙面、开封灌汤包、道口烧鸡，都有着百年历史，还有非常平民化的胡辣汤、烩面，虽不能入“高雅之堂”，但深受底层百姓喜爱。
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